干し柿の天然酵母パン

今朝は２回も大きな揺れがあって、飛び起きましたよー　地震本当に怖いね。

去年の秋に作った干し柿、大成功だったのですが、なかなか家族は食べてくれないのね～私は、こんなひなびた味、大好きなんだけど・・・
何とか美味しく加工できないかな？と考えて、「そうだ！干し柿ってドライフルーツなんだから、パンに練りこんで焼いてみよう」と思って、クルミと一緒に入れて作ってみました～。うん、干し柿がちょっと「しっとり」となって、美味しいパンとなりました～

↑大成功の干し柿　干し柿の作り方

材料（２こ分）

• 強力粉・・・３００ｇ
• 天然酵母種・・・９０ｇ
• 砂糖・・・２０ｇ
• 塩・・・４ｇ
• 無塩バター・・・２０ｇ
• 水・・・１５０ｍｌ～
• 干し柿・・・５～６こ分（ヘタと種を取って）１００ｇ
• クルミ・・・８０ｇ

つくり方

1. 干し柿は、ヘタと種を取り除いて細かく切る。
   クルミは、１５０℃のオーブンで５分くらい空焼きにし、手でポキポキと折る。
2. 強力粉、砂糖、塩、酵母種を混ぜ合わせ、水を少しづつ入れながらこねる。これに柔らかくしたバターを加えてこね、最後に干し柿とクルミを混ぜ込み、３０℃で２時間～くらい、一次発酵させる。
3. ２が１、５～２倍くらいになったら２個に分割して丸め、ぬれ布巾を掛けて２０分くらいベンチタイムをとる。
4. ３を４０℃で１時間半くらい、２次発酵する。
5. ４を２００℃に温めておいたオーブンで、２５分くらい焼く。

干し柿とクルミ

発酵前の生地

★寒い時期は発酵に時間がかかるので、酵母種はパン作りをスタートする３０分くらい前に冷蔵庫から出しておくと良いです。それと乾燥しているので、水分は調整してください。

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生湯葉あん

お正月明け、岡山からの帰りに京都で途中下車して、錦市場に寄ってきました

目的は～？有次の包丁を買うためです。はい、有次の包丁は４本目なの。嬉しいなぁ。

で、錦市場で丹波の黒豆甘納豆や生湯葉など買ってきたのですが、ミカゲマダムのブログを見ていたら、あらー、ちょうど生湯葉と豆腐の餡かけが載っているじゃないですかー！早速作ってみました。（マダムの材料に舞茸も加えてみました）
本当にのど越しつるつると、美味しかった～　ミカゲマダムありがとうございました

材料

• 生湯葉
• 絹ごし豆腐
• 舞茸
• ショウガ
• 餡・・・出汁（昆布と鰹）１と２分の１カップ、塩　小さじ２分の１、しょう油　小さじ２分の１、みりん　小さじ１
• 片栗粉かくず粉

つくり方

1. 昆布と鰹の出汁をとる。鍋に出汁と調味料を入れ、舞茸を入れて火を通し、豆腐と湯葉を食べやすい大きさに切って加えて、さっと火を通す。
2. 水で溶かした片栗粉かくず粉でとろみをつける。おろしショウガを添えていただく。

←生湯葉

京都　錦市場

大勢の人達で賑わっていました

豆屋さん

甘栗のお店

手焼きの煎餅屋さん

有次

有次の銅の鍋類

１８㎝の三徳包丁

早速、包丁に名前を入れてもらいました

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巻き柿

あけましておめでとうございます

食べ過ぎ・飲み過ぎの毎日を送っています。あー、体重計にはしばらく乗れないわ・・・今年も「時々更新」のみゅうのブログをよろしくです～

１１月に実家の庭の渋柿で干し柿を作って、大成功だったのですが、妹が簡単に出来る巻き柿を作ってくれました。

↑毎年暮れになると植木屋さんが作っている「近所のお宅の門松」

材料

• 干し柿
• ユズ

つくり方

１、干し柿を半分に切って種を取る。
　　ユズの皮を千切りにする。

２、巻きすにラップを敷いて、柿を並べ、その上にユズを置く。

３、これをラップごと、きつく巻いて、輪ゴムで止めて１～２日置く。
　　これを輪切りにして、いただく。

　　柿を２～３こ重ねて置くと、もっと大きい巻き柿ができます。

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レオン ヴェローゾスープ（魚貝のスープ）

メリークリスマス

昨夜は、ワンコ友達（ペッパーママ）をお誘いしてクリスマスをお祝いしました～

メニューは何にしようかなぁ・・と考えて（アメリア先生にチキンの丸焼きや燻製豚肉のオレンジソース焼きなんかのクリスマス料理を教えていただいていたけど）魚貝色々のスープ（ブイヤベースに似ているけど、サフランは使わないスープ）に決定

