夏野菜とイワシのサラダ

東京は今日も雨降りです。(>_<)　梅雨明けはまだ、もう少し先のようですが、ナスやトマト、キュウリなど、夏野菜がいろいろ届くようになりました♪
シコイワシも一緒に揚げて、栄養たっぷりのサラダを作りました。

材料（4人分）

• きゅうり・・２本
• トマト・・１こ
• ナス・・２こ
• ピーマン・・２こ
• ブロッコリーのスプラウト・・1パック
• シコイワシ・・１０尾くらい
• 玉ねぎドレッシング・・・玉ねぎ・・半こ、パセリ・・１本、オリーブオイル・・１００ｃｃ、レモン・・１こ、塩・・ひとつまみ、コショウ

つくり方

1. ナスとピーマンは１、５センチ角くらいに切って、油で揚げる。
   イワシは手開きにして骨を取り、半分の長さに切り、薄く片栗粉をまぶして油で揚げる。
2. キュウリとトマトは食べやすい大きさに切る。
3. ドレッシングを作る・・・玉ねぎは、すりおろす。パセリは、みじん切りにする。これと、絞ったレモン汁と塩、コショウをよく混ぜ、オリーブオイルを少しづつ混ぜる。
4. 野菜類とイワシを混ぜて、ドレッシングを合えていただく。

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