ブルーベリージャム

先日、近所のブルーベリー畑に出かけ、ブルーベリーをたくさん摘んできました～　はい！イチゴのパック４つ分もねブルーベリー摘みの季節って真夏なんですよね。毎年、帽子に長袖シャツ、日焼けよけの手袋・・・と重装備で出かけます。
摘み取ったベリーはジャムにして、あちこちにおすそ分けしました～。そして～、カレーのお供にブルーベリーラッシーをつくり・・・残りは生のままお砂糖をまぶして冷凍庫へ。

実は今年お世話になるギャラリーのオーナーに、「え？近所にブルーベリー畑があるの？ブルーベリー摘みに行ってみたいなぁ。季節になったらぜひ誘ってくださいね」と言われていたのを思い出し、お誘いして摘んできました。
彼に、秋の個展について一言も言われなかったのにもかかわらずー、その日以来織り織りに精を出しているわたし・・・

材料

• ブルーベリー・・・１kg
• 砂糖・・・７００ｇ

つくり方

1. ブルーベリーは洗ってザルにあげ、水気を切る。鍋にブルーベリーと砂糖を入れてさっくり混ぜ、１時間くらいそのまま置く。
2. 鍋を中火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして２０分くらい煮る。表面のアクを取って出来上がり。

今日使った砂糖は、てんさいで作ったグラニュー糖。

砂糖をまぶして１時間くらい置く。

２０分くらい煮て、出来上がり。

先週届いた野菜・・・ナス、トマト、キュウリ、エンサイ、モロヘイヤ、オクラ、シシトウ、万願寺トウガラシ、ピーマン、カボチャ、卵

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スイカのゼリー

先週、大きなスイカが届きました　どのくらい大きいって　ちょっと、計ってみたら２８センチもありました～～　子どもの頃、夏の定番おやつはスイカだったよね。でも最近は重たくて滅多にお店では買わないわぁ。野菜の会のメンバーの人と半分こにしました。

喉を潤すのにピッタリのスイカでしたがー、冷蔵庫が満杯になったので、スイカゼリーにしました。よく熟れてとっても甘いスイカだったので、甘味は加えていません。もちろん無農薬だから、皮もぬか漬けか何かに使えば良かったかな

材料

• スイカ・・・（赤い部分）４８０ｇ
• ゼラチン・・・１０ｇ
• リキュール・・・（今日はコアントロー）小さじ１

つくり方

1. 2分の1カップのお湯にゼラチンを溶かしておく。
2. スイカの皮と種を取って、フードプロセッサーかミキサーなどにかけてジュースにする。
   保存容器にこのジュースと溶かしたゼラチン、リキュールを入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。

　　★かなりやわらかめ、フルフルのゼリーです

先々週届いた野菜・・・スイカ、キュウリ、ナス、プチトマト、ピーマン、シシトウ、万願寺トウガラシ、エンサイ、モロヘイヤ、インゲン、オクラ、じゃが芋、玉ねぎ、卵

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ココナッツのブラマンジェ

↑今年のクリスマスリースヒムロ杉やヒイラギ、ブルーアイス、山帰来、松ぼっくりなど使っています。ボタニークのレッスンで作りました。

先日、ワンコ友達たちと「おうち忘年会」を開きました。

お料理を数点と、アメリア先生に教えていただいた「ココナッツミルクのブラマンジェ」をデザートに作りました～。お酒のあとにも、さっぱりと美味しくいただけました。先生、ありがとうございました

材料（２２～２５ｃｍのドーナツ型）

• ココナッツミルク・・・４００ｍｌ
• 牛乳・・・７００ｍｌ
• 砂糖・・・大さじ６
• コーンスターチ・・・大さじ７
• バニラエッセンス
  ソース
• いちご・・・１パック、砂糖・・・大さじ２、レモン汁・・・大さじ１

つくり方

1. 鍋にソース以外の材料を全部入れてよく混ぜ、中火にかける。とろみがつくまで、ヘラでよくかき混ぜる。（１０分くらい）
   型の内側を水でぬらして液を入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
2. ソースを作る・・・鍋にイチゴと砂糖、リキュールを入れて火にかけ、混ぜながらソースにする。これをフードプロセッサーやハンドミキサーなどでつぶしてソースにし、レモン汁を混ぜる。
3. 型をお湯でさっと濡らしてブラマンジェをお皿にあけ、ソースをかけていただく。

忘年会のメニューは・・・まず、「帆立貝のカルパッチョ」、「塩漬けかたまり豚肉のソテーとマルメイロのソース」（この間ブラジル料理のレッスンで教えていただいた）と、「根菜のチーズフォンデュ」、　「オリーブとドライクランベリーのパン」。お土産にいただいた「チーズのコンテやミモレット」、「高知のじゃこ天」もおつまみに並べて、　「ココナッツのブラマンジェ」で〆です。

