甘夏みかんとイチゴのグランマニエあえ

春から甘夏みかんがたくさん届きます。「川野」という種類です。このまま食べてももちろん美味しいし、ジュースを搾って、焼酎で割って飲むのもgood
アメリア先生に「オレンジとイチゴ」版で教えていただいたのを、甘夏みかんで作ってみました。
とってもさわやか～で美味しいこれならボールにいっぱい作って冷やしておくと、いくらでもいただけそう

材料

• 甘夏みかん・・・１こ
• いちご・・・２分の１パック
• 蜂蜜・・・大さじ３くらい
• グランマニエ（オレンジのリキュール）・・・大さじ１
• ミントの葉

つくり方

1. 甘夏みかんは果肉をとりだし、半分に割る。イチゴもたて半分に切る。
2. ボールに、蜂蜜、グランマニエを合わせ、果物とミントの葉を入れて、冷蔵庫で冷やしていただく。

明日は～、１０年前うちにホームステイしていたカナダのＫちゃん（私の高校時代からの友人の御嬢さんなのよー）が、婚約者と一緒に日本にやってきますー。楽しみ～～～　
娘が言うには、「フェイスブックで見る限り、１０年前と全然変わっていなくて、かわいいよ」ってわぁ、どうしよう、私１０年前より大分ふっくら？したしー、あー、美容院に行って若返ってこようかしら・・・。でも、でも、そんな時間はないの！部屋を大掃除しなくちゃそれから、和食も久しぶりに食べさせてあげたいから、メニュー考えなくちゃ（ま、明日はとりあえず新宿の天ぷら屋さんで外食する予定だけどね）
それから、それから、彼氏は日本に来るのが初めてで、日本語は全く話せないらしいわぁ、今頃英会話の本出してみても遅いね
（ブログ書いてる暇があったら、会話の勉強！勉強・・・）

先週届いた野菜

淡竹（はちく）、キヌサヤ、サニーレタス、レタス、チンゲンサイ、ニラ、新玉ねぎ、ショウガ、甘夏みかん、卵

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小豆でフェジョンアーダ（Feijoada)

先日、ブラジル料理を教えていただいているアメリア先生達とブラジルレストラン「カリオカ」に行ってきました。（元サッカー選手、ラモスのお店です）詳しくはみゅうのお散歩日記を見てねhttp://myu2005.cocolog-nifty.com/osanpo/
「私はブラジルの豆料理が大好き　でも、専門店じゃないと手に入れにくいのよねー」と話していたら、一緒に行ったカレンさんが「小豆で作ってもおいしいよ！うちのお姉さんはいつも小豆で作るの」と教えてくれました。（ブラジルにも小豆があるのかしら？」小豆なら、共同購入している北海道の無農薬小豆が家にたくさんあったわ、と思い立ち、早速作ってみました～。豆さえ戻しておけば簡単に作れて、かなり本場の味に近いんじゃないかなぁ、と自画自賛です

材料

• 小豆・・・３００ｇ
• 玉ねぎ・・・１こ
• ベーコン・・・１００ｇ
• ニンニク・・・２片
• ローリエ　１枚、オリーブオイル、塩、オレガノ

つくり方

1. 小豆はたっぷりの水に漬けて一晩置く。
2. 圧力釜に小豆と戻した水カップ４（足らなければ水を足す）、ローリエを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして２０分くらい煮る。
   豆が柔らかく煮えたら、ポテトマッシャーかすりこ木で、半分くらいつぶす。
3. フライパンにオリーブオイルをしき、みじん切りにしたニンニク、ベーコン、玉ねぎを炒めて２の鍋に入れ、塩とオレガノを加えて、あと数分煮る。
   最後にオリーブオイル大さじ２くらいを回しかける。

今日は朝から金環日食フィーバーでした～。実は昨日やっと「日食メガネ」を買いに行ったら、あちこちで売り切れ　ヨドバシカメラでやっと「４こ入りなら残っています」と言われて喜んだのはいいけど、手塚治虫の絵のメガネで、なんとー、５９００円でも、生きてるうちに東京で見られるのは今回だけだよと思って買いましたー。（ワンコ友達と分けあったけどね）
お天気にも恵まれて、金環日食が見られて、ほんとーーに良かった。良かった。

