さつま芋ケーキ

今週、さつま芋がたくさん届きました。今年は猪（イノシシ）の被害が少なかったのかな？良かった、良かった
なにしろ、猪は筍だって掘って食べてしまうそうなので・・・

先日、野菜の会の料理講習会でさつま芋ケーキを作ろうか、さつま芋プリンを作ろうか悩んでプリンにしたので、ブログにはケーキをアップします。
出来立ては、ふかふか、時間が経つとモチモチの、美味し～いケーキです。
今日はマドレーヌ型で焼いてみましたが、大きいケーキ型に焼いても簡単です。

材料（直径　５、５ｃｍのマドレーヌ型　１２こ分）

• さつま芋・・・１本（２００～２２０ｇくらい）
• 小麦粉・・・１２０ｇ
• ベーキングパウダー・・・小さじ２
• 卵・・・２こ
• 牛乳・・・５０ｃｃ
• バター・・・５０ｇ
• 砂糖・・・５０ｇ
• レーズン・・・２分の１カップ

つくり方

1. 小麦粉とベーキングパウダーはいっしょにして振るっておく。
   レーズンはぬるま湯につけて、柔らかく戻す。
   バターは室温に戻しておく。柔らかくならなかったら湯せんにして柔らかくし、型に刷毛で薄く塗っておく。
2. ざく切りにしたさつま芋を柔らかく蒸して、ポテトマッシャーかすりこ木などでつぶす。（好みで、皮はつけたままでも、むいてもＯＫ。みゅうは半分くらい皮を残すのがすき）
3. ボールに砂糖とバターを入れて泡だて器でよく混ぜ、卵を一つづつ加えてよく混ぜる。この上につぶしたさつま芋と牛乳を加えて混ぜ、小麦粉を２～３回に分けてヘラで混ぜる。最後にレーズンの水気を切って混ぜる。
   オーブンを１８０度に温めておく。
4. ３の種をスプーンで型に入れ、オーブンで３０分くらい焼く。竹串を刺して、何もついていなければ出来上がり。

★全部の工程をフードプロセッサーで作っても簡単！（最後のレーズンは手で混ぜてね）

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