新じゃがとズッキーニのオムレツ

私が取り寄せている野菜の生産グループでは、みんな鶏を飼っています。鶏小屋の中で放し飼いです。そして、雄鶏も入れているので、有精卵です。
鶏たちは春にはたくさん卵を産むので、１度に１キロくらい（１５～１６こ）届きます。でも、真夏になるとこの半分くらい。７～８こ。　でも、ま、考えてみたら、しょうがないよね。暑くて卵なんて産んでいられないのかも・・・。
という事で、今は卵がたくさん届きます今日は、卵を６こも使ってオムレツを作りました。新じゃがが届いているので、じゃが芋と、近所の若い農家のお母さんが作っているズッキーニをたっぷり入れました。
ふかふかのオムレツの中に、ふかふかのズッキーニとじゃが芋。美味しかった～

材料(２３㎝の鉄鍋）

• 卵・・・６こ
• じゃが芋・・・２こ
• ズッキーニ・・・１本（大きいものなら２分の１本）
• シュレッドチーズ・・・５０ｇ
• 塩・・・一つまみ
• オリーブオイル

つくり方

1. じゃが芋は１㎝くらいのさいの目に切って塩茹でする。
   ズッキーニは、たてに４分の１に切り、１㎝巾くらいに切る。
2. 鉄鍋を熱してオリーブオイルをひいて、ズッキーニを炒め、軽く塩、コショウする。（一旦取り出す）
   ボールに全部の材料を合わせ入れ、鉄鍋にオリーブオイルを熱して流し入れ、２００度に温めておいたオーブンで２０～２５分焼く。

柳宗理の鉄鍋を使いました。これずい分昔に買ったものだけど、ガスの直火で焼き色を付けてそのままオーブンに入れる料理など、とっても便利に使っています。パエリアも美味しくできるの
もう一つ、深さ６㎝のものも使っていて、こちらは、すき焼きなどに大活躍丈夫で、半永久的？に使えそう

 

鶏さんの話　つづき・・・
鶏さんのエサは、野菜くずやくず米（欠けたお米など）、米ぬか、小さくて出荷できないニンジンやじゃが芋を茹でたもの、冬にはみかん・・・などだそうです。とってもヘルシーだね
でも、夏にはザリガニを茹でたものなんかも、もらえるそうで、そうすると「キキ～」って大喜びして奪い合って食べるんだって

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天然酵母で新じゃがのフォッカッチャ

今週、今年初めて「新じゃが」が届きました。まずは～、定番の「肉じゃが」にして、残りはイタリアのパン「フォッカッチャ」を作りました。

材料

• 強力粉・・・１２５ｇ
• 薄力粉・・・１２５ｇ
• 天然酵母種・・・６０ｇ
• 水・・・１２０～１３０ｃｃ
• 塩・・・４ｇ
• オリーブオイル・・・大さじ２
• じゃが芋・・・２こ
• ローズマリー・・・１枝（フレッシュ）　（ドライでも可）
• 岩塩・・・小さじ２分の１

つくり方

1. 粉類と酵母種、塩を合わせ、ここに水を少しづつ加えながら混ぜる。まとまったら、よくこねる。（１０分くらい）
2. １に、オリーブオイルを加えて、よくこねる。
   これを丸めてボールに入れ、３０度で２時間～２時間半くらい発酵させる。
3. ２が２倍くらいに膨らんだら、丸めなおして、打ち粉を少ししたボードの上で１㎝くらいの厚さに伸ばす。
   これを、オーブンシートに乗せ、３０度で１時間半～くらい発酵させる。

   

4. じゃが芋を丸のままか半分に切って茹で、１㎝の厚さに切っておく。
   ローズマリーは、葉を取り、細かく切る。
5. ３に、指で穴を数か所開け、岩塩を振り、じゃが芋を並べ、ローズマリーを散らして、オリーブオイル（分量外）を回しかけ、２００度に熱しておいたオーブンで２５分くらい焼く。

   