←ボタニークのクリスマスレッスンで作った「スワッグ」。これは１１月の末に作ったのに、まだまだキレイ。　生の杉やコニファー、黒文字の枝、綿などで出来てます。

今夜のメニューは・・・

• 前菜・・・いくらと大根おろしのポン酢和え、ローストビーフ（成城石井で買った）、チキンとほうれん草のパテ
• ルシアンサラダ（じゃが芋、ビーツ、オリーブ、パルミット（ヤシの花の新芽））などが入ったブラジル料理）
• レオン　ヴェローゾスープ（レオン　ヴェローゾさんのスープ）アメリア先生に教えていただきました～。　先生ありがとう
• 天然酵母で焼いた、黒オリーブのパンとドライいちじくとくるみ入りのパン
• ワインは、ペッパーママのお土産「クレマン・ド・ブルゴーニュ」（泡）、アルザスの白ワイン、赤ワインなど

Sopa LEao Veloso （レオン　ヴェローゾスープ）

材料

• 魚貝類・・・白身魚（スズキ、キス、メバル、カサゴなど）、エビ（頭付き）、ヤリイカ、タコ、ホタテ貝、アサリ、ムール貝　（今日使ったものは、イトヨリ、真鱈まだら、ホタテ貝、アサリ、イカ、海老、ムール貝）
• オリーブオイル
• ニンニク・・・２片
• 玉ねぎ・・・１～２こ
• トマト缶・・・１
• 白ワイン・・・１００ｃｃ
• 赤トウガラシ・・・１～２本
• レモン
• イタリアンパセリ又はコリアンダー

つくり方

１、イカはワタと皮を取って輪切りにする。魚は３枚におろして食べやすい大きさに切り、塩、コショウ、レモン汁、オリーブオイルで下味をつけておく。

２、エビの殻をむいて、その殻と３枚におろした魚の骨に熱湯をまわしかける。鍋にこれらとたっぷりの水、くず野菜（セロリ、人参、玉ねぎなど）を入れて火にかけ、あくを取りながら３０～６０分煮て、ザルでこして魚の出汁を取る。

３、鍋を熱して、オリーブオイルでみじん切りのニンニクと玉ねぎをよく炒め、ざく切りにしたトマトを加えて煮詰め、塩、コショウ、白ワインを入れる。

４、３にアラでとった出汁を加えてよく煮、魚貝類を入れて火を通す。最後にオリーブオイルを回しかけ、みじん切りにしたイタリアンパセリを散らす。

ペッパーママの感想は「マルセイユで食べたブイヤベースより美味しかったわよ」ってアメリア先生ありがとう～

←みゅうも今夜は特別メニュー。ローストビーフ入りだよ～１分で完食！

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コンニャクのくるみ田楽

三芳村で生産者にコンニャク作りを教わってきました

スーパーで売っているコンニャクの袋の裏を見ると、コンニャクはほとんど「コンニャク粉」から作られているようで、たまに『生芋コンニャク』って書いてあるコンニャクもあるけど高価。生の芋からどうやってコンニャクを作るんだろう？って、ずいぶん前から思っていました。
今年やっと生産者の奥様達に教えていただく事ができて謎が解明。本当に嬉しい

こんにゃくの作り方は、こちらを見てね→こんにゃく作り

で、当日作ったコンニャクを分けていただき、お刺身やおでん、コンニャクのピリ辛炒めにしていただきました～（あ～、本当に美味しくて、もう市販のコンニャクは買えないわぁ、生産者の皆さん、もっと、もっと作ってくださいねー。・・・しかーし、今年はイノシシに大分食べられたそうで、いつもの年よりずっと少ないんだって）

さて、最後に残ったコンニャクで「くるみ味噌」を作っていただきました。

材料

• こんにゃく
• 大根
• だし汁
• くるみ味噌・・・味噌７０ｇ、くるみ３０ｇ、砂糖２０ｇ、出汁２分の１カップ、みりん大さじ１

つくり方

1. 大根は２～３㎝の厚さに切る。こんにゃくは食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に大根とこんにゃくを入れ、ひたひたに出汁を張って、大根が軟らかくなるまで煮る。
3. くるみ味噌を作る・・・くるみは１５０度のオーブンで空焼きにして、包丁で細かく切る。（フライパンで空炒りしてもOK)
   鍋に出汁、味噌、砂糖、みりんを入れて火にかけて弱火で練る。最後に細かくしたくるみを加える。
   （ユズがあれば、ユズの搾り汁や皮を入れても美味しい）

