ワラビと厚揚げ煮

倉敷の山持ちの叔母がワラビをたくさん送ってきてくれました。ワラビにはアクがたくさんあるので、手に入ったらすぐに木灰をまぶしておきます。

昨日は筍をいただき、早速茹でたので、冷蔵庫にはワラビと筍がたっぷりあるよ～。来週カナダから友人が遊びにくるので、おいし～い和食を作ってあげよっと楽しみにしていてね～。Ｈちゃん

材料

• ワラビ・・・茹でたもの30本
• 厚揚げ・・・1枚
• 出汁・・・1カップ、しょう油・酒・砂糖・・・各大さじ１

つくり方

1. ワラビは下の方の固いところは切落とし、食べやすい長さに切る。
2. 鍋に出汁と調味料を入れ、煮立ったらまずアゲを入れて弱火にして１０分くらい煮、その後ワラビを加えて5分くらい煮る。

★ワラビの下処理の仕方

ワラビは手に入ったらすぐに、木灰をまぶしておく。（以前、八百屋さんでワラビを見かけた時、灰もセットで付けてありました　でも、うちには染色用に木灰があるのよ～）

鍋にお湯を沸し、木灰をまぶしたワラビを入れ、再び沸騰したらすぐに火を消して数時間このまま置く。これを水を替えながらよく洗って灰を落とす。

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