モロヘイヤとオクラのネバネバあえ

野菜の会の先輩ママに教わってから、毎日のように作っている「ネバネバづくし」です。
簡単で、栄養たっぷり（このネバネバは「ムチン」と言って、血中コレステロールの上昇を抑えてくれますよ！）で、美味しいですよ～(^^♪

材料（２～３人分）

• モロヘイヤ・・５０ｇ
• オクラ・・１０本
• 青シソの葉・・４～５枚
• 新ショウガ・・１かけ
• シラス干し・・２分の１カップ
• 酢・しょう油・・各小さじ１

つくり方

1. オクラはさっと塩ゆでしてザルにあげ、細かく輪切りにする。
   モロヘイヤは葉を取って、さっと茹でて細かく切る。
   シソの葉、新ショウガは千切りにする。
2. ボールに切った野菜類とシラス、しょう油、酢を入れ、よく混ぜて出来上がり。

★この他に、削り鰹やもみ海苔を合わせても美味しいですよ(^^♪

★ブログランキングに登録していま～す！ここ→ブログランキングをクリックして、応援してね(^_-)-☆

夏野菜の揚げ浸し

今朝、送電線の事故で、東京は３時間近くも電車やエレベーターが止まって、大パニックになりました。

去年のブログを見ると、似たようなレシピがあるけど・・・３日も書かないとちょっと寂しいので、今日は夏野菜を素揚げにして、だし汁に浸しておいた今夜のメニューを書きます。このまま冷蔵庫で冷やしておいても、ＧＯＯＤ（*^_^*）

材料

カボチャ・・（小）２分の１こ、ナス・・３本、シシトウ・・１０本、ピーマン・・２こ、オクラ・・１０本
だし汁・・・（水・・２カップ、しょう油・・２分の１カップ、みりん・・２分の１カップ、かつお節・・一つかみ、昆布・・５センチ、塩・・小さじ２分の１）
みょうが、ショウガ

つくり方

１・・だし汁の材料を全部鍋に入れて、沸騰したら２～３分煮つめて、漉しておく。
２・・カボチャは種を取って乱切り、ナス、ピーマンは４つ割り、シシトウは小さく切れ目を入れて、素揚げする。
素揚げした野菜をだし汁１カップ半に漬けて、しばらく置いて、すりおろしたショウガや千切りにしたミョウガといただく。

★このだし汁は、実は我が家の「素麺つゆ」です。多めのレシピです。素麺つゆにしてね。→素麺のつゆ

★ブログランキングに登録しています！ここ→ブログランキングをクリックして、応援してね(^_-)-☆

ＣＡＲＵＲＵ（カルルー、ブラジル料理）

昨日、街中を歩いていたら、「ただ今、光化学スモッグ注意報が発令されました。屋外にいる人は注意したください・・・」というアナウンスが流れました。＼(◎o◎)／！
今日も、東京は３４℃の暑さです。
こんな日は、太陽の国？ブラジル料理を食べたくなります。先月、アメリア先生に教えていただいた「ＣＡＲＵＲＵ　カルルー」・・・オクラとエビのＢＡＩＡ料理を作ってみました。

材料（４人分）

有頭エビ・・３５０ｇ、干しエビ・・５０ｇ、オクラ・・３００ｇ、タマネギ・・１こ、ニンニク・・２かけ、トマト・・２こ、ピーナツ・・５０ｇ、カシュナッツ・・５０ｇ、
オリーブオイル・・大さじ２、ローリエ・・２枚、パセリ、コリアンダー、レモン・・１こ、塩、コショウ、あれば、マンジオカの粉（キャッサバの粉）・・大さじ２