若返りのハーブと言われている「ローズマリー」もたっぷりで、朝食にもワインにもぴったり！

今日使ったローズマリーは鉢植えのものを使いましたが、先週、妹の友達に剪定したものを段ボール箱いっぱいいただき、染め染めしました～ローズマリーづいている今日この頃です。染めの様子はこちら→http://mihohorie.com/diarypro/diary.cgi

今週届いた野菜・・・新じゃが、新玉ねぎ、ニンニク、レタス、夏みかん、卵

、箱根に飛騨高山、京都、広島など、日本をあちこち旅していたＫちゃん達、２週間の休暇を終えて帰国していきました～。待ち合わせた新幹線の出口で開口一番、「おばちゃん！日本で一番びっくりした事は、電車が１分も遅れない事だわ外国だったら、５分遅く来たり、出発したりなんて当たり前だよ」って
しばらく本物のお寿司も食べられないだろうからご馳走しようと思ったら、昨夜食べたというので、東京駅脇の大丸デパートの「サバチーニ」でイタリアンを。
旅の話を色々聞かせてもらい、「そう！そう！メイドカフェ行きたい、って言ってたよね！行ったの？」って聞いてみたら・・・「う～ん、１０００円入場料払って、飲み物代別に頼んで、なんかー、女の子達が歌ったり踊ったりしてた。『一緒に歌いましょ』って言われたけど・・・」って
色んな日本を堪能したのね～。でも震災以来、外国人の観光客が減り、彼女達と話しても「放射能の事故は本当に驚いた！その時の政府の海外への対応にもびっくりした」という感想だったけど、本当に日本を旅先に選んでくれてありがとうまた、待ってるね～

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じゃが芋の酢のもの

テレビの番組で（「食べごろまんま」です。旬の野菜や魚を地元のお母さん達が料理してくれる、おいしそーな番組）、「じゃが芋の酢のもの」を作っていたので、真似して作ってみました。じゃが芋で酢のもの～って思ったけど、これが、ふしぎにさっぱりとしていて、おいしかった～
テレビでは米酢を使っていたけど、夏みかんがたくさん届いているので、夏みかんで作ってみました。

材料

• じゃが芋・・・２こ
• しらす干し（ちりめんじゃこ　でも）・・・２分の1カップ
• 夏みかん・・・２分の１こ
• ゴマ、塩

つくり方

1. じゃが芋は、マッチ棒くらいの千切りにして、沸騰させた湯で１５秒くらい茹でてザルにあける。（しゃきしゃき感を残してね）
2. 夏みかん半こを絞って果汁をとり、茹でたじゃが芋、しらす干し、ゴマ、塩一つまみとあえる。

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じゃがいものローズマリー炒め

生産者の八代さんに、チビのじゃが芋をたくさんいただいたので、さっそく皮付きのまま揚げていただきました。
揚げたてに塩、コショウをするだけでも、ほくほくで美味しいのですが、ローズマリーと一緒に炒めてみました。ローズマリーのさわやかな味も加わって、いつもの揚げジャガもちょっと目先が変わって美味しいですよ～♪

材料

• 新じゃがいも・・小さいもの２５こくらい
• 玉ねぎ・・１こ
• ソーセージ（又はベーコン）
• ローズマリー・・（フレッシュ）２本くらい　（ドライのものなら大さじ１くらい）
• オリーブオイル・・大さじ１、塩、コショウ

つくり方

1. じゃが芋は、タワシで洗って土を落とし、低温（１６０度くらい）の油でじっくり揚げ、中まで火を通す。（竹串を刺してみて、すーっと通ればＯＫ）
2. フライパンにオリーブオイルを熱して、小口切りにしたソーセージと薄切りにした玉ねぎ、ローズマリーを炒め、揚げたじゃが芋を加えて、塩、コショウで味を整える。

