夏野菜の揚げ浸し

昨日UPした麺つゆに、野菜を素揚げして浸していただきます。もちろん、このままでも美味しいし、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味

材料

• かぼちゃ
• ナス
• ピーマン
• シシトウ
• 万願寺トウガラシ
• 揚げ油（今日はなたね油で揚げました）

つくり方

カボチャ、ナス、ピーマンは食べやすい大きさに切り、シシトウは包丁で小さく切れ目を入れて素揚げする。揚げたそばから麺つゆに浸す。

先週届いた野菜

瓜、エンサイ（空芯菜）、モロヘイヤ、オクラ、キュウリ、トマト、ナス、シシトウ、ピーマン、万願寺トウガラシ、かぼちゃ、卵

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ストウブ鍋でラタトゥユ

ナス、シシトウ、カボチャ、オクラ、ピーマン・・・とくれば、やっぱり天ぷらを食べたくなります。暑ーーい時は揚げ物なんてしたくないんだけど、夏野菜って天ぷらにぴったりなのよね～～(はい、せっせと天ぷらを揚げてる偉いママ）
でも先日野菜グループの先輩ママに、「あら、夏野菜はラタトゥユが美味しいわよ」と言われ、そうだ！そうだ！！今年の夏はまだラタトゥユ食べていなかった。と思い、早速つくりました。　ストウブ鍋を使って、ワイン大さじ2以外の水分は何も入れずに作っています。野菜のうま味がぎゅ～～と詰まっていて、いくらでもいただけます。

材料

• かぼちゃ・・・（１４㎝のもの）2分の1こ
• ナス・・・3本
• トマト・・・（5㎝くらいのもの）７こ
• 玉ねぎ・・・2分の1こ
• ズッキーニ・・・1本
• ニンニク・・・２片
• 白ワイン・・・大さじ２
• 塩、コショウ
• オリーブオイル・・・大さじ１

つくり方

1. トマトに包丁で小さい切れ目を入れる。鍋にお湯を少し沸してトマトを入れてころがす。切れ目を入れたところが少しめくれてきたらトマトを取り出し、皮をむき、ざく切りにする。
2. 玉ねぎは１ｃｍ巾くらい、ズッキーニは1cm巾くらい、かぼちゃは３ｃｍ角くらい、ニンニクはみじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを加え、弱火で香りを出す。この上にトマトと玉ねぎを加えてフタをし、５分くらい弱火で煮る。
4. ３に、ズッキーニ、カボチャ、直前に乱切りにしたナス、白ワイン、を入れて沸騰したら弱火にして１５分煮る。その間２～３回混ぜる。
5. １５分煮たら火を止め、１０分くらいフタをしたまま放置する。塩、コショウで味を整える。

あれれピーマンを入れ忘れてた・・

トマトは皮目に小さく切れ目を入れて、湯むきする。

まず、ニンニク、それからトマトと玉ねぎにじっくり火を通す。今日は２４㎝の鍋を使いました。

今週届いた野菜・・・カボチャ、キュウリ、ナス、トマト、オクラ、シシトウ、ピーマン、万願寺トウガラシ、エンサイ、モロヘイヤ、スイカ、ぶどう、卵

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茄子の揚げ出し素麺

まだまだ残暑が厳しくて、食欲ないよね～　（おまけに、手のこんだものは作りたくないし・・・）　
最近、気温３５℃って言われてもそんなに驚かないけど、みゅうが子供の頃って、夏は３０℃くらいの暑さだった気がするのね。だから扇風機だけでも平気で過ごせたのかなぁ・・・

ま、ともかく喉越しが良いお素麺ばっかりいただいてますが、夏野菜がたくさん届いてることだし、野菜たっぷりの揚げ出し素麺を作りました。

材料(4人分）

• ナス…８本
• シシトウ
• 青じそ
• ショウガ、ネギ、削り鰹、ミョウガ
• 素麺
• 出汁・・・水２カップ、しょうゆ２分の１カップ、みりん２分の１カップ、鰹節、昆布５㎝、塩小さじ２分の１

つくり方

1. 出汁を作る。出汁の材料を全部鍋に入れ、沸騰したら２～３分煮てザルでこす。
2. ナスは、たて４つ割りにして、シシトウは小さく切れ目を入れて（爆発しないようにね）、油で素揚げする。
   油で揚げたものから、出汁に漬けておく。
3. 素麺をゆでて水で締め、器に盛り、出汁に漬けておいたナスとシシトウ、削り節を盛り、刻んだミョウガ、青ジソ、ショウガ、出汁をかけていただく。あれば、スダチを絞る。

