インドネシアのナシ・ゴレンとジャワの鶏唐揚げ

２０年前からインドネシアに、はまっているみゅうですが・・・(^_^;)
初めて、本格的なインドネシア料理を習ってきました！！
日本では手に入りにくいスパイスもありますが、代用品を使えば大丈夫。家でも作ってみましたよ～！かなり本物に近い味に出来たんじゃないかなぁ。

ナシ・ゴレン・イスティメワ（Nasi Goreng Istimewa)

（インドネシアの特製炒飯　４人分）

材料

ご飯・・２カップと半　炊いたもの
わけぎ・・１本、甘いしょう油（ケチャップ・マニス）・・大さじ２、小えび・・１カップと半

ナシ・ゴレンの素・・・（ニンニク・・３片、玉ねぎ・・１こ（あればバワン・メラかエシャロット６こ）、赤唐辛子・・３本、発酵エビペースト・・小さじ１、塩・・小さじ１と半）

トッピング・・・卵・・４こ、エビせんべい（あれば、クルプック・ウダン）、ブロッコリー（あれば、キュウリやトマト）

つくり方

１・・・ナシ・ゴレンの素を作る
ニンニク、玉ねぎ、赤唐辛子（種のまま）は、すべて細かく切って、すり鉢ですり潰す。（フードプロセッサーでもいいよ。でもやっぱり潰す方が香りが、よく出るそう）
現地では、石臼でつぶす。
わけぎは、細かく切る。小エビは、半分の大きさに切る。
エビせんべいは、油で揚げておく。
２・・中華鍋に油を（大さじ２）熱して、１のすり潰したスパイス類を弱火でよく炒めて、香りを出す。
この上にエビを加えて、色が変わるまで炒め、この上にご飯を加えて炒める。
これに、ケチャップ・マニスを加えて炒め、ネギのみじん切りを加えてさっと炒めて、火を止める。
３・・目玉焼きを作る。ブロッコリーを固ゆでにする。
４・・皿にナシ・ゴレンを盛って、目玉焼き、ブロッコリー、エビせんべいを乗せて飾る。

★ケチャップ・マニスが手に入らない時は、しょう油と砂糖で代用して、発酵海老ペーストは、アミの塩辛をもっと発酵させたような味なので、アミの塩辛でいいかな？

アヤム・ゴレン・ジャワ　Ayam Goreng Jawa

(ジャワの鶏のから揚げ　5～６人分）

材料

鶏一羽分、ベイ・リーフ・・１枚

まぶすスパイス・・・玉ねぎ・・１こ（あればエシャロット５こ）、ニンニク・・４片、コリアンダー粉・・小さじ１、ターメリック粉・・小さじ１、しょうが・・２かけ、キャンドルナッツ６こ（なければ、マカデミアナッツ）、塩・・小さじ１と半、椰子砂糖（または、黒砂糖）・・小さじ１

つくり方

１・・スパイス類を細かく切って、全部を合わせて、すり鉢でつぶす。（または、フードプロセッサーで）

鶏肉を、出刃包丁で食べやすい大きさに切って、すりつぶしたスパイス類をまぶし、２０分くらいおく。（一晩くらいおくと、もっと美味しいそう！）
２・・鍋にスパイスをまぶした鶏肉を入れ、上にベイリーフを乗せて、火にかけ、最初は中火で、鍋が温まったら弱火にして、１０分、蒸し焼きにする。
これを、バットにキッチンペーパーを敷いた上にしばらく置いて、水気を切る。
３・・中華鍋に油を熱して、水気を切った鶏肉をじっくり揚げる。

スパイス類・・・左から、ターメリック、ケチャップ・マニス、発酵えびペースト、コリアンダー、キャンドルナッツ（クミリ）、赤唐辛子、ベイリーフ

料理教室では、本場の石のすり鉢を使ったよ！

料理教室で作った料理(^^♪。（ココナッツ・ミルクと椰子砂糖の寒天寄せも作ったよ）　　ナシ・ゴレンを大皿に盛る時は、錦糸卵もいいんだって！
今月、まだ料理教室の続きがあるよ！チャハヤ・インドネシア

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海老せんべいを、油でからっと揚げる。

ナシ・ゴレン・・・まず、すり潰したスパイス類を、弱火でよく炒める。

鶏肉のから揚げ・・・鶏肉は、スパイス類をよくまぶして２０分以上置き、鍋に入れて蒸し焼きにする。これを油で揚げる。