鯵の押し寿司

魚屋さんで新鮮な鯵を見つけ・・・たので、ついつい買ってしまいました・・・(^_^;)
今週は、青しその葉がたくさん届いているので、アジ寿司にしました。

材料

酢飯・・・米・・３合、酢・・大さじ４、砂糖・・大さじ１、塩・・小さじ１

鯵・・今日は小さめ７尾、ショウガ・・２かけ、青シソの葉
三杯酢・・・（米酢・・２分の１カップ、砂糖・・大さじ１、塩・・小さじ２分の１、しょう油・・小さじ２分の１）

つくり方
１・・鯵を３枚におろしてバットに並べ、塩小さじ１を全体にふって、冷蔵庫に３０分くらい入れておく。
２・・酢飯を作る・・・米をといで３０分くらいザルにあげ、昆布を入れて米を炊く。
熱いうちに寿司酢を混ぜて、酢飯を作る。
３・・塩をふっていた鯵をさっと水で洗って塩を落とし、布巾で水気をとる。
この鯵の小骨を毛抜きで取って、皮を取り、三杯酢に１５分くらい浸しておく。
４・・木型に酢飯を入れて軽く押し、ゴマとショウガを散らす。
この上に、３の鯵を並べて木型のフタで押し出して、布巾で湿らせた包丁で切る。
青シソの葉に包んでいただく。

★木型がなくても、お弁当箱でも作れます！

★鯵の三枚おろしが上手にできなかったら、「たたき」にしても美味しいよ(^_-)-☆

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