←こんにゃく。この根っこに「こんにゃく芋」ができています。立派なこんにゃく芋になるまで、２～３年もかかるんだって　みかんの木の下に植えている生産者が多かったよ。木陰が育てやすいのかな？

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鯛の昆布じめ

Mikageマダム の「甘鯛の昆布締め」を見ていたら、私も作ってみたくなりました～

高級な甘鯛、近所の駅ビルの魚屋さん(たくさんの種類の魚があります）には、置いてありませんでした。（はい、見ただけです。すみません）

たまたま出かけた新宿伊勢丹の魚屋さん,「ここには置いてあるかもー」と、ためしにのぞいてみたらー、ありましたよー。しかーし、１匹（３０センチくらい）で９５００円もー

で、気をとりなおして翌日また駅ビルの魚屋さんをのぞいてみると黒鯛があったので「昆布締めにしたいんですけど」と言って、三枚に下ろしてもらいました（出刃包丁持っているけど、殿様下ろしになってしまいそうなので）

「旨酢」をMikageマダムに教えていただきました～。ありがとうございます料亭の味になりました。

（言い訳・・・鯛の皮をはぐのって、難しいのね。身がボロボロになってしまったでも、味は料亭よ

材料

• 鯛・・・一さく
• 昆布・・・２枚（うちでは、羅臼の昆布の端キレを築地で買っています。見た目は悪いけど、味は羅臼！）
• 旨酢・・・酢５、薄口しょう油１、出汁（または、みりん）１の割合
  　　　　　（今日は、柚子を使いました）

つくり方

1. 昆布は、酢と水を合わせた中にくぐらせて湿らせる。鯛に軽く塩をして、昆布ではさんでラップをし、密閉容器に入れて一晩冷蔵庫に置く。
2. 昆布で締めた鯛を削ぎ切りにして、旨酢を回しかけていただく。

★鯛のアラは「うしお汁」に、半身はお刺身でいただきました。
　備前焼の器に盛ってみました。

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ボジョレーヌーボーの会「ピンチョス」

近所のワインソムリエのK子さんのおうちの「ヌーボーの会」にお招きいただきました～
ワインはもちろん彼女とご主人に選んでもらい、おつまみと食事は、みんなで持ち寄りです。
みんなが作る予定のものを聞いてみると・・・色々チーズのペンネ、チキンのグラタン、煮込みハンバーグ、手羽肉の煮込み、いなりずし、グリーンサラダ・・・。さて、私はどうしよー、と考えて、大人がつまめるピンチョスと天然酵母のいちじくパンを作りました～

• まぐろの黒コショウソテー・・・まぐろのサクに、粗挽き黒コショウをたっぷりと塩をまぶしてしばらく置き、オリーブオイルをひいたフライパンで、さっと表面を焼く。これを食べやすい大きさに切る。
• モッツアレラチーズ
• プチトマト
• バジル（プランターに残っていた小さーいバジルの葉）

• スモークサーモン
• 大根の塩もみ・・・薄くスライスした大根に塩をしてしばらく置き、大根の水気を絞る。
• ブラックオリーブ
• お皿に盛り付けてから、オリーブオイルを回しかけ、レモンを絞る。
• （後ろにあるのは）天然酵母のパン、ドライ無花果とくるみ入り。

手前から二つ目のお皿

• 縦８つ切りにした洋ナシと生ハム
• 小豆島の新漬けグリーンオリーブと生ハム、ブラックオリーブと生ハム

ミカゲマダムに教えていただいた、カリビアン　シュリンプカクテル。レシピはこちらhttp://mikage-madame.cocolog-nifty.com/photos/fish/dsc00891_1.html

（Mikageマダム・・・毎日丁寧に作られたお料理の数々をブログにUP。時々参考にさせていただいてます。ブログランキングで何とー３～４位をキープ。すごい）

K子さんお手製のチキンと海老のグラタン

ワインは、スパークリングワインで乾杯のあと、ボジョレーヌーボー（ドメーヌ　ド　ラ　マドンス）と（モメサン）、ニュージーランドのピノノワール、などなど７人で６本を完飲（そう、そう、最後にカナダの友人のお土産「アイスワイン」で〆を）

