生姜（しょうが）ご飯

新生姜が届きました　包丁で刻んでいるだけで、キッチンが良い香り
先週、三芳村で稲のはざかけをお手伝いした新米が届いていたので、炊き込んで生姜ご飯にしました。
新米と新生姜。ご飯が進みすぎて大変

材料

• 米・・・２合
• 新ショウガ・・・３片
• 酒・・・大さじ１
• 塩・・・一つまみ
• 海苔

つくり方

1. 米はといでザルに３０分くらいあげておく。
2. ショウガは洗って皮つきのまま千切りにして、米、酒、塩と一緒に炊く。
3. ご飯をよそって、もみ海苔をかけていただく。

はざかけの様子はこちらを見てね→無農薬野菜の三芳村日記

ご飯のおともは・・・魚屋さんに、北海道産の筋子がたくさん出ていました。その場でほぐしてくれるサービス付き！だったので（実はいくらのしょう油漬けを自分で作るのは初めてだったけど）、魚屋さんに教わって作ってみました。（ほぐすのさえやっていただければ、あとは簡単ねまたお正月用にも作ってみようかな・・・）

いくらのしょう油漬け

材料

• 筋子・・・２２０ｇ
• しょう油・・・大さじ２と半　、みりん・・・大さじ１　、酒・・・大さじ１

つくり方

1. ほぐした「いくら」は薄い塩水でそっと洗ってざるにあげ、キッチンペーパーで水気を取る。
2. 保存容器に調味料を合わせて入れ、１のいくらを加え、冷蔵庫で６時間漬け込む。

先週届いた野菜・・・新しょうが、さつま芋、ニンニク、ネギ、キュウリ、ナス、大根菜、万願寺トウガラシ、ニラ、ピーマン、シシトウ、卵

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ショウガ茶

北風ピューピューと、さむーい日が続きますね　　東京も最高気温が８℃だったりして、うちのみゅうちゃんも、ストーブのまん前から離れません（ワンコなのに・・・　毛が燃えてしまいそうなくらい）
先日、土生姜をたくさん特別注文したので（はい、もちろん無農薬よ）、生姜の甘煮を作ってお茶にしました。ショウガは身体をぽかぽか温めるよ～

材料

• 土ショウガ・・・７００ｇ
• 祖製糖（今日は、きび砂糖）・・・３５０ｇ（ショウガの重さの２分の１を用意）

つくり方

1. ショウガは手でポキポキ折り、タワシで土をよく洗い流し、汚いところだけ薄く皮をこそげ落とす。（皮の下に香りも栄養もたっぷりなので）包丁で薄切りにする。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、薄切りにしたショウガを入れ、沸騰したら１５分くらい煮てザルにあける。
3. 水気を切ったショウガを鍋に入れ、砂糖とひたひたの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、２時間くらい、ほとんど水気がなくなるまで煮る。

★これを、瓶に入れて冷蔵庫で保存する。ショウガ１～２枚に熱湯を加えて「ショウガ茶」にしたり、お天気の良い日にザルに並べて「パリパリ生姜」にしても美味しいよ

薄切りにしたショウガは、たっぷりの湯で茹でてザルにあける

砂糖と水を加えて煮詰める

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新ショウガの梅酢漬け

秋になって新ショウガがたくさん届いてくるので、幸せです
みゅうのお勧めは何と言っても「しょうがご飯」・・・ショウガご飯の作り方ですが、野菜ポストのママさんに、「お天気の良い日に３時間くらい干してから、梅酢や甘酢・・・新ショウガの甘酢漬けの作り方に漬けると、水分が少しとれてとっても美味しいわよ」と教えていただいたので、早速作ってみました。

材料

• ショウガ、ミョウガ（あれば）、梅酢

つくり方

1. 新ショウガはタワシでよく洗って土を洗い流す。（皮に香りや栄養があるので、皮は剝かないでね）
2. ショウガはなるべく薄く切る。ミョウガも半分くらいに切って、ザルに並べて、天気の良い日に３時間くらい干す。
3. ビンにショウガとミョウガを入れ、かぶるくらいの梅酢を注ぐ。
   冷蔵庫に入れておけば、１ヶ月くらい食べられます！

ショウガとミョウガは薄くスライスして、ザルに並べて干す

母から、岡山の郷土料理「ばら寿司」が届きました～　久しぶりにいただく「ばら寿司」。ありがとう～
ちょうど遊びに来ていた、カナダからの留学生Ｙ君や草木染めに来ていたＭちゃん達と一緒にいただきましたよ～
Ｙ君の感想は、「オー！きれいね！！これは、丸めて食べるの？」（握り寿司を想像したのね）
Ｍ子ちゃんの感想は、「酢飯がまろやかで美味しい♪」（はい！それは確か、鰆（さわら）を漬けた酢も混ぜ込んでいるからだと思うよ）

この、見た目も豪華な「ばら寿司」は、お祭りの日などにつくられる「ハレの日」のご馳走です。
瀬戸内海の魚と、温暖な岡山の土地で育った野菜がいっぱい！酢飯の中にも、穴子やレンコンなどがたくさん混ぜ込んであるのよ～。
春には、これに筍や蕗なんかも加わります。

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★有機農業研究会コラム←見てね！

新しょうがの甘酢漬け

夏は、新しょうががたくさん出回ります。作って２～３日もすれば食べられます。冷蔵庫で３ヶ月くらいは保存ができるので、作っておくと便利です。梅酢を少し加えて「紅ショウガ」にしてもキレイです。（*^_^*）

材料

新ショウガ・・５００g、酢・・１５０cc、塩・・小さじ１、砂糖・・大さじ３、水・・１００cc

つくり方

１・・ショウガは洗ってなるべく薄く切る。

２・・なべに熱湯を沸かし、薄切りにしたショウガをいれ、一煮立ちしたら、ザルに広げて冷ます。

３・・甘酢を作る・・なべに水、砂糖、塩、酢を入れ、一煮立ちしたら冷ましておく。

４・・ビンに、冷めたショウガを入れ、甘酢を注いで漬け込む。

しょうがご飯

縁農で、先輩ママさんに教わったレシピ・・その５．

しょうがの炊き込みご飯は、作った事がありますが、これは、しょうがの香りがそのままで、すぐに出来ます。美味しくて、ご飯がすすみます。

◎しょうがのご飯

つくり方

新ショウガ２かけを千切りにして、しょう油大さじ１と、酢大さじ１を混ぜる。

ご飯に、もみ海苔をしいて、このショウガをのせていただく。

簡単すぎますが、本当に美味しいです！ショウガは、やっぱり新ショウガの方が、柔らかくていただきやすいと思います。