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天然酵母でチーズとローズマリーのパン

今日は朝から気持ちのいい五月晴れでした～（東京でも２７℃あったそう！でもさわやかな一日だったね）　。鉢植えのハーブ類もグングン大きくなってきたので、ローズマリーを摘んで、パンを焼きました。チェダーチーズもあったので、それも入れてね。

材料

• 強力粉・・・３００ｇ
• 砂糖・・・１０ｇ
• 塩・・・４ｇ
• 酵母種・・・９０ｇ
• 水・・・１５０ｃｃ～
• ローズマリー・・・１枝（みじん切りにして大さじ１くらい）ドライでもＯＫ
• チェダーチーズ・・・２００ｇ

つくり方

1. 強力粉、砂糖、塩、酵母種、みじん切りにしたローズマリーに水を加えながらよく混ぜてこねる。これを３０℃で２時間くらい発酵させる。
2. チェダーチーズを２０～２５ｇづつ８こに切る。
   １を８等分し、チーズを入れて丸めて裾をしっかり閉じる。これを４０℃で１時間～１時間半くらい発酵させる。
3. ２の頭をハサミで十字に切り込みを入れて、２００度に熱しておいたオーブンで１５～１８分焼く。

 

今日は「よつ葉」のチェダーチーズを使いました。

色んなハーブが育ってきたよローズマリー、オレガノ、イタリアンパセリ、バジル。もう一つの鉢には、ミント、コモンマロー。

土曜、日曜と、野菜を取っている千葉県の館山、三芳村に行って、子ども達と田植えをしてきました。

子ども達は裸足になって、おっかなびっくりで田んぼに入って行きました。泥んこになるって、なかなか都会では体験できないよね。アメンボがたくさん泳いでいたよ

ウグイスやキジがたくさん鳴いていたよ

田んぼの回りを散歩していたら、芍薬（しゃくやく）畑を発見！

出荷の準備、真っ最中でした。

うらやましそーに眺めていたら～、「持っていきますか？どうぞ」と、くださるじゃないですかーー　　「いえいえ、みんなも欲しいと思うのでちゃんとお支払しますので分けてください」と言ったら、持ちきれないほどたくさん摘んでくださいました

帰りの車中は、芍薬のとってもさわやかな幸せ～な匂いに包まれました。

今週届いた野菜・・・フキ、スナックエンドウ、サニーレタス、レタス、チンゲンサイ、ニラ、新玉ねぎ、甘夏みかん、干ししいたけ、卵

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スペアリブの塩麹焼き

みゅう家ではあまりお肉をいただかないのですがー、（子どもの時から私はなぜか野菜ばかり好き。お肉大好きだった夫も、歳とともに野菜の方が好きになったでも、時々はメニューに加わるのよ。）
今日は、スペアリブ肉を塩麹でまぶして焼いてみました。塩麹でお肉が柔らかくなって、とっても美味しい　今日届いた新玉ねぎも一緒に焼き、スナックエンドウもたくさん茹でて添えました～。スナックエンドウは茹でただけでＯＫ。味付けなし甘くて美味しいよね。このメニュー、ビールにほんと合うわねー。飲み過ぎに注意です

材料

• 豚肉スペアリブ・・・５００ｇ
• 塩麹・・・大さじ３
• 新玉ねぎ・・・２～３こ

つくり方

1. スペアリブに塩麹をまぶして、一晩置く。
2. オーブンを２００度に熱して、スペアリブを入れ、３０分くらい焼く。途中１５分くらい経ったらひっくり返し、４つ割りにした玉ねぎに塩、コショウ、オリーブオイルをかけて加えて焼く。

★シンプルな料理なので、美味しいお肉を使ってね　（今日は、神奈川県の高座豚を使いました～。 ←私はいつも吉祥寺の東急で買います。でも、ここの回し者じゃないからね～）