とっても幸せ～なひと時でした。ありがとうございました～

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干し柿

母から「庭の渋柿（庄内柿）が実ったけど、干し柿作るなら送るよ」と電話がありました。
がー、私は今まで出来上がった干し柿を送ってもらうばっかりで、自分で作った事はなかったのです～。作り方を教わって作ってみました。意外と簡単ね。でも、上手く干せるかしら・・・

洗濯の物干しざおに吊るしましたー

庄内柿

材料

渋柿、焼酎（少し）、霧吹き、ヒモ（荷造り用など）

つくり方

１・・　柿のヘタを残して皮をむく。ヒモ（荷造り用）に枝を結び付けるか、２本どりのヒモだと間に枝をはさむ。
鍋にお湯を沸かして、ヒモごと１０秒くらい漬ける。

２・・　お湯に漬けた柿に、霧吹きで焼酎を吹きかけて、軒下に干す。

２週間くらいで美味しく食べられるそうです。途中２～３回柿をもむと、早く仕上がるそう。１月くらい干してもOK。水分がもっと抜けて、甘～い干し柿になります。

★「軒下」と言われても、うちには軒なんてないのよねー。屋外で、雨の当たらないところならOK。渋が抜けて美味しくなったころ、鳥やカラスに食べられそうだったら、カラス避けネットなどかぶせておいた方が安心かも・・・。

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ナスといちじくのマリネ

秋になっても嬉しいことに、まだまだナスが届きます夏からずーっとうちのマイブームは、「ナスのマリネ」なのですが、先日デパ地下で見つけたナスのマリネに私のだ～～い好きないちじくが入っていたのを見てからは、「いちじくとナスのマリネ」に昇格しました～イチジクを入れると甘味が出て、一段と美味しいですよ。白ワインによ～く合います

材料

• ナス・・・５～６こ
• イチジク・・・２～３こ
• 漬け汁・・・白ワインビネガー　大さじ５、（白ワインビネガーでなくてもOK。白の方が色がキレイだけどね）オリーブオイル　大さじ２、ニンニク　１片、塩　小さじ１、コショウ、イタリアンパセリ

つくり方

1. ナスは乱切りにして、大さじ半分の塩をまぶし、３０分以上おく。
   漬け汁を合わせておく・・・ワインビネガー、オリーブオイル、塩、みじん切りのニンニク、コショウ、パセリ
2. ナスの水気を手でよく絞り、フライパンに大さじ４のオリーブオイルを熱して中火の弱火で焼いて火を通す。
3. バットに焼いたナスを入れ、洗ったイチジクを（皮ごと）８等分くらいに切り、漬け汁をかけて冷蔵庫で冷やしていただく。

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天然酵母のカボチャのピタパン

北海道から、共同購入している無農薬のカボチャが届きました。三芳村からもカボチャが届きます（嬉しい悲鳴！！）
まずは、カボチャの煮物を作って、あとは蒸し器で蒸して、皮ごとフードプロセッサーでマッシュして小分けにして冷凍しました。これがあれば、いつでもパンやお菓子が作れますよ～。

パンを焼きたいけど、あまり時間がない時でも（はい、天然酵母で焼くので時間がかかるのよ～）、さっと作れるピタパンなら２次発酵しなくても作れます。ピタパンって、中近東で食されているパンです。うちでは冷凍しておいて、朝オーブン（２００度くらい）で温めて、サラダやハム、キュウリなんかを詰めていただいています。簡単なので、作ってみてね

材料

• 強力粉・・・２１０ｇ

• 薄力粉・・・９０ｇ

• カボチャ・・・種を取って１５０ｇ

• 塩・・・５ｇ

• 砂糖・・・一つまみ

• オリーブオイル・・・大さじ１
• 水・・・１１０ｇくらい
• 天然酵母種・・・６０ｇ

つくり方

1. カボチャはわたを取って乱切りにし、柔らかく蒸す。これを皮ごとフードプロセッサーかポテトマッシャーなどでつぶしておく。
2. オリーブオイル以外の材料をボウルに入れてこねる。（詳しいつくり方は、下の記事「グリーンピースのパン」を見てね）
3. ２にオリーブオイルをもみこんで、こねる。
4. ２の生地を一つに丸めてボールに入れ、３０℃で２時間くらい発酵させる。（２倍くらいの大きさになる）
5. オーブンを２３０度に温めておく（天板も一緒に温めておく）。３を、８０ｇくらいづつに分け、粉をふった台の上で麺棒で１５～１６㎝に伸ばす。
6. オーブンに４を入れて８分くらい焼く。

