干し柿の天然酵母パン

今朝は２回も大きな揺れがあって、飛び起きましたよー　地震本当に怖いね。

去年の秋に作った干し柿、大成功だったのですが、なかなか家族は食べてくれないのね～私は、こんなひなびた味、大好きなんだけど・・・
何とか美味しく加工できないかな？と考えて、「そうだ！干し柿ってドライフルーツなんだから、パンに練りこんで焼いてみよう」と思って、クルミと一緒に入れて作ってみました～。うん、干し柿がちょっと「しっとり」となって、美味しいパンとなりました～

↑大成功の干し柿　干し柿の作り方

材料（２こ分）

• 強力粉・・・３００ｇ
• 天然酵母種・・・９０ｇ
• 砂糖・・・２０ｇ
• 塩・・・４ｇ
• 無塩バター・・・２０ｇ
• 水・・・１５０ｍｌ～
• 干し柿・・・５～６こ分（ヘタと種を取って）１００ｇ
• クルミ・・・８０ｇ

つくり方

1. 干し柿は、ヘタと種を取り除いて細かく切る。
   クルミは、１５０℃のオーブンで５分くらい空焼きにし、手でポキポキと折る。
2. 強力粉、砂糖、塩、酵母種を混ぜ合わせ、水を少しづつ入れながらこねる。これに柔らかくしたバターを加えてこね、最後に干し柿とクルミを混ぜ込み、３０℃で２時間～くらい、一次発酵させる。
3. ２が１、５～２倍くらいになったら２個に分割して丸め、ぬれ布巾を掛けて２０分くらいベンチタイムをとる。
4. ３を４０℃で１時間半くらい、２次発酵する。
5. ４を２００℃に温めておいたオーブンで、２５分くらい焼く。

干し柿とクルミ

発酵前の生地

★寒い時期は発酵に時間がかかるので、酵母種はパン作りをスタートする３０分くらい前に冷蔵庫から出しておくと良いです。それと乾燥しているので、水分は調整してください。

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