きゅうりのヨーグルトサラダ

先日、ブラジル料理のアメリア先生のお宅で、ブラジルに帰国するＫさんの送別会を兼ねて、ブラジル料理のご馳走をいただいてきました～
海老のコロッケや黒ビールのご飯、トウモロコシのケーキ、などなど異国情緒たっぷりで美味し～いご馳走がいっぱいでしたが、きゅうりのサラダがとってもさっぱりとしていて、すぐにでも作れそうだったので、レシピを教わって作ってみました。プレーンヨーグルトの水分を取って、クリームチーズのようにしてキュウリにあえます
アメリア先生、ありがとうございました～

材料

プレーンヨーグルト・・・１パック（５００ｍｌ）
レモン・・・１こ
オリーブオイル・・・大さじ２

きゅうり・・・４～５本
きゅうりのピクルス・・・１本
塩、コショウ

つくり方

１・・・ザルに布巾をしいてヨーグルトを入れ、冷蔵庫に一晩置き、水分を取る。

２・・・１に、オリーブオイル、レモン汁、塩少々、コショウを入れて混ぜる。
　　　　きゅうりを輪切りの薄切りにして、塩一つまみをまぶして、しばらくおく。この水気を手でしっかり絞る。ピクルスは薄切りにする。これらを２のヨーグルトソースとあえていただく。

ボールの上にザルを置いて布巾を敷き、ヨーグルトをおいて一晩おく。（冷蔵庫に入れてね）

水分が抜けて、クリームチーズくらいの固さになる。

アメリア先生のお宅では～　　まず、スパークリングワインで乾杯

前菜は・・・パルミット（ヤシの新芽）のオリーブオイルあえ（筍の穂先のような味と食感よ！）

蟹のパイ

海老とポテトのコロッケ

黒ビールのご飯

ポン・デ・ケージョ

きゅうりのサラダ

トウモロコシのケーキ

マンゴーゼリー

Ｋさんはブラジルで弁護士をしていた才女です。日本人のご主人と一緒に東京で暮らしていたけれど、去年の震災後の放射能のことがショックで、一家でブラジルに帰る決心をされたそう。日本をこんな形で離れることになって本当に残念。でも仕方ないかな・・・と思いました。政府は原発の再稼動を決めてしまったもんね。日本を去りたくなった気持ちもよーく分かる・・・。
そんなことを考えながら、ご馳走でパンパンのお腹をかかえて、先生のお宅をあとにしたのでした・・・。

一度は訪れてみたいブラジル。地球儀で見ても、本当に日本の真裏になるのね。ニューヨークやドイツ経由で、飛行機で２４時間かかるそう
そう、そう！今週l２１日（土）、２２日（日）に代々木公園でブラジルフェスティバル開催されますよ～。ブラジル音楽を聴きながら、シュラスコとカイピリーニャ（サトウキビで作る蒸留酒。ライムがいっぱい入ってて美味しいのよー）を飲んで踊る？
http://tigerfestival.blogspot.jp/2012/06/2012-festival-brasil.html

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きゅうりとナスの韓国風漬物

三芳村に、蕎麦の種まき行って来ました。　お米が実っていましたよ～！右のバーの「ソバの会」を見てね

縁農委員のママさんに教わった漬物を作ってみました。
韓国生まれのお母さんが、よく作ってくれていたそうです。簡単で、いつものキュウリもみもちょっと変化した味で美味しかったです。ありがとう！Ｙさん

材料

ナス、きゅうり、瓜、ミョウガ、ショウガ、ニンニク、赤トウガラシ、塩

つくり方

野菜は全部細かく切る。ニンニクとショウガ、赤トウガラシはみじん切りにする。
全部を合わせて、塩一つまみを加えて塩もみし、しばらく置いて水気をしぼっていただく。

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夏野菜とイワシのサラダ

東京は今日も雨降りです。(>_<)　梅雨明けはまだ、もう少し先のようですが、ナスやトマト、キュウリなど、夏野菜がいろいろ届くようになりました♪
シコイワシも一緒に揚げて、栄養たっぷりのサラダを作りました。

材料（4人分）

• きゅうり・・２本
• トマト・・１こ
• ナス・・２こ
• ピーマン・・２こ
• ブロッコリーのスプラウト・・1パック
• シコイワシ・・１０尾くらい
• 玉ねぎドレッシング・・・玉ねぎ・・半こ、パセリ・・１本、オリーブオイル・・１００ｃｃ、レモン・・１こ、塩・・ひとつまみ、コショウ