みゅうは只今、鎌倉でグループ展開催中です。鎌倉まで電車を乗りついで２時間近くもかかるんだけど、久しぶりの鎌倉、堪能しなくちゃね
帰りの電車はちょっとプチ贅沢して２階席のグリーン車に乗って、駅弁とビールで新宿まで過ごすという楽しみを発見　昨日は、「しらす弁当」を買って、乗り込みました～。夜食に「鯵寿司」も買おうと思ったら、売り切れだった（ま、夜食を食べる年頃でもないので、良かったのかも）
お近くの方、ギャラリーに遊びに来てくださいね！鎌倉の小町通りにあります。「ギャラリーYU」http://www.gallery-yu.com/index.html　http://mihohorie.com/diarypro/diary.cgi

←しらす弁当

今週届いた野菜

キュウリ、ナス、トマト、オクラ、シシトウ、空芯菜、モロヘイヤ、瓜、青紫蘇、ニンニク、ショウガ、卵

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ナスといちじくのマリネ

秋になっても嬉しいことに、まだまだナスが届きます夏からずーっとうちのマイブームは、「ナスのマリネ」なのですが、先日デパ地下で見つけたナスのマリネに私のだ～～い好きないちじくが入っていたのを見てからは、「いちじくとナスのマリネ」に昇格しました～イチジクを入れると甘味が出て、一段と美味しいですよ。白ワインによ～く合います

材料

• ナス・・・５～６こ
• イチジク・・・２～３こ
• 漬け汁・・・白ワインビネガー　大さじ５、（白ワインビネガーでなくてもOK。白の方が色がキレイだけどね）オリーブオイル　大さじ２、ニンニク　１片、塩　小さじ１、コショウ、イタリアンパセリ

つくり方

1. ナスは乱切りにして、大さじ半分の塩をまぶし、３０分以上おく。
   漬け汁を合わせておく・・・ワインビネガー、オリーブオイル、塩、みじん切りのニンニク、コショウ、パセリ
2. ナスの水気を手でよく絞り、フライパンに大さじ４のオリーブオイルを熱して中火の弱火で焼いて火を通す。
3. バットに焼いたナスを入れ、洗ったイチジクを（皮ごと）８等分くらいに切り、漬け汁をかけて冷蔵庫で冷やしていただく。

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冷やし茄子

わぁ、久しぶりのブログ記事ですーー
みなさんお元気でしたか？みゅうママは、夏休みに子どもたちとたくさん藍染めをしました。参加していただいたお子さんやお母さん達から「次の教室はいつですか～？」とか「本当に楽しかったようです。翌日から洗濯が間に合わないほどしょっちゅう着てます！」など色んな電話やメールをいただいて、先生はとっても嬉しいですよ～疲れも吹っ飛びました～。（詳しくは、こちらを読んでね→夏休み藍染め教室　）

さて、夏になってから茄子がたくさん届いています。「秋ナスは嫁に食わすな」って、茄子は体を冷やすから？それとも秋のナスは美味しすぎるので嫁には食わすな、ってこと
ま、そんな事はともかく、母の定番茄子料理を作りました。あっという間に作れます。冷蔵庫で冷た～くしていただいてね。

材料

• ナス・・・５～６本
• 合わせ醤油・・・酢（大さじ１）、しょう油（大さじ２）、ごま油（大さじ１）
• 青じその葉、ショウガ

つくり方

1. 茄子はヘタを取って、たて半分に切り（大きいものは４つに切る）、蒸し器で柔らかく蒸す。
2. １が蒸せたら、熱いうちに合わせ醤油をまわしかけて、冷蔵庫で冷やす。
   千切りにした青じその葉とおろしショウガをのせていただく。

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きゅうりとナスの韓国風漬物

三芳村に、蕎麦の種まき行って来ました。　お米が実っていましたよ～！右のバーの「ソバの会」を見てね

縁農委員のママさんに教わった漬物を作ってみました。
韓国生まれのお母さんが、よく作ってくれていたそうです。簡単で、いつものキュウリもみもちょっと変化した味で美味しかったです。ありがとう！Ｙさん