忘年会は、仕事が終わって駆け付けてくれる人もいるので、８時半にスタート。
ワイン会で取り寄せてもらった白ワインを２本空けたところで、美味しいシャンパンを熟成させて持ってきてくれた、今日お誕生日のＹ子さんを加えて、ハッピーバースディを歌ってもう一度乾杯　お喋りしながら、その後、白と赤を空け、最後にこのブラマンジェをデザートにしたのでした。
あーー、気が付いたら、時計の針は２時を差していました～～　たくさん、たくさんお喋りをして、楽しい忘年会となりました。ありがとう～
来年も美味しいご飯とワインをたくさんいただいて、良い仕事をして、充実した一年となりますように

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甘夏みかんとイチゴのグランマニエあえ

春から甘夏みかんがたくさん届きます。「川野」という種類です。このまま食べてももちろん美味しいし、ジュースを搾って、焼酎で割って飲むのもgood
アメリア先生に「オレンジとイチゴ」版で教えていただいたのを、甘夏みかんで作ってみました。
とってもさわやか～で美味しいこれならボールにいっぱい作って冷やしておくと、いくらでもいただけそう

材料

• 甘夏みかん・・・１こ
• いちご・・・２分の１パック
• 蜂蜜・・・大さじ３くらい
• グランマニエ（オレンジのリキュール）・・・大さじ１
• ミントの葉

つくり方

1. 甘夏みかんは果肉をとりだし、半分に割る。イチゴもたて半分に切る。
2. ボールに、蜂蜜、グランマニエを合わせ、果物とミントの葉を入れて、冷蔵庫で冷やしていただく。

明日は～、１０年前うちにホームステイしていたカナダのＫちゃん（私の高校時代からの友人の御嬢さんなのよー）が、婚約者と一緒に日本にやってきますー。楽しみ～～～　
娘が言うには、「フェイスブックで見る限り、１０年前と全然変わっていなくて、かわいいよ」ってわぁ、どうしよう、私１０年前より大分ふっくら？したしー、あー、美容院に行って若返ってこようかしら・・・。でも、でも、そんな時間はないの！部屋を大掃除しなくちゃそれから、和食も久しぶりに食べさせてあげたいから、メニュー考えなくちゃ（ま、明日はとりあえず新宿の天ぷら屋さんで外食する予定だけどね）
それから、それから、彼氏は日本に来るのが初めてで、日本語は全く話せないらしいわぁ、今頃英会話の本出してみても遅いね
（ブログ書いてる暇があったら、会話の勉強！勉強・・・）

先週届いた野菜

淡竹（はちく）、キヌサヤ、サニーレタス、レタス、チンゲンサイ、ニラ、新玉ねぎ、ショウガ、甘夏みかん、卵

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米粉とココナッツミルクのケーキ（Mae Benta）

生産者に米粉のサンプルをいただきました。去年はお米が豊作だったそうです。でも、お米の消費量はだんだん減っていて、余り気味だそう。（そういえば一昨年の秋、縁農に行った時、生産者のお母さんに「新米が届きました！美味しいですね～」と言ったら、「うちは、まだまだ去年のお米が余っているから、お正月くらいから新米食べられるかなぁ」と言われていました）
「日本人だもの！日本の美味しいお米、いっぱい食べたいよね」（と、言ってるうちでも朝ごはんはパンなのよねー。）
でも、「米粉」にするアイデアはとってもいいよね。私も米粉パンにしたり、お菓子に使ったり・・・色々に使いますよ～
今日は、以前アメリア先生に教えていただいた「米粉とココナッツのケーキ」を作りました。ベーキングパウダーを使わず、ふわふわのメレンゲで焼くので、やさし～い味です

材料（５センチのカップ１１こ分）

• 米粉・・・１００ｇ
• ココナッツミルク・・・１００ｃｃ
• 卵・・・３こ
• 砂糖（洗双糖）・・・１００ｇ
• バター・・・５０ｇ

つくり方

1. 室温に戻しておいたバターをボールに入れ、泡だて器でクリーム状にする。この上に砂糖を加えてよく混ぜる。
2. １に、卵黄を一つづつ加えてよく混ぜる。
3. 別のボールで卵白でメレンゲを作る。（角が立つくらい）
   ２のボールにメレンゲの半分を入れてよく混ぜる。
   米粉とココナッツミルクを交互に入れながら、ボールの底からさっくり混ぜる。最後に残り半分のメレンゲを加えて全体を混ぜる。
4. 紙カップの８分目まで生地を入れ、１８０度に熱したオーブンで２０～３０分焼く。

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巻き柿

あけましておめでとうございます

食べ過ぎ・飲み過ぎの毎日を送っています。あー、体重計にはしばらく乗れないわ・・・今年も「時々更新」のみゅうのブログをよろしくです～

１１月に実家の庭の渋柿で干し柿を作って、大成功だったのですが、妹が簡単に出来る巻き柿を作ってくれました。

↑毎年暮れになると植木屋さんが作っている「近所のお宅の門松」

材料

• 干し柿
• ユズ

つくり方

１、干し柿を半分に切って種を取る。
　　ユズの皮を千切りにする。

２、巻きすにラップを敷いて、柿を並べ、その上にユズを置く。

３、これをラップごと、きつく巻いて、輪ゴムで止めて１～２日置く。
　　これを輪切りにして、いただく。

　　柿を２～３こ重ねて置くと、もっと大きい巻き柿ができます。

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干し柿

母から「庭の渋柿（庄内柿）が実ったけど、干し柿作るなら送るよ」と電話がありました。
がー、私は今まで出来上がった干し柿を送ってもらうばっかりで、自分で作った事はなかったのです～。作り方を教わって作ってみました。意外と簡単ね。でも、上手く干せるかしら・・・