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ニラのチヂミ

今週、ニラがたくさん届きました。米粉もあるし、そうだタケノコの茹でたのも入れて、「ニラのちぢみ」を作ろうっと。（実は３０年近く使い込んだホットプレートを買い替えて←私、物持ちがいいの、ここのところホットプレートメニューがたびたび登場今日の朝ご飯なんて、タコ焼きだもんね。大阪人みたい？）
米粉がたっぷりで、もちもちのチヂミです

材料（大２枚分）

• 米粉・・・８０ｇ
• 小麦粉・・・８０ｇ
• 卵・・・１こ
• 塩・・・一つまみ
• ニンニク・・・一片
• 水・・・１カップと半
• ニラ・・・８０ｇ
• タケノコ（ゆで）・・・少々
• たれ・・・しょう油　大さじ２、ごま油　大さじ２、酢　大さじ１、すりゴマ、コチュジャン　小さじ１

つくり方

1. ボールに卵を入れてよくほぐし、米粉、小麦粉、塩、ニンニクのみじん切り、水を加えてよく混ぜる。
   この上に、３～４㎝長さに切ったニラと千切りにしたタケノコを加えて混ぜる。
2. フライパンにごま油を熱し、生地の半分を流し入れて（薄くね）じっくり焼く。途中で裏返して焼く。
   たれを付けていただく。
   （その他、魚貝類や豚肉を入れても美味しいね）

今週届いた野菜・・・タケノコ、フキ、ニラ、サニーレタス、葉玉ねぎ、ほうれん草、ショウガ、甘夏みかん、卵

ゴールデンウイークも今日が最終日。皆さん、いかがお過ごしでしたか？みゅう家では、旅行に間に合うよう修理を頼んでいた車で（恐る恐る）ワンコの泊まれるホテルに泊まり、北鎌倉を散策してきました～。五月晴れの鎌倉、気持ち良かったです。（あとで「みゅうのおさんぽ日記」の方にＵＰします。見てね～）

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セロリと甘夏みかんのサラダ（Salada de Aipo e Laranja）

ブラジル料理教室でアメリア先生に、セロリとみかんのサラダを教えていただきました～
ブラジル料理教室、考えてみたら、教わりだしてもう７年目。分厚いレシピノートは２冊になりました。

グッドタイミングなことに、　先週生産者にセロリをいただき、野菜ボックスには甘夏みかんも届いていたので、教わったサラダを作ってみました。みかんとディルがとっても、さわやか～、で初夏らしいサラダです。

材料

• セロリ・・・２～３本
• 甘夏みかん・・・１こ
• ブラックオリーブ・・・１カップくらい
• ディル
• ドレッシング・・・オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウ

つくり方

1. セロリの茎の筋を取って、長さ４～５㎝に切って千切りにし、水にさらしてしばらく置き、水気をよく切る。甘夏みかんは果肉にそって皮をむき、実を取り出す。大きいものは半分に切る。
   オリーブは半分に切る。ディルは細かく切る。
2. ボールにドレッシングを作り、１の材料全部を合わせて、冷蔵庫で少し冷やしていただく。

　　　★余った葉っぱは、炒めて佃煮にしたり、炒めて塩、コショウで味付けしたり・・・と使ってね。

料理教室のメニューは・・・ポン・デ・ケージョ、海の幸のご飯、セロリとみかんのサラダ、、擬似？キャビアとイクラの前菜（左下のスプーン）、デザートは、イチゴとオレンジのグランマニエでした～

今週届いた野菜・・・タケノコ、ほうれん草、菜の花、ネギ、大根、生姜、甘夏みかん、卵

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天然酵母で米粉パン

米粉を注文して、せっせとパンを焼いてます。もちもちのパンになって、ほんとーに美味しいの　（しかーし、食べ過ぎに注意　。　無農薬のお米で作った米粉なんて、贅沢だわぁ。毎日焼きたいくらいです。）