材料

ナス、きゅうり、瓜、ミョウガ、ショウガ、ニンニク、赤トウガラシ、塩

つくり方

野菜は全部細かく切る。ニンニクとショウガ、赤トウガラシはみじん切りにする。
全部を合わせて、塩一つまみを加えて塩もみし、しばらく置いて水気をしぼっていただく。

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ナスとマグロの甘辛揚げ

真夏日が続きますね。
こんな暑い時に揚げ物なんて、あんまりしたくないのですが、ナスにはやっぱり油が合うんですよねー(^_^;)
ご飯がすすむ一品です。ビールにも合いますよ～(^_-)-☆

材料（３～４人分）

• ナス・・５～６本
• シシトウ・・１０本
• 長芋・・２分の１本
• まぐろ（今日はメバチマグロ２さく）
• 合わせ調味料・・・（しょうゆ・・大さじ４、砂糖・・大さじ２、みりん・・大さじ２、酒・・大さじ３、トウバンジャン・・小さじ１）
• 塩、コショウ、片栗粉

つくり方

1. ナスは２センチくらいの輪切りにする。シシトウは、（爆発しないよう）切れ目を入れる。（辛いのが苦手な人は種を取る）　長芋は２センチくらいの輪切りにし、半分の大きさに切る。野菜類を、切ったそばから素揚げする。
2. マグロは２センチ角くらいに切り、軽く塩コショウをして、片栗粉を薄くまぶして油で揚げる。
3. フライパンに全部の調味料を合わせて火にかけ、揚げた野菜とマグロを加えて１～２分あえて味をからめる。

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夏野菜とイワシのサラダ

東京は今日も雨降りです。(>_<)　梅雨明けはまだ、もう少し先のようですが、ナスやトマト、キュウリなど、夏野菜がいろいろ届くようになりました♪
シコイワシも一緒に揚げて、栄養たっぷりのサラダを作りました。

材料（4人分）

• きゅうり・・２本
• トマト・・１こ
• ナス・・２こ
• ピーマン・・２こ
• ブロッコリーのスプラウト・・1パック
• シコイワシ・・１０尾くらい
• 玉ねぎドレッシング・・・玉ねぎ・・半こ、パセリ・・１本、オリーブオイル・・１００ｃｃ、レモン・・１こ、塩・・ひとつまみ、コショウ

つくり方

1. ナスとピーマンは１、５センチ角くらいに切って、油で揚げる。
   イワシは手開きにして骨を取り、半分の長さに切り、薄く片栗粉をまぶして油で揚げる。
2. キュウリとトマトは食べやすい大きさに切る。
3. ドレッシングを作る・・・玉ねぎは、すりおろす。パセリは、みじん切りにする。これと、絞ったレモン汁と塩、コショウをよく混ぜ、オリーブオイルを少しづつ混ぜる。
4. 野菜類とイワシを混ぜて、ドレッシングを合えていただく。

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夏野菜の焼きサラダ

野菜を網で焼いて味付けしただけの、簡単サラダです。
おいしーい素材は、シンプルにいただくのが一番贅沢ですよね。
（「うちの野菜やお米はほんとーにいいものだから、調理はシンプルにしているよ！」と家族には言ってまーす(^_-)-☆）

材料

• ナス
• プチトマト
• ピーマン
• シシトウ
• オクラ
• シメジ
• 塩、コショウ、オリーブオイル、バルサミコ（ブドウで作った酢）

つくり方

1. ナスはたて半分に切って切れ目を入れる。
   ピーマン、トマトも半分に切る。
   シシトウは、爆発しないように小さく切れ目を入れる。
   シメジは、小房に分ける。
2. 野菜類を網で焼き、皿に並べて、熱いうちに塩、コショウ、オリーブオイル、バルサミコをかけていただく。

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ナスとトマトのグラタン

この夏は長雨の影響か？、ナスの届く量が少なくて寂しいのですが、暑～い日にはこんなこってりした「ナスのグラタン」が食べたくなります。

材料（3人分）

• ナス・・4本
• トマト・・２こ
• ニンニク・・１かけ
• モッツアレラチーズ
• バジルの葉・・３～４枚
• オリーブオイル

つくり方

1. ニンニクはみじん切りにする。
   ナスは、たて４つに切る。
   鍋かフライパンにたっぷりのオリーブオイルを熱して、ニンニクとナスを炒めて火を通し、軽く塩、コショウする。
2. トマトは5ミリくらいの厚さに切る。
   バジルは千切りにする。
   耐熱皿にナスを並べて、この上にトマト、バジルを並べ、モッツアレラチーズを散らして、２００度に熱したオーブンで１０～１２分くらい焼く。

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