山椒とちりめんじゃこの佃煮

山椒の青い実が生ってきました。今が旬です。妹が送ってきてくれたので、さっそく佃煮を作りました。
みゅうは山椒とちりめんじゃこの佃煮が大好きで、季節外では、京都産のものを買い求めますが、今年はたくさん作って、冷凍しようっと(^^♪

材料

山椒の実・・５０ｇ、ちりめんじゃこ・・１５０ｇ
しょう油・・６０ｃｃ、日本酒・・２００ｃｃ

つくり方

１・・山椒の実は、茎からはずす。
鍋にたっぷりの水を入れ、山椒の実を入れて、柔らかくなるまで１５分くらい煮る。
これをザルにあげ、流水で冷ましてボールに入れ、たっぷりの水を入れて一日さらしてエグミを抜く。（途中、何回か水をかえる）
２・・佃煮を作る。
鍋に材料全部を入れ、弱火にかける。
鍋底に泉を作り、そこにたまった汁を、おたまで常にじゃこにかけながら、焦がさないように、煮汁がなくなるまで煮詰める。
３・・出来上がった佃煮をバットなどに広げて、ドライヤーで冷風を当てて水分を飛ばし、冷凍保存する。（一年は保存できます）

山椒の実は、たっぷりの水から茹で、一日以上水にさらす。

鍋の真ん中を開けて泉を作り、煮汁をかけながら煮詰めていく。

バットに広げて、ドライヤーで水分をとばす。

★ご飯の友にどうぞ。佃煮入りおにぎりにしても、美味しいです！
小さいお子さんのいるおうちは、山椒の量をぐっと減らした方が食べやすいです(^_-)-☆

★器は、備前焼です。

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