つくり方

１・・エビはきれいに水洗いをし、頭と殻をむいて、背わたを取り、レモン汁と塩少々をかけておく。
この頭と殻を鍋に入れ、ひたひたの水を加えて、コリアンダーの茎とローリエ、タマネギのくずなどを入れて火にかけ、水の量が半分くらいになるまで煮詰めてこす。
２・・干しエビはさっと水で洗って、ひたひたの水に漬けておく。
オクラは、塩でもんで水洗いをし、２センチくらいの長さに切る。
３・・鍋を熱してオリーブオイルを加えて、ニンニクとタマネギをみじん切りにして加え、よく炒める。
この上に、トマトをみじん切りにして加えて炒める。
４・・戻した干しエビをミキサーにかけ、ピーナツとカシュナッツも加えて、ミキサーで細かくする。
これを３の鍋に加えて軽く炒め、１の漉したエビの殻のスープを加えて少し煮て、オクラを加えて柔らかくなるまで煮る。
この上に、刻んだコリアンダーとパセリ、レモン汁をかけていたエビを加えてエビに火が通ったら塩とコショウで味を整え、マンジオカの粉を加えてとろみをつける。（なければ、このまま）

★ブログランキングに登録しています！ここ→ブログランキングをクリックして、応援してね(^_-)-☆

続きを読む "ＣＡＲＵＲＵ（カルルー、ブラジル料理）"

オクラと長芋の梅マヨ和え

ブログランキングに登録しました！ここを→ ブログ クリックして応援してね(^_-)-☆

夏野菜もそろそろお終いでしょうか？今週は、キュウリが５本とオクラが、一袋とどいたので、さっぱり和え物を作りました。

材料

オクラ・・１２～１３本、長芋・・１０センチくらい、梅干・・１こ、マヨネーズ・・大さじ４　

作り方

１・・オクラは、さっと茹でて斜め半分に切る。長芋は、５～６センチくらいの千切りにして、酢少々振りかけておく。
２・・梅干は、細かく切って、マヨネーズと練り合わせる。

オクラと長芋を合わせて盛り付け、梅マヨネーズを添える。
（マヨネーズのつくり方は、９月１４日を見てね）

オクラのチャーハン

オクラ

オクラはビタミンがたくさん含まれています。またペクチンやムチンが含まれていて、血糖値の上昇を抑えたりコレステロールの吸収を抑えてくれます。

◎オクラのチャーハン

材料

オクラ、ちりめんじゃこ、ゴマ、ネギ、卵

つくり方

オクラは固めに茹でておく。

１・・フライパンで、みじん切りのネギ、たっぷりのちりめんじゃことゴマを炒める。

２・・１、にあたためたご飯を加えて炒め、小口切りのオクラ、塩、しょう油を入れる。この上に温泉卵をのせていただく。　（温泉卵・・私は温泉卵器で作りますが、ない人は・・母に聞いた作り方・・保温出来る容器、ポットなど。に６８～７０度のお湯を入れて、室温においた卵を入れ、３０分置く）

◎オクラとアゲの煮浸し

つくり方

１・・オクラは、さっと茹でておく。

２・・アゲを、しょう油、みりん、砂糖、かつおだし汁でことこと（１０分くらいかけて）煮含ませておく。（多めに作って冷凍しておくと便利）

このアゲに茹でたオクラを加えて、さっと火を通す。

★シンプルな料理なので、オクラはもちろん、アゲも美味しいものを使いたいです。（私はこのおアゲが欲しくて、東急のデパチカまで行きます　^_^;　）

夏野菜とまぐろのサラダ

◎夏野菜とまぐろのサラダ

ちょっと「呑み屋」さん風のサラダですが、オリーブオイルとワサビはとってもよく合います。

材料

キュウリ、オクラ、トマト、アボガド、まぐろの刺身

つくり方

１・・まぐろは角切りにして、しょゆとみりんを合わせた浸けだれに浸けておく。（野菜を茹でたり、切ったりしている間）

オクラは、さっと茹でて切る。キュウリ、トマト、アボガドは１センチくらいの角切りにする。

２・・全部を合わせて、オリーブオイル、レモン、塩、こしょう、しょうゆ、練りわさびのドレッシングを作って合える。