放し飼いチキンと大根のサラダ

今週、鶏肉が一羽分届きました。
私達野菜の会の生産者はみな鶏を飼っていて、２年くらい卵をうんでもらったあと鶏肉になって、野菜と一緒に届きます。
鶏小屋の中で走り回っているから、肉はかたーいの　でも、味はとっても濃くて、昔の味がするって、先輩ママたちは言います
まず、圧力釜で柔らかくして料理します。

鶏のガラ以外の肉は、さっと洗って水カップ２と圧力釜に入れ、火にかけ３０分くらい圧力をかけて柔らかくする。

●大根とチキンのサラダ

材料・・・大根、鶏肉、マヨネーズ、塩

1. 鶏肉は手でほぐして細かくする。
   大根は細切りにして軽く塩をふり、しんなりしたら水気を切っておく。
2. 鶏肉と大根、マヨネーズをあえる。

●放し飼いチキンのソテー・・・去年アメリア先生に教えていただいた放し飼いチキンのソテーも美味しいよ

●鶏がらスープ

鶏のがらをザルに入れ、熱湯を回しかける。大きめの鍋に、鶏がら、香味野菜（くず野菜でＯＫ・・・今日は、ネギ、セロリ、人参、ショウガ）、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でぐつぐつ１時間くらい煮てザルでこす（途中アクをとってね）。

冷めたら、冷凍キューブにしておくと、いつでも使えて便利。

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