３～４㎝の可愛いじゃが芋。味はとっても美味しいよ。ごちそうさまでした～♪

ローズマリー
（モッピーちゃんの質問にお答えして）

ハンガリー王妃がローズマリーの浸し水（ハンガリー水）を使って、若返ったとしても有名なローズマリー。
さわやかな香りは、抗酸化作用や老化防止の作用(^_-)-☆もあるそうです。
肉料理にとってもよく合うので、一鉢植えておくと便利ですよ。丈夫で育てやすいです。

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じゃがいもと鶏肉の煮込み

今週、小さいじゃが芋がたくさん届いたので、鶏肉と一緒に煮込みました。（たまには肉料理にしないと、クレームが・・・(^_^;)）
じゃが芋はやっぱり、皮ごといただくのが美味しいです。（小さいと皮むきも大変だしね・・・）

材料

小さいじゃが芋（卵くらいの大きさ）・・１２～１３こ、鶏胸肉など４００ｇくらい（骨付きも少し入れると美味しいです）、ニンニク・・２かけ、チキンスープ・・１カップと半、しょう油・・大さじ１、塩、コショウ

つくり方

１・・じゃが芋は洗って、皮付きのまま油で２～３分揚げる。
２・・鶏肉は食べやすい大きさに切って、軽く塩、コショウをする。
３・・鍋に油をしき、薄切りにしたニンニクを炒めて鶏肉を加えて炒め、肉にこげめがついたら揚げたじゃが芋を加えて、チキンスープとしょう油を入れて、汁気がほとんどなくなるまで煮込む。

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じゃがいものカレーソテー

メインディッシュの付け合せや、おつまみに嬉しい、じゃが芋の一品です♪

材料

じゃがいも・・４こ、塩・・小さじ１、カレー粉・・小さじ１、タイム（出来れば生）、オリーブオイル・・大さじ２、ニンニク・・１かけ

つくり方

１・・塩とカレー粉を合わせて、混ぜておく。
タイムは、葉を取る。ニンニクは、細かく切る。
２・・じゃがいもは、なるべく薄く（２ミリくらいに）切る。スライサーを使うと便利。
じゃが芋を切ったらすぐに、フライパンにオリーブオイルとニンニクを熱して、じゃが芋を入れ、弱めの中火で炒める。
じゃが芋が透き通って火が通ったら、塩とカレー粉を加えて混ぜて、少し火を通す。
最後にタイムを散らして混ぜ合わせる。

★タイムの代わりにパセリも美味しいです。

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じゃがいものニョッキ

「じゃが芋の煮っころがし」にも少し飽きてきたので、ニョッキを作りました。
トマトソースを作らなくても、茹でたてにチーズをかけていただくだけで美味しいです。　（ついつい食べすぎてしまうのが難点・・・(^_^;)）

材料（４人分）

じゃがいも・・６こ（５００ｇ）、小麦粉・・１００ｇ、卵・・１こ
トマトソース・・・（トマト缶・・１缶、タマネギ・・１こ、ベーコン・・３～４枚、ニンニク・・１かけ、塩・・小さじ１、コショウ、オリーブオイル、あればバジル）

つくり方

１・・じゃが芋は皮付きのまま、丸ごと（大きいものは半分にして）柔らかく蒸す。
この皮をむいて、ポテトマッシャーか、すりこ木でよくつぶす。
この上に小麦粉と卵を合わせて、よく混ぜてこねる。(耳たぶくらいの柔らかさ）
２・・（じゃが芋を蒸している間に）トマトソースを作る
鍋にオリーブオイルを熱して、みじん切りにしたニンニクを炒め、ベーコンと薄切りにしたタマネギを加えて炒め、ざく切りにしたトマト、塩、コショウ、を加えて少し煮込む。刻んだバジルの葉を加える。
３・・１を３～４つに分けて２センチくらいの棒に丸め、まな板に打ち粉をして１センチ巾くらいに切り、真ん中を指でくぼませる。
これを熱湯で茹でる。浮き上がってきたら、ザルにあげる。
これを、２のトマトソースと和えていただく。

