大豆サラダ

先週、大豆が届きました。まずは、一晩水で戻して茹でて、小分けにして冷凍。そして、色々に楽しんでいますよ～

ゆでたての大豆にオリーブオイルと岩塩をぱらりと振ってワインの「おつまみ」に。大豆のチリコンカン→大豆でチリコンカン、もこみち君風の大豆とソーセージのトマト煮にして・・・と楽しみ、今日はレンコンと一緒にサラダにしました～。

材料

• 大豆（茹でたもの）・・・・・・１カップ
• レンコン・・・１節
• 菜の花
• ドレッシング・・・マヨネーズ　大さじ３、マスタード　小さじ１、レモン汁　少々
  　　　　　　　　　　（今日のマヨネーズは、全卵１こ、菜種油、オリーブ油、富士酢、塩で作っています）

つくり方

1. 大豆は一晩たっぷりの水に浸して戻す。
   鍋に浸した水ごと大豆を入れて火にかけ、沸騰したらフタをして２０分くらい弱火で茹でる。このまま１５分くらいおく。
2. レンコンは５ｍｍくらいの厚さに切って、酢を少し入れたお湯で硬めに茹でる。
   菜の花はさっと茹でて半分の長さに切る。
3. ボールに大豆、レンコン、菜の花を入れてドレッシングで和える。

ストウブ鍋で大豆を茹でました。普通の鍋の場合、もう少し時間をかけてね。

先週の野菜・・・大豆、切干大根、レンコン、菜の花、ほうれん草、白菜、ネギ、たくあん、人参、ショウガ、卵

一昨日の深夜、近所のお宅が家事で全焼。奥様が一酸化炭素中毒で亡くなられました。たこ足配線が原因かも、というテレビ局の方のお話でした。４件先のお宅が炎に包まれている様を目の当たりにしてショックを受けています。
ご冥福をお祈りします。

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大豆でチリコンカン

節分の日の朝ごはんは・・・

共同購入している北海道の無農薬大豆が届いていたので「大豆のチリコンカン」と「コールスローキャベツ」と「天然酵母のクランベリーパン」でした～
（過去の記事を見たら、５年前に大豆のチリコンカンを載せていたけど、ま、いいよね。大豆タンパクをたくさん摂って、寒ーい冬を元気に乗り切りましょう）

材料

• 大豆（乾燥）・・・１カップ
• 玉ねぎ・・・１こ
• 人参・・・１本
• 豚ひき肉・・・２００ｇ
• トマト缶（４００ｇ）・・・１
• ニンニク・・・１片
• チリパウダー　大さじ１、オレガノ　小さじ１、ローリエ、塩、コショウ、オリーブオイル

つくり方

1. 大豆はひたひたの水に一晩漬けて戻し、厚手の鍋で柔らかくなるまで煮る。（弱火で３０分くらい）　圧力鍋でもＯＫ．
2. ニンニクはみじん切り、玉ねぎ、人参は１ｃｍ角くらいに切る。
   鍋にオリーブオイルをしき、ニンニクを炒める。
   ニンニクの香りがしてきたら、ひき肉を炒め、人参、玉ねぎを加えてさっと炒め、ゆでた大豆、トマト缶、スパイス類を加えて、沸騰したら１５～２０分くらい弱火で煮込む。

先週届いた野菜・・・白菜、キャベツ、ブロッコリー、ネギ、ほうれん草、小松菜、カブ、大根、ショウガ、はっさく（みかんが終わって、八朔の季節になってきたね）、卵

（寒い日が続いて、野菜がなかなか育たないそうです（露地栽培です）。小松菜なんて、ほんとーーに小さいの！12㎝くらいの大きさしかない　　届いた野菜を大切に大切～にいただいてます　春が待ち遠しいなぁでも、東京地方は明後日また！！雪の予報が出ていたーーー）

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お節の黒豆

お節の準備です。今年の黒豆煮は有本葉子さんのレシピで作ってみました　ちょっとお醤油味が効いていて、大人味です

材料

• 黒豆（新豆）・・・２５０ｇ
• グラニュー糖・・・２カップ
• しょうゆ・・・大さじ２

つくり方

1. 鍋に、豆がかくれるくらい、たっぷりの水を入れて火にかけ、砂糖としょう油を入れて砂糖を溶かす。温かいうちに黒豆を入れて５時間以上浸しておく。
2. １を火にかけ、煮立ったら弱火にして、アクを取りながら、好みの柔らかさになるまで８～１０時間煮る。