★オーブンを熱くしておいて、生地を入れると、プーッとふくらみます。これを半分に切ったり、端を少し切ってサラダやハムなど詰めていただくと、美味しいですよ～

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冷やし茄子

わぁ、久しぶりのブログ記事ですーー
みなさんお元気でしたか？みゅうママは、夏休みに子どもたちとたくさん藍染めをしました。参加していただいたお子さんやお母さん達から「次の教室はいつですか～？」とか「本当に楽しかったようです。翌日から洗濯が間に合わないほどしょっちゅう着てます！」など色んな電話やメールをいただいて、先生はとっても嬉しいですよ～疲れも吹っ飛びました～。（詳しくは、こちらを読んでね→夏休み藍染め教室　）

さて、夏になってから茄子がたくさん届いています。「秋ナスは嫁に食わすな」って、茄子は体を冷やすから？それとも秋のナスは美味しすぎるので嫁には食わすな、ってこと
ま、そんな事はともかく、母の定番茄子料理を作りました。あっという間に作れます。冷蔵庫で冷た～くしていただいてね。

材料

• ナス・・・５～６本
• 合わせ醤油・・・酢（大さじ１）、しょう油（大さじ２）、ごま油（大さじ１）
• 青じその葉、ショウガ

つくり方

1. 茄子はヘタを取って、たて半分に切り（大きいものは４つに切る）、蒸し器で柔らかく蒸す。
2. １が蒸せたら、熱いうちに合わせ醤油をまわしかけて、冷蔵庫で冷やす。
   千切りにした青じその葉とおろしショウガをのせていただく。

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天然酵母のグリーンピースパン

春になって、絹サヤ、スナックエンドウ、そら豆、グリーンピース、と、お豆類がたくさん届くようになりました
豆の季節って、ほんとに一瞬なんですよね～。今週思い切って、サヤ付きのグリーンピースを一箱も「大人買い」して、さっと茹でて小分けにして冷凍しました。
まずはグリーンピースご飯を作って、さて次はやっぱりパンに入れて焼きました。チェダーチーズと一緒にね。（ワインがすすみ過ぎて大変）

材料

• 強力粉・・・３００ｇ
• グリーンピース（茹でたもの）・・・１００ｇ
• チーズ（今日はチェダーチーズ）・・・５０ｇ
• 塩・・・４ｇ
• 砂糖・・・１５ｇ
• バター・・・２０ｇ
• 水・・・１３０ｃｃ
• 酵母種・・・９０ｇ

つくり方

1. ボールに強力粉、塩、砂糖、室温に戻しておいた酵母種を加えて５分間くらいよく混ぜ、一つにまとめる。このパン生地をテーブルの上で１０分くらい、こねて、たたいてグルテンを作る。→室温に戻したバターを加えて、あと１０分くらいたたく→１㎝角に切ったチーズとグリーンピースを加えて混ぜる。
   これをボールに戻して、加湿したオーブンを３０℃にして２時間～、２倍くらいに膨らむまで発酵する。・・・１次発酵。
   ★（発酵機能がないオーブンの場合、発砲スチロールにお湯を張って発酵させる）
   

   

   

2. １をボールから出して、手でガス抜きをして丸め直し、加湿したオーブンを４０℃にして１時間～１時間半くらいかけて発酵させる・・・２次発酵。
   

   

3. ２のパン生地に、茶こしで強力粉をふるいながらかけ、包丁かクープナイフで５～６本切れ目を入れる。
   ２００℃に温めておいたオーブンで３０分焼く。

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福島原発廃炉を求める署名

●東北関東大震災により、被災された方々に心からお見舞い申しあげます。

日本赤十字社　義援金　http://www.jrc.or.jp/contribution/l3/Vcms3_00002069.html

●福島原発の事故で放射性物質の放出が止まらない、不安な毎日です。広島、長崎の原爆を体験している日本人だからこそ、原子力発電についてきちんと考えたいと思っています。

野菜の会のメンバーの古庄斗糸子さんが「福島原発の廃炉を求める」署名活動をされています。賛同していただける方、メールでの署名もできます。ぜひこちらをご覧ください
↓

http://fukushimahairo.web.fc2.com/