蓮根チーズとブラジル料理教室

今週も大好きなレンコンが届きました。千葉県ではレンコンの季節は秋なのですね。レンコンにはビタミンCやミネラルがたっぷり胃腸に優しいムチンもたくさん含まれていて、美容にも本当にすぐれものの野菜です。

レンコンが届くとまず、キンピラれんこん、キンピラれんこん・・・を作って、（娘のお弁当・・秋、冬・・にはいつもこれを入れていました。「ママのお弁当は茶色だよね」と言っていた娘ですが、このきんぴらレンコンが大好きで、友達にもおすそ分けしていたそう）・・・そして、たまーにレンコンのはさみ揚げがうちの定番ですが、先日テレビ番組で、薄切りのレンコンとピザ用チーズを焼いていたのを見て、早速作ってみました。
これが簡単で美味しいの～。ビールのおつまみにもぴったりです。

材料

• レンコン
• シュレッドチーズ
• 黒コショウ

つくり方

1. レンコンは薄く皮をむいて、５ｍｍくらいの厚さに切る。
2. フライパンにシュレッドチーズをレンコンの大きさ位に置き（油はひかない）、レンコンをのせて火をつけ、手かヘラで押さえながら弱火で焼く。チーズが溶けてレンコンになじんだら裏返して裏面も焼く。
   黒コショウをふって出来上がり。

チーズが少し溶けてレンコンにくっつくので、裏返して裏面も焼く。

先日は久しぶりのブラジル料理教室でした～先月ブラジル旅行から帰られたばかりのアメリア先生に、クリスマスのお料理を教えていただきました

メニューは、スペアリブ、