カブと牡蠣の豆乳スープ

冬になって、カブがたくさ～ん届きます。サラダや糠漬けや塩もみにしていただいていますが、今日は牡蠣と人参と一緒にスープにしました。
先週あたりから東京の最高気温も一桁の日があって、ダウンコートに手袋・・と重装備で出かけても、お肌はかさかさ　カロテンたっぷりの人参とミネラルたっぷりの牡蠣スープで、美肌を取り戻さなくてはね・・・

材料

• カブ・・・5つ
• 人参…1本
• 牡蠣・・・150ｇ
• 豆乳・・・2カップ
• ブイヨン・・・小さじ2分の1
• オリーブオイル・・・大さじ１
• 小麦粉

つくり方

1. カブはたて4つに切る。人参は拍子切りにする。牡蠣は塩水で洗って水気を拭き、塩、コショウをして小麦粉を薄くまぶしておく。
   鍋を熱してオリーブオイルをひいて、牡蠣にさっと火を通し、取り出しておく。
2. この鍋に水カップ１とブイヨンを加えて、煮立ったら人参を入れ、ほとんど柔らかくなったらカブを加えて、さっと煮る。
3. 3に豆乳を加えて煮立ったら、牡蠣とカブの葉を入れてさっと火を通し、塩、コショウで味を整える。

今日はストウブ鍋で。牡蠣にさっと火を通したら一旦取り出して、スープで人参とカブを煮、牡蠣を戻して塩、コショウで味を整える。

先週届いた野菜・・・カブ、シイタケ、小松菜、ネギ、レンコン、人参、大根、さつま芋、ショウガ、卵、梅干し

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カブの塩麹和え

雛パーティで作った大根の塩麹和えを、カブで作ってみました。麹の旨みが合わさってとっても美味（二日酔いにもいいかも・・・）

材料

• カブ・・・６～７こ
• 油揚げ・・・２分の１枚
• 塩麹・・・大さじ１

つくり方

1. カブは薄切りにして軽く塩をまぶしてしばらく置き、塩気を水で洗って絞る。カブの葉はさっと茹でて切る。アゲは切ってフライパンに菜種油をしいてこんがり焼く。
2. １と塩麹を合わせて少し味をなじませてからいただく。

今週届いた野菜・・・菜の花、カブ、ほうれん草、大根、ネギ、はっさく、たくあん、卵

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七草粥

あけましておめでとうございます(*^。^*)
今年も、美味し～い野菜料理をたくさん載せていきたいと思っています！
どうぞよろしく～。

今日は七草粥をいただく日です。
邪気を祓（はら）って、お正月のごちそうで弱った胃腸を休めると言う意味がありますよー。
七草を全部そろえるのは、ちょっと大変。でも、どこのお宅でもカブと大根の葉くらいは、冷蔵庫に沈んでいるんじゃないかなぁ・・・？

材料（３～４人分）

• 米・・１カップ
• 水・・１０カップ
• 七草
• 塩・・一つまみ

つくり方

1. 米をといで、鍋に水と一緒に入れ、２０～３０分おく。
2. 鍋を火にかけて、沸騰したら鍋のふたをずらして弱火で３０分くらい炊く
3. 青菜類をざく切りにして、塩一つまみと鍋に入れ、さっと火を通す。

すずしろ（大根）、すずな（カブ）、はこべら、せり、ほとけのざ、なずな、ごぎょう

遅ればせながら・・・おせち料理は・・・

紅白なますの柚子釜、くわい煮、椎茸・人参・ゆりねの煮しめ、数の子、きんとん、栗の渋皮煮、根菜入りミートローフ、黒豆煮、伊勢海老、車海老
（みゅうが作ったのは紅白なますとミートローフのみ(+_+)、あとは母です(^_-)-☆）

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かぶの甘酢漬け

寒くなって、甘～いカブがたくさん届いてきています。
ユズの果汁をたくさん搾って、甘酢にして漬けました。
すぐにいただいても、重しをしてしばらく置いてからでも美味しいです♪

材料

• かぶ・・・１２こ
• つけ汁・・・ゆずの搾り汁（大さじ４）、砂糖（大さじ２）、塩（小さじ１）

つくり方

1. かぶは皮をざっとむいて、４～５ｍｍの厚さに切り、塩一つまみ（分量外）をまぶして、しばらく置く。
2. つけ汁の材料を全部混ぜる。
   かぶの水気を絞って、つけ汁とユズの皮の千切りを入れて、重しをして半日～１日漬ける。