材料

• 米粉・・・６０ｇ
• 強力粉・・・２４０ｇ
• 塩・・・４ｇ
• 砂糖・・・１０ｇ
• 酵母種・・・９０ｇ
• 菜種油・・・小さじ１
• 水・・・１４０ｇ～

つくり方

1. 米粉、強力粉、塩、砂糖、酵母種をよく混ぜ、水を少しづつ加えながらこねる。
   よくこねたら菜種油を練りこんでこねる。
   生地をまとめ、３０℃で２時間くらい一次発酵させる。（１，５～２倍に膨らむまで）
2. 生地を８つに分割して丸め、固く絞ったぬれ布巾をかけて２０分くらいおく。
3. ２を４０℃で１時間～１時間半くらいかけて二次発酵させる。
4. パンにナイフで切れ目を入れて茶漉しで強力粉を振り、２００度に温めておいたオーブンで１５～１８分焼く。

★米粉でグルテンは出来ないので、今日は粉全体の２０％を米粉にして作りました。米粉の分量をもっと多くしたいときは、「グルテン粉」を加えると、パンが膨らみます。

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（明日からゴールデンウイークですね。先日車で吉祥寺を走っていたら、エンジンが失速する感じになって、突然エンストアクセル踏んでも動かないの。路肩に寄せる暇もなくエンストしまい、大迷惑に。すぐＪＡＦに電話して来ていただきました。（１時間も待ったんだけどね）その後エンジンはかかったので、家まで付いてきていただき、車はただ今点検修理中。ワンコと泊まれるホテルを予約しているので、何とか直ってほしいなぁ）

雨天決行よ！（今日は一日中雨だよ全身が包まれるレインコートでお散歩中）

筍の木の芽あえ

今年初めて、筍が届きました～　村の山にも猪がたくさん出没して、冬のうちから土の中のまだ小さい筍を掘り起こして、みーんな食べてしまうそうです。だからここ数年、筍は１年に１～２度しか届かないんですよね（６年前のブログ記事を読むと「またまた筍が届きました！」なんて書いてあるのにね・・・）

さて、貴重な筍、まずは王道の「筍ご飯」と「木の芽あえ」にしました～

材料

• 筍・・・４分の１本
• 山椒の葉・・・１０枚くらい
• ほうれん草
• 合わせ味噌・・・白味噌・・・大さじ３
• 味噌・・・小さじ１
• 出汁・・・大さじ３
• みりん・・・大さじ２

つくり方

1. ほうれん草は茹でて細かく刻んでおく。山椒の葉も細かく刻んでおく。
2. 鍋に合わせ味噌の材料を入れて火にかけ、木べらで練りながらもったりとするまで水分をとばす。
   １のほうれん草と木の芽を加える。
3. 筍を薄く切り、２の合わせ味噌とあえる。

筍の茹で方

皮をはがして、筍の穂先を斜めに切り、たてに包丁の切れ目を皮目に入れる。
大鍋に、筍、たっぷりの水、ぬか（カップ１くらい）、唐辛子２～３本を入れて火にかけ、沸騰したら１時間くらい中火で煮る。（筍の上にお皿を乗せて、水から出ないようにする）
ゆだったら、このまま鍋に入れて冷ます。

（うちでは、この有次のアルミ鍋が大活躍！野菜をたくさん茹でるのにも便利よ！）

届いたらなるべく早めに茹でます。密閉容器に水を張って冷蔵庫に入れておけば、１週間はもちますよ

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今週届いた野菜・・・筍、ほうれん草、三つ葉、シイタケ、大根、ネギ、レンコン、切り干し大根、生姜、卵、はっさく

ワインとチーズの会

ワインソムリエＫ子さんのお宅のワイン会におじゃましました～

今回は、ワインに合わせて色々の種類のチーズを用意してくださいました

ワインは・・・ドイツ、モーゼルの白、リースリングに始まって、フランスのソーヴィニヨン・ブランやシラー、グルナッシュの赤、最後にオーストラリアのピノ・ノワールでした。

チーズは・・・
まず、カマンベール、コルシカ島の羊のチーズ「コルシカ」、ウオッシュタイプの「ピエダングロワ」。
私、ヤギのチーズってあんまり得意じゃないので、羊のチーズって、やっぱりヤギっぽい味なのか？と恐る恐る口に入れてみたらーー、そんなに癖がなくて、クリーミーで食べやすかったです。でも現地コルシカ島の人達は、熟成させて濃厚な味を好むそう。（うーん、大人なのね）
（ヤギのチーズって、以前タモリがテレビで「ヤギのチーズを食べると、ヤギが丸ごと口の中にわーっと入ってくる感じになるから嫌いだ」と言っていたのを思い出してしまって、何だかますます苦手になったのだー）