★棒状に丸めるのがめんどうな時は、手で少しづつちぎって丸めても良いです。

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ポテトサラダ

定番のポテトサラダですが、おいし～く作る、ちょっとしたコツがあります(^_-)-☆

材料（４～５人分）

新じゃが芋・・７こ、人参・・１本、新タマネギ・・１こ、卵・・２こ、ベーコン・・４～５枚、グリーンピース・・少し（あれば、キュウリ１本）
マヨネーズ・・大さじ５、塩・・小さじ１、コショウ、オリーブオイル

つくり方

１・・じゃが芋は洗って、皮つきのまま柔らかく蒸す。
じゃが芋を蒸している間に・・・ゆで卵を作って、ざく切りにする。
人参とタマネギは薄切りにして、軽く塩もみする。（キュウリがあれば、塩もみする）
ベーコンは細切りにして、大さじ１と半くらいのオリーブオイルで炒める。
２・・蒸したじゃが芋の皮を手でむいて、ポテトマッシャーかすりこぎで潰す。
じゃが芋が熱いうちに、ベーコンをオリーブオイルごと混ぜ、塩とマヨネーズを加えて混ぜる。
３・・２が少し冷めたら、塩もみした人参とタマネギの水気を手でよく絞って加え、ゆで卵、グリーンピースも加えて混ぜる。

★じゃが芋はやっぱり茹でるより蒸す方が、栄養も逃げず、ほくほくに仕上がります。
わざわざ蒸し器を取り出さなくても、鍋にお皿を敷いて水を張って蒸せば簡単です。

★ベーコンを多めのオリーブオイルで炒め、熱々をじゃが芋に加えると、オリーブオイルのコクもついて美味しいです。

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じゃがいもの煮っころがし

新じゃがが届きました。
「肉じゃが」というほど肉が入っていないので、「じゃがいもの煮っころがし」です。

材料

じゃがいも・・５こ、タマネギ・・１こ、鶏か豚ひき肉・・１００ｇ、ショウガ・・１かけ、（生）グリーンピース・・少し
鰹だし汁・・１カップと半、酒・・大さじ２、しょう油・・大さじ４、砂糖・・大さじ２

つくり方

１・・新じゃがは、洗って、タワシか包丁の背で皮をこそげ、２～３つに切る。
タマネギは、たて６つくらいのくし形に切る。
ショウガは、みじん切りにする。
２・・鍋に油少々を熱して、ひき肉とショウガを炒める。
肉の色が変わったら、タマネギとじゃが芋を加えてさっと炒め、まず、だし汁と砂糖を入れて５分くらい煮含める。
この上にしょう油、酒を加えて鍋のフタをして、中火でじゃが芋が柔らかくなるまで煮る。
３・・じゃが芋が柔らかくなったら、グリーンピースを加えて、あと１分くらい煮て火を通す。

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そら豆のスープ

今週もそら豆がたくさん届いたので、そら豆スープを作ります。そら豆のシーズンは、ほんの一瞬です。ぜひぜひ、いただいて下さ～い。サヤ付きのものを買い求めた方が、ビタミンが失われにくいです！

材料（４～５カップ分）

そら豆・・２０本、じゃが芋・・３こ、牛乳・・２カップ、パン、オリーブオイル・・大さじ３、バター・・小さじ１くらい、塩、コショウ

つくり方

１・・そら豆はサヤから出してさっと茹で、皮をむいておく。
２・・じゃが芋は乱切りにして、ひたひたの水で柔らかく茹でる。最後に、皮をむいたそら豆を加えて、茹でる。
これをフードプロセッサーかミキサーで細かくする。
３・・２に牛乳を加えて、ひと煮たちしたら、塩、コショウで味を整える。

クルトンを作る・・・パンを５ミリ～１センチ角くらいに切る。フライパンを熱してオリーブオイルを温め、パンを加えて焦げ色がつくまで炒める。最後にバターをとかして、風味をつける。

スープを器に盛って、クルトンを浮かべる。

今日は、スープの素を使っていません。クルトンを浮かべて、風味をつけています。

★器は、フランス、プロバンス地方の小さい工房で作られたもの。

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