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カブとじゃが芋のポタージュ

かぶとじゃが芋を柔らかく茹でて、ポタージュにしました。ポテトマッシャーやすりこぎで潰しても簡単です(^_-)-☆

材料

カブ・・６こ、じゃが芋・・３こ、牛乳・・２カップ、チキンスープの素・・１こ

つくり方

１・・じゃが芋は４つ割り、カブは皮のまま半分に切る。
鍋にじゃが芋を入れ、水カップ２とチキンスープの素を入れてじゃが芋がほとんど柔らかくなるまで煮る。この上にカブを加えて、柔らかく煮る。（カブはすぐに火が通ります！）
１をフードプロセッサーで細かくする。これに牛乳を加えて一煮たちしたら、さっと茹でた葉と塩を一つまみ入れて味を整える。

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かぶ・・・根にはビタミンＣ、葉にはビタミンＥや、カルシューム、鉄がたくさん含まれています。白い根の方には、ジアスターゼが含まれているので、胃腸の調子を整えますよ(^^♪

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根菜の蒸しサラダ

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根菜をたくさん使った温サラダを作りました。野菜は茹でてもいいのですが、蒸すと野菜そのものの美味しさが逃げないので、ほんとーに美味しいですよ(^^♪

材料

じゃが芋・・５こ、人参・・１本、カブ・・３こ、菜の花・・少し、卵・・２こ、ベーコン・・３枚
ドレッシング・・・（オリーブオイル・・大さじ３、ワインビネガー・・大さじ１、塩・・小さじ１、粒マスタード・・小さじ１、砂糖・・小さじ半分、コショウ）

つくり方

じゃが芋は皮をむいて、小さいものはそのまま、大きいものは半分に切る。人参は、たて４つ割りにして、５センチ長さくらいに切る。カブは半分に切る。
１・・蒸し器にじゃが芋と人参を入れ、柔らかく蒸す。ほとんど蒸せたらカブを加えて、１分くらい蒸す。（カブはすぐに火が通るので）
２・・野菜を蒸している間に茹で卵を作り、４つ割りにする。
菜の花をさっと塩茹でする。ベーコンをオリーブオイル大さじ１で炒める。
３・・蒸しあがった野菜に（じゃが芋は食べやすい大きさに切る）卵とベーコンを（油と一緒）に混ぜて、熱いうちにドレッシングを合える。最後に菜の花も加える。

器は、幕末時代の古伊万里焼きの線描き。２０年くらい前に倉敷で買い求めたもの。みゅうの一番のお気に入りです

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かぶのスープ

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あっという間に出来上がる「かぶのスープ」です！かぶはすぐに火が通るので、煮すぎないでね。

かぶのスープ

材料（５～６皿分）

かぶ・・６～７こ、タマネギ・・１こ、人参・・１本、チョリソー（又は、スパイスがたくさん入ったソーセージ）４～５本、チキンスープの素・・１こ、水・・５カップ、オリーブオイル・・小さじ１

つくり方

１・・人参、玉ねぎは、太めの千切り、かぶは、たて４つ割り（小さいものは半分に）、チョリソーは斜め切りにする。かぶの葉は、ざく切りにする。
２・・鍋にオリーブオイルを熱して、チョリソー、人参、玉ねぎをさっと炒め、水とチキンスープの素を加えて、中火で５分くらい煮る。
３・・２に、かぶを加えて、３分くらい煮る。塩、コショウで味を整えて、かぶの葉を散らす。

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かぶの甘酢漬け

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赤かぶの漬物が好きで時々買うのですが、せっかく美味しい「かぶ」がたくさん届いているので、梅酢を使って簡単に漬けてみました。
可愛いピンク色に漬かって、味もGOODでしたよ～(^^♪

かぶの甘酢漬け

材料

かぶ・・６こ、塩・・小さじ１

だし汁・・（梅酢・・大さじ１、砂糖・・大さじ１、ゆずの絞り汁、・・大さじ１）

つくり方

１・・かぶは、四つ割りくらいに切って塩をまぶして、重しをして１～２時間くらいおく。
２・・１のかぶの水気を手で絞って、だし汁を和えて、もう一度重しをして一晩おく。

冷蔵庫に入れておけば、２～３日は美味しくいただけます！

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カブのサラダ

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かぶには、大根と同じジアスターゼが含まれていて、胃のもたれなどを解消してくれます。ビタミンもBやCが含まれています。
また、葉にもビタミンCやβカロチンが含まれているので、葉っぱも無駄にしないで、いただきたいですね。

カブのサラダ

材料

かぶ・・４～５こ、エリンギ・・２本、ベーコン・・２枚
ドレッシング（レモンの搾り汁・・大さじ１、オリーブオイル・・大さじ２、塩・・小さじ２分の１、コショウ、マスタード・・小さじ１）

つくり方

１・・かぶの葉は切り落として、さっと茹で、２～３センチに切る。
かぶは、５ミリくらいに切って、軽く塩をしておく。（小さじ半分くらい）
２・・エリンギは手で割いて、ベーコンは１センチくらいに切って、二つをフライパンで炒める。
３・・かぶの水気を絞り、全部を混ぜて、ドレッシングで和える。

★今夜のメニューは、つづきを見てね(^_-)-☆

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