野菜のエチュベ

ワイン会でご馳走になった「野菜のエチュベ」を、ワインソムリエＫ子さんに教えていただきました～。
水を使わず、ワインとオリーブオイルだけで蒸し煮にした野菜は、野菜本来の味がしっかり味わえて、いくらでもいただけます。それに、もちろんワインに合うのよね～

材料（教えていただいたもの）（正しくは、前回↓の写真を見てね）

• 玉ねぎ・・・１こ
• にんじん・・・（中）１本
• セロリ・・・１本
• マッシュルーム・・・１パック
• パプリカ（赤・黄）・・・各１こ
• グリーンの野菜（スナップエンドウ、インゲンなど）
• 白ワイン・・・１５０ｃｃ
• オリーブオイル・・・大さじ２

つくり方

1. 鍋に白ワインとマッシュルーム（大きいものは半分に切る）を入れて火にかけ、アルコールをとばす。
2. 野菜は乱切りにする。
   （すべての野菜の重さを量っておく）　インゲン以外の野菜に、２％の塩をまぶし、１の鍋にオリーブオイルと野菜類を加えて火にかけ、沸騰したら中火にしてフタをし、５分蒸し煮にする。
3. 緑の野菜をさっと塩茹でする。２に加えて、５～６時間おいてからいただく。

★マッシュルームは大きめの方が食感が良く、美味しいそうです。
　今日は、うちにある野菜で作ったので、パプリカはなし。黄色のズッキーニとアスパラを　　入れました。（ちょっと邪道だったかな 先生、すみません）

糠床・・・冬に混ぜるの忘れてダメにしてしまったんだけど、初夏になるとまた作りたくなるのよね～。きゅうりやナスの糠づけ美味しいもんね～。
野菜グループの先輩ママさんに「糠床少し欲しいです！」とおねだりしたら～、何十年もの？の糠床をたくさん持ってきてくださいましたーーー。これががねー、本当に美味しいの料亭の味。　私の作った糠床の３分の２くらいを占めたからね。嬉しい！もう絶対にダメにしないぞーーーと、固く決意したのです

（糠床の容器は野田ホウロウのものです。２５㎝×１６㎝。今の季節は朝晩かき混ぜて。朝野菜を入れておけば晩御飯にちょうど美味しく漬かってます。旅行する時は表面に少し塩をして、冷蔵庫に入れておきます。）

今週届いた野菜・・・じゃが芋、ニンジン、玉ねぎ、三つ葉、キュウリ、ニンニク、夏みかん、卵
今週初めて、きゅうりが届いたみずみずしくて美味し～い。毎日ぬか漬けにもしてます。

★ブログランキングに登録しています！ここ→をクリックして応援してね(*^_^*)