つくり方

1. ナスとピーマンは１、５センチ角くらいに切って、油で揚げる。
   イワシは手開きにして骨を取り、半分の長さに切り、薄く片栗粉をまぶして油で揚げる。
2. キュウリとトマトは食べやすい大きさに切る。
3. ドレッシングを作る・・・玉ねぎは、すりおろす。パセリは、みじん切りにする。これと、絞ったレモン汁と塩、コショウをよく混ぜ、オリーブオイルを少しづつ混ぜる。
4. 野菜類とイワシを混ぜて、ドレッシングを合えていただく。

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TABULIタブリ（アラブのサラダ）

アメリアさんに、アラブのサラダを教えていただきました。
ブラジルのアメリアさんが、「何でアラブなのかな？」と思っていたら、ブラジルは移民国家なのでアラブ人もたくさん住んでいて、アラブ料理がすっかり定着しているそうです。
ミントの香りがとってもさわやかで、ＫＩＢＩの食感が美味しくて、ＫＩＢＩ粉の栄養もあって、ダイエット中の人にもピッタリだそう(^_-)-☆

材料

• キュウリ・・2本
• トマト・・２こ
• タマネギ・・１こ
• 松の実・・２分の１カップ
• ミントの葉（生）・・１カップ
• イタリアンパセリ（またはパセリ）
• レモン・・１こ
• オリーブオイル、塩、コショウ
• ＫＩＢＩ（キビ）粉・・２分の１カップ

つくり方

1. ＫＩＢＩ粉は水で洗って、２０分以上水につけて戻しておく。
2. キュウリ、トマト、タマネギは、粗いみじん切りにする。
   ミントの葉とパセリはみじん切りにする。
3. ＫＩＢＩ粉は、布巾でしっかり水気を切り、野菜類、ミント、パセリを加えてよく混ぜる。
   これに、オリーブオイル、レモン汁、塩、コショウを入れて混ぜて皿に盛り、松の実を散らす。

ＫＩＢＩ粉・・・小麦粉を粗挽きにして、乾燥させたもの。ブラジル料理の材料店にあります。
全粒粉を粗挽きにしているようなので、自分でも作れるかも・・・。

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豆腐サラダ

時々食事に行く、タイ料理屋さんの、豆腐入りのサラダを思い出して作ってみました。
香菜（シャンツァイ）とナンプラーを入れると、タイ風になります。

材料

豆腐、卵、キュウリ、レタス、トマト、タマネギ、香菜（シャンツァイ）、ピーナツ
ドレッシング・・・（ナンプラー・・大さじ１、レモン汁・・大さじ２、オリーブオイル・・大さじ３、塩・・小さじ１、コショウ）

つくり方

１・・豆腐はザルにあげて水切りする。
茹で卵を作る。
野菜類を食べやすい大きさに切る。
ピーナツは細かく切る。
２・・器に野菜を盛り、茹で卵、豆腐、ピーナツをのせ、ドレッシングをかけていただく。

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夏野菜と豚しゃぶ肉サラダ

今年は雨が多いので、夏野菜がとっても少ないです。（いつもの年だと今頃は、食べきれないくらい届くんだけど・・・）
今日の東京は久しぶりに良いお天気。でもでも、明日からまた雨だそう(>_<)
今週の残り野菜を全部千切りにして、サラダにしました。

材料

豚肉薄切り、キュウリ、インゲン、ニンジン、レタス、タマネギ、青しその葉、みょうが
ごまだれ・・・（練りごま・・大さじ２、しょうゆ・・小さじ２、豆板醤・・小さじ１、だし汁・・大さじ２）

つくり方

１・・豚肉は食べやすい大きさに切って、さっと茹で、ザルにあげておく。
レタスは手でちぎる。
インゲンは、さっと茹でてザルにあげて冷ます。
キュウリ、ニンジン、タマネギ、しその葉、みょうがは、千切りにする。
２・・１を皿に盛り、ごまだれを合わせて、かけていただく。

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野菜たっぷり素麺サラダ

いろんな野菜を千切りにして、そうめんと合わせてサラダにしました。
青シソの葉や、ミョウガ、ネギなどの香りのある野菜を入れると、食欲も増して暑ーい日にも嬉しい一品です♪