洗濯の物干しざおに吊るしましたー

庄内柿

材料

渋柿、焼酎（少し）、霧吹き、ヒモ（荷造り用など）

つくり方

１・・　柿のヘタを残して皮をむく。ヒモ（荷造り用）に枝を結び付けるか、２本どりのヒモだと間に枝をはさむ。
鍋にお湯を沸かして、ヒモごと１０秒くらい漬ける。

２・・　お湯に漬けた柿に、霧吹きで焼酎を吹きかけて、軒下に干す。

２週間くらいで美味しく食べられるそうです。途中２～３回柿をもむと、早く仕上がるそう。１月くらい干してもOK。水分がもっと抜けて、甘～い干し柿になります。

★「軒下」と言われても、うちには軒なんてないのよねー。屋外で、雨の当たらないところならOK。渋が抜けて美味しくなったころ、鳥やカラスに食べられそうだったら、カラス避けネットなどかぶせておいた方が安心かも・・・。

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バレンタインのチョコレートケーキ

アメリア先生にチョコレートケーキを教えていただきました。グッドタイミングー早速作ってみました。おいしくできましたよ～先生ありがとうございま～す

材料（直径６センチのカップ１０こ分）

• 砂糖・・・１００ｇ
• バター・・・１００ｇ
• 卵・・・３こ
• ココア（無糖）
• 小麦粉・・・１００ｇ
• ベーキングパウダー・・・大さじ１
• 牛乳・水・・・各４０ｃｃ
• グラッセ・・・粉糖　１カップ、ココア　大さじ２、塩　一つまみ、ラム酒　大さじ２、バター　大さじ２、熱湯　大さじ２

つくり方

1. 卵白（卵３こ分）をよく泡立てて、メレンゲを作っておく。
2. バターは室温に戻しておく。
   バターと砂糖を泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜ、卵黄（３こ分）を少しづつ加えてよく混ぜる。
   ここに、ココアを加えてゴムベラで混ぜる。
3. メレンゲに牛乳と水を加えて、軽く混ぜる。このメレンゲの３分の１を２に混ぜる。これに、小麦粉、メレンゲと交互に混ぜていく。
4. マフィン型に生地を流し入れて、１８０度に熱したオーブンで３０分くらい焼く。（竹串を刺して、何もついていなければ出来上がり）
5. ケーキが焼ける前に、グラッセを作る。
   ボールに、粉糖、ココア、塩、ラム酒を入れて軽く混ぜておく。この上にバターを置き、ここに熱湯大さじ２をかけて、バターを溶かしながら混ぜる。
   ケーキが焼きあがったら、熱いうちに、このグラッセをかける

★四角いケーキ型に焼いて、切り分けてもＯＫです。その場合、４０分くらい焼いてみてください。

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レモンのピール

実家の庭のレモンをもらってきたので、レモンピールを作りました。冬になって三芳からも毎週レモンが届くので、それも一緒にね。

材料

• レモン・・・（大小合わせて）５こ
• 砂糖・・・レモンの皮の７０パーセント

つくり方

1. レモンはたて４つ切りにして実を取り出す。この皮を１センチ巾くらいに切る。（皮の重さを量っておく）
2. 鍋にたっぷりの水とレモンを入れて火にかけ、３０分くらい煮てザルにあげる。水を新しくして、これを２～３回繰り返す。
   鍋に茹でこぼしたレモンとたっぷりの水を入れて、一晩置き、苦みをとる。
3. 鍋に２の水を切ったレモンと砂糖をまぶして１時間くらいおく。水気が出てきたら火にかけ、弱火にして水気がほとんどなくなるまで焦がさないように煮詰める。
   これで、ピールは出来上がり。これに、さらに砂糖をまぶしてザルで乾かすと、お茶請けのレモンピールができま～す

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いちごのホワイトチョコクリーム添え

ビタミンＣたっぷりの「いちご」。そのままいただいても、もちろん美味しいけど、たまには、こんなオシャレなクリームソースを添えると、お客様にも出せるね

アメリア先生に教えていただきました～　先生ありがとう

材料

• いちご
• ホワイトチョコレート・・・１００ｇ
• プレーンヨーグルト・・・２００ｇ
• リキュール・・・グランマニエ、コアントローなど

つくり方

1. いちごは洗ってヘタを取り、冷蔵庫で冷やしておく。
2. チョコレートは包丁で細かく刻むか、チーズおろしで細かくする。
   ヨーグルトの半分の量を鍋に入れて火にかけ、弱火で温める。この上に刻んだチョコレートを加えて混ぜながら溶かす。
   この上に、残りのヨーグルトとリキュール少々を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
3. いちごに、このソースをかけていただく。

ヨーグルトを温め、チョコレートも煮溶かす

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