★古釘があれば、出汁パックの袋などに入れて一緒に煮ると、鉄分で豆がより黒い色になります。今日は、柳宗理の鉄鍋を使いました。

★ことことお豆を煮る時間が、なんともいいですね～～　お節料理って、究極の日本料理だと思いますよ～

今日は、スーパーやデパートの食品売り場は大勢の人で込み合っていて、レジは長蛇の列でしたー　「最後尾」というカードを持った定員さんがいましたー

吉祥寺の「小ざさ」も、こんなに大行列　（お隣の「さとうのメンチカツ」の方は、珍しく行列が短いね）

今週届いた野菜・・・のし餅、レンコン、ゴボウ、里芋、大根、チンゲン菜、ネギ、ほうれん草、菜、卵
（ゴボウが届いたから、「八幡巻き」も作ろうっと）

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豆乳・塩麹鍋

今、塩麹がとっても話題になってますね。私も作ってみましたよ～
最近、麹はスーパーでも買えますが、岡山の母のお取り寄せ・・有名な和菓子屋さんも注文しているという県北の麹屋さんだそうです・・を一緒に頼んでもらいました。
麹と塩、水を入れて１０日～１４日くらい毎日かき混ぜるだけ。出来上がったら冷蔵庫に保存して半年以内くらいに使い切れば良いそう。簡単です。
魚や茹で卵にまぶしたり、調味料として重宝しています。発酵食品だから体にも良いよね
うちの最近のヒットは、お鍋料理に入れることです。塩の替わりに入れるだけ。味に深みが出て、とっても美味しくなります。
今日は、豆乳鍋に入れてみました。

材料

• 豆乳（味付けしていないストレートのもの）・・・１リットル
• 塩麹・・・大さじ３
• 酒・・・大さじ３
• 昆布

全部の材料を混ぜて使います。野菜や肉に火が通ったら、スープと一緒にいただきます。

↑塩麹。２週間たって出来上がったもの。うちでは、これを長細いタッパーに入れて、冷蔵庫のドアポケットに保存。

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ゴボウのサラダ

今週、ゴボウが届きました。少しづつ春めいてきたからかな？ゴボウが柔らかかった～
繊維質たっぷりのゴボウと、畑のタンパク質・・大豆を合わせて、ヘルシーなサラダにしてみました。

材料

ゴボウ、大豆、ブロッコリー、ハム、マヨネーズ

つくり方

1. 大豆は一晩水に浸して、柔らかく煮る。
   ゴボウは、ささがきにして水にさっとさらしてから茹でる。
   ブロッコリーは、さっと茹でる。
   ハムは角切りにする。
2. 全部を合わせて、マヨネーズであえる。

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★３月１日、２日、日本青年館で、「全国有機農業の集い」が開催されます。
食の安全が脅かされている今、食べ物の話を聞きに行ってみませんか？
みゅうが入っている野菜の会の会員の若島さんも、パネラーとして参加しま～す。明日はたくさん勉強、勉強

（プリンターの調子が悪く、カメラで写真撮ったので、見にくくてごめんなさい。写真をクリックして見てね）

　　

節分♪大豆のチリコンカン

今週、大豆が届きました。みゅうは、ちょうど野菜当番だったので、「節分だから、大豆入れてくれたんですか？」ってたずねたら、「そうだよ～！」って。嬉しいなぁ♪
Ｊ－ＷＥＶＥを聴いていたら、「節分の日には、大豆でチリコンカン・・・を作ってみれば？」って！！グッド　タイミング♪　早速、アイデアいただきです(^_-)-☆

材料（３～４人分）

• 大豆（乾燥）・・１カップ
• 玉ねぎ・・１こ
• ニンジン・・２分の１本
• トマト缶・・１缶
• 牛ひき肉・・１００ｇ
• ニンニク・・２片、ローリエ
• チリパウダー・・大さじ１、オレガノ・・小さじ１、クミン・・小さじ１
• 塩、コショウ

つくり方

1. 大豆は、かぶるくらいの水に一晩浸けておく。
   鍋に大豆と水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でことこと柔らかくなるまで３０分くらい煮る。（圧力釜でもいいよ）
2. ニンニクはみじん切り、玉ねぎとニンジンは細かく切る。
   鍋にオリーブオイルをしいてニンニク、玉ねぎを炒め、この上にひき肉を加えて炒め、色が変わったら、ニンジン、ざく切りにしたトマト、茹でた大豆、スパイス類を入れて、沸騰したらフタをして、弱火で３０分くらい煮込む。
3. あれば、コリアンダーをちらす。

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（天気予報どおり、東京はみぞれが降ってきました～！明日は雪景色かな？みゅうは朝から、結婚式出席のため大阪に出発で～す。新幹線止まらないでね＼(~o~)／）

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Salada de feijao（豆サラダ）

アメリアさんに、ブラジルのビーンズサラダを教えていただきました。
豆サラダは時々作っていたのですが、ちょっとしたコツで、こんなに美味しくなるなんて、目からウロコです＼(◎o◎)／！（ちょっとオーバー？）
春だったら、スナックエンドウやグリーンピースを、夏は、枝豆など入れてもいいそう！！
２～３日はもつので、少し多めに作って毎日食べたいな(^_-)-☆

材料

• 大豆、金時豆、ひよこ豆など、好みの豆、茹でて合わせて３カップ
• そら豆・・１５本くらい
• インゲン・・２０～３０本
• 玉ねぎ・・１こ
• レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウ

つくり方

1. 豆は一晩水に浸しておいて、ひたひたの水で柔らかく煮る。（まとめて作って、冷凍しておくと便利）
   缶詰のものを使ってもいいです。
   茹でた豆類の水気をよく切って鍋に入れ、砂糖、塩、オリーブオイル各大さじ１を入れ、中火にかけて混ぜながら味をしみ込ませる。（ここが、ポイントです！！）
2. 玉ねぎは。みじん切りにして水にさらし、水気をよく絞り（布巾に包んでよく絞る）、レモン汁大さじ３、オリーブオイル大さじ１、塩、コショウで味つけしておく。
3. インゲンはさっと塩茹でして、２～３センチの長さに切り、そら豆もさっと塩茹でして、うす皮をむいて、軽くオリーブオイルとコショウで味付けしておく。
4. 豆の熱が取れたら、全部を混ぜて、冷蔵庫で冷やしていただく。

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きな粉のロールケーキ

春に、きな粉が届いていたのに、しまい込んでいましたー(^_^;)
生産者の稲葉ママが、「よく、『きな粉をどうやって使ったらいいか分からない』とか、『困る』って言われちゃうんだけど、栄養たっぷりのきな粉をもっと食べてほしいわぁ・・・」と言われていたのを思いだしました。
大豆タンパクには、カルシュームや鉄分がたくさん含まれていますよ♪
みゅうは、朝、果物ジュースを作る時や牛乳に加えて飲んだりするのですが、ロールケーキに入れて焼いてみました。

材料（２６×２０㎝の型）

• 地粉、薄力粉・・８０ｇ
• 卵・・３こ
• ベーキングパウダー・・小さじ１
• きな粉・・大さじ２
• 粗製糖（今日は、きび砂糖）・・９０ｇ
• くるみ・・２分の１カップ
• 生クリーム・・１カップ

つくり方

1. 卵３こを泡だて器で、白くもったりするまで泡立てる。（この作業はかなり時間がかかります。体力に自身？がない人は、電動泡だて器やフードプロセッサーを使うと便利）
   卵がほぼ泡立ったら、砂糖を加えてよく混ぜる。
2. くるみは、オーブントースターで４～５分ローストして、ざく切りにしておく。
3. １の中に振るった粉とベーキングパウダーを２～３回に分けて入れ、そっと切るように混ぜる。
   最後にきな粉とクルミも加えて混ぜ、型に流しこむ。
4. １８０度に熱したオーブンに入れて２０分くらい焼き、クーラーの上で冷ましておく。
5. ４が冷めたら、生クリームとハチミツをゆるめに泡立てて、スポンジの内側にぬり、スポンジを巻いて、外側にも塗る。

材料は、とってもシンプル。
地粉や粗製糖を使うと、市販のケーキのようにフカフカにはふくらまないですが、味はしっかり、ミネラル分もたっぷり♪です。

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大豆と根菜のサラダ

今週、大豆ときな粉が届きました。
大豆タンパクに含まれているイソフラポンは、骨粗しょう症や更年期障害の予防になり、生活習慣病の予防にもなり・・・と、たくさんいただきたいですね。
今、日本で食べられている大豆のほとんど（９０％くらい）が輸入ものなので、国産の大豆はほんとーに貴重です。う～ん、大切に食べよっと♪
大豆は、まとめて茹でて、冷凍しておくと便利です。

材料

• ゆでた大豆・・１カップ
• ゴボウ・・１本
• ニンジン・・１本
• じゃが芋・・３こ
• ブロッコリー
• ベーコン
• ドレッシング・・オリーブオイル・・大さじ５、ワインビネガー・・大さじ２、塩・・小さじ１、コショウ、砂糖・・一つまみ

つくり方

1. 大豆は一晩水に浸しておいて、柔らかくゆでる。
2. ゴボウは４～５センチ長さの千切りにして水に少しさらしてアクを取る。ニンジン、じゃが芋は１センチくらいの角切りにする。
3. ゴボウ、ニンジン、じゃが芋は柔らかくゆでる。
   ブロッコリーは小房に分けて、さっと塩ゆでする。
   ベーコンは細かく切って、オリーブオイルで炒める。
4. 材料全部を合わせて、ドレッシングかマヨネーズで和えていただく。

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モロヘイヤのねばねば和え

この夏初めて、モロヘイヤが届きました。
ねばねば料理が大好きなおねーさんの為に、今夜の一品は、ねばねばずくしにします。
茹でるだけで、ブログに載せるほどの料理ではないですが・・・(^_^;)
その他のモロヘイヤ料理は、こちらを見てね→モロヘイヤのお好み焼き　まぐろとトロトロ野菜丼　モロヘイヤスープ

材料

モロヘイヤ、納豆、イカ刺身

つくり方

モロヘイヤは、葉を摘んでさっと茹でて細かく切る。
茹でたモロヘイヤ、納豆、イカ、しょう油を合わせていただく。
ショウガやワサビ、海苔、鰹節、ネギなど薬味にすると美味しいよ！

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