材料（４人分）

そうめん・・１００ｇ、きゅうり・・２本、ミョウガ・・３こ、サヤインゲン・・１０本、青シソの葉、ブロッコリーのスプラウト（新芽）・・１パック、ハム・・５枚、ゴマ・・大さじ２、わさび

だし汁・・（水・・２カップ、しょう油・・２分の１カップ、みりん・・２分の１カップ、昆布・・１０センチくらい、かつお節・・一つかみ、塩・・小さじ２分の１）

つくり方

１・・だし汁の材料を全部合わせて火にかけ、沸騰したら２分位煮て、ザルで漉して冷ましておく。
サヤインゲンはさっと塩茹でしてザルにあげ、半分に切る。
キュウリ、ミョウガ、青シソの葉、ハムは全部千切りにする。
２・・そうめんは１～２分茹でて、水で洗う。
３・・器にそうめんと野菜類を盛り、だし汁をかけていただく。

★このだし汁は、たくさん作って冷蔵庫に保存しておくと、そうめんの付け汁として便利ですよ～(^_-)-☆

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野菜たっぷり生春巻き

ビーフンや春雨を入れないで、野菜が主役の生春巻きを作りました。
あっさり、さっぱりとしていて、いくらでも食べられま～す(^_-)-☆

材料

生春巻きの皮・・５枚、きゅうり・・２本、レタス・・５枚、青シソの葉・・１０枚、鶏ささみ、小エビ、または、スモークサーモンや生ハム
たれ・・・（ナンプラー・・大さじ３、レモン汁・・大さじ３、塩・・一つまみ）

つくり方

１・・キュウリは、たて半分に切って、マッチ棒くらいの太さに切る。
レタスは千切り、鶏ささみは茹でて手で割く。
レタスとささみをボールに入れ、ナンプラー大さじ１と塩一つまみを加えて混ぜる。
小エビはさっと茹でて、ナンプラー少々と塩で味付けする。
２・・生春巻きの皮は、ぬるま湯に２０～３０秒くらいつけて戻し、皮の真ん中に、エビ、青しその葉、１のキュウリとササミ和えを乗せてくるくる巻き、４つに切る。
３・・たれの材料を合わせて、つけていただく。

★もう一つ、時々食事に行くタイ料理屋さんの「たれ」・・・テンメンジャンにチキンスープを同量？くらい混ぜ合わせたもの・・・も、コクがあって美味しいよ！！

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きゅうりの塩昆布和え・きゅうりの酢の物

東京は今日ついに、３５度の真夏日だったそうです！
うーー、こんな日はさっぱりと、お素麺と酢の物で過ごしたい・・・(^_^;)

◎きゅうりの塩昆布和え

材料

キュウリ・・２本、塩昆布・・大さじ１、ショウガ・・１かけ

つくり方

キュウリは薄切りにして、ごく少しの塩で塩もみする。
これをさっと水洗いして水気をよく絞り、塩昆布とショウガの千切りで合える。

◎きゅうりの酢の物

材料

キュウリ・・２本、しらす干し・・２分の１カップ、ミョウガ・・２こ
和え酢・・・（酢・・大さじ２、砂糖・・大さじ１、しょう油・・小さじ２分の１、塩・・小さじ２分の１、だし汁・・大さじ１）

つくり方

キュウリとミョウガは薄切りにして、ごく少しの塩で塩もみする。
これをさっと水洗いして、水気をよく絞り、しらす干しを加え、和え酢を作って和える。

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夏野菜のピクルス

キュウリやインゲンなどの夏野菜が、届きはじめました。
ピクルスの液を作って漬けこんでおけば、翌日からサラダがわりに美味し～くいただけます。

材料

きゅうり、ニンジン、タマネギ（小）、インゲン
漬け汁・・・（米酢・・カップ１と半、白ワイン・・２分の１カップ、砂糖・・大さじ２、塩・・小さじ２、ニンニク・・３かけ、赤トウガラシ・・３本、黒コショウ（粒）・・大さじ１、ベイリーフ・・１枚）

つくり方

１・・きゅうりとニンジンの長さを半分に切って、食べやすい大きさに、たて半分くらいに切り、塩もみをしておく。
インゲンは、さっと硬めに塩茹でする。
小タマネギは、皮をむく。大きめのタマネギは、半分に切る。
２・・漬け汁を合わせて、よく混ぜ合わせておく。
３・・ビンに野菜類を入れ、漬け汁をかぶるまで注いで、常温で１～３日おく。

★翌日から食べられます。
漬け汁は、ドレッシングに使うと美味しいです(^^♪

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