ブルーチーズに続いて、ゴルゴンゾーラのドルチェ（クリーミーで甘味があるね。青かび少な目のタイプ）

セミハードのコンテの２４か月、ミモレット、パルミジャーノ。

パンは、「ポール」の黒オリーブのパンとフランスパン、みゅう作のドライ無花果とクランベリーの天然酵母パン。（無花果とクランベリーの組み合わせ、最近のお気に入り）

こんなに色々の種類のチーズをいただいたのは初めて。作る地方や熟成の期間によっても違った味わいになるんですね～。
ワインもチーズもとっても美味しかったです。とっても幸せ～なひと時でした～

吉祥寺のお花屋さんボタニーク　のＹ子さんが、お庭のクレマチスとモッコウバラの枝を活けてくださいました～　（う～ん、こうやってモッコウバラの枝を活けるなんて、動きがあって本当にステキ。うちのモッコウバラも大分枝が伸びてきたから・・鉢植えなんだけどね・・、今度活けてみようかなぁ）

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野菜と豚肉の塩麹スープ

塩麹と野菜と豚モモ肉で、やさし～い味のスープを作りました。（また、また塩麹が登場何しろ麹1kgも仕込んだからね。友人達にもプレゼントしたけど、まだまだあるの。それに、この「うまみ」が本当に美味しいよ）

私、スープを作る時は大量に作ります！翌日の朝ごはんにもお昼ご飯にも登場させたいからね。

材料（５～６人分）

• じゃが芋・・・６こ
• にんじん・・・２本
• 玉ねぎ・・・２こ
• キャベツ・・・４分の１こ
• 豚もも肉・・・２００ｇ
• 塩麹・・・大さじ１と味付けに大さじ１～
• チキンスープ・・・カップ６
• ベイリーフ

つくり方

1. 豚もも肉に塩麹大さじ１をまぶして数時間～半日くらい冷蔵庫で置く。（時間をおくと、麹で肉が柔らかくなります）じゃが芋は２～３つ切りに、玉ねぎは縦４つに、キャベツは芯を付けたまま縦割りに、ニンジンも食べやすい大きさ（大きめ）に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブオイル小さじ１を熱して豚肉をさっとこげめが付くくらい炒める。この上にじゃが芋、ニンジン、玉ねぎを加えて鍋のフタをし、弱火で５分くらい蒸す。
   この上にチキンスープを入れ、あくを取りながら、沸騰したらふたをして１０分くらい煮込む。この上にキャベツを加えてあと２～３分煮る。ふたをしたまま、しばらく置く。
3. 味をみて、塩麹を足していただく。

今日はストウブ鍋で作りました～。（私はストウブ社の回しものではありませーん！←毎回言うのね）

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米粉とココナッツミルクのケーキ（Mae Benta）

生産者に米粉のサンプルをいただきました。去年はお米が豊作だったそうです。でも、お米の消費量はだんだん減っていて、余り気味だそう。（そういえば一昨年の秋、縁農に行った時、生産者のお母さんに「新米が届きました！美味しいですね～」と言ったら、「うちは、まだまだ去年のお米が余っているから、お正月くらいから新米食べられるかなぁ」と言われていました）
「日本人だもの！日本の美味しいお米、いっぱい食べたいよね」（と、言ってるうちでも朝ごはんはパンなのよねー。）
でも、「米粉」にするアイデアはとってもいいよね。私も米粉パンにしたり、お菓子に使ったり・・・色々に使いますよ～
今日は、以前アメリア先生に教えていただいた「米粉とココナッツのケーキ」を作りました。ベーキングパウダーを使わず、ふわふわのメレンゲで焼くので、やさし～い味です

材料（５センチのカップ１１こ分）

• 米粉・・・１００ｇ
• ココナッツミルク・・・１００ｃｃ
• 卵・・・３こ
• 砂糖（洗双糖）・・・１００ｇ
• バター・・・５０ｇ

つくり方

1. 室温に戻しておいたバターをボールに入れ、泡だて器でクリーム状にする。この上に砂糖を加えてよく混ぜる。
2. １に、卵黄を一つづつ加えてよく混ぜる。
3. 別のボールで卵白でメレンゲを作る。（角が立つくらい）
   ２のボールにメレンゲの半分を入れてよく混ぜる。
   米粉とココナッツミルクを交互に入れながら、ボールの底からさっくり混ぜる。最後に残り半分のメレンゲを加えて全体を混ぜる。
4. 紙カップの８分目まで生地を入れ、１８０度に熱したオーブンで２０～３０分焼く。

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天然酵母で菜の花のピザ

今週も菜の花が届きました。でも、もうそろそろ菜の花の季節もお終いかなぁ？（ちょっと花が咲いていた！）
名残惜しく、ピザにたくさん入れて焼きました～　菜の花のほろ苦さと生ハムで、ちょっぴり大人のピザです

材料（２枚分）

• 強力粉（北海道産、春よ恋）・・・２１０ｇ
• 薄力粉（北海道産ファリーヌ）・・・９０ｇ
• 天然酵母の生種（ホシノ天然酵母）・・・６０ｇ
• 塩（海の精）・・・５ｇ
• 砂糖（洗双糖）・・・一つまみ
• オリーブオイル・・・小さじ１
• 水・・・１４０ｍｇ～
• 菜の花
• 生ハム
• シュレッドチーズ（ヨツバ）
• トマトソース

つくり方

1. ピザ生地を作る・・・強力粉、薄力粉、塩、砂糖、生種、水を混ぜてこねる。（手ごねの場合１０分くらい）こねあがったらオリーブオイルを練り込んで、こねる。
   これをボールに入れ、３０℃で２時間くらい発酵させる。
   菜の花はさっと塩茹でしておく。
2. 生地が２倍くらいに膨らんだら、スケッパーで２つに分け、麺棒と手で丸く伸ばす。
   この上にピザソースをぬり、生ハム、菜の花、チーズをのせ、２１０～２２０度に熱しておいたオーブンで１５～２０分焼く。

★ピザは２次発酵がいらず、天然酵母でも思い立ったらすぐに出来るのが楽しいところです。友達が遊びに来る日の朝に生地を仕込んでおけば、焼き立てのピザをランチにいただける、という感じでね。
うちでは余ったピザを冷凍しておいて、忙しい朝やお昼ご飯にしたり・・・と大活躍ですよ～

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今週届いた野菜・・・新キャベツ、菜の花、ほうれん草、春菊、ネギ、はっさく、卵、マヨネーズ（生産グループの卵で作った「松田のマヨネーズ」）
米粉（左上のビニール袋に入っているもの）去年はお米が豊作で、まだまだ余っているそうです。で、米粉にしてみたそう！サンプルをいただきました～。米粉パンを作ろうかな米粉のシフォンケーキも美味しいよね確かー、アメリア先生に習ったよね。レシピ探してみよう

井の頭公園の桜・・・一昨日の雨で、池が一面ピンク色に染まったよ

今日の井の頭公園

井の頭公園、今日（４月１０日）の様子です。

明日は雨の予報だからか、平日にもかかわらず大勢の人で賑わっていました～

山桜も満開

大木の山桜です。

公園の中にある「水生物館」の中門前を通ってみると、色々な野草が育っています。

名前間違っていたら、ごめんなさい「イチリンソウ」

「ウバユリ」

？

昨夜は、近所のＫ子さん宅の屋上に誘っていただき、ミニ花見会をしました。
お庭の大きな桜を眺められて、しあわせ～

急なお誘いだったので、おつまみは簡単に出来るものを持ち寄りました。
空芯菜の新芽のサラダ、（空芯菜にさっと茹でた菜の花と生ハムを入れてみました）
土筆の佃煮、桜海老の佃煮、アボカドサラダ、きのこのソテー、ピザ、茹でブロッコリーとスナックエンドウ、そして～、白ワインで乾杯　ご馳走様でした。

去年は地震と放射能で、お花見をする気分になれなかったのですが、今年は待ちに待った桜を毎日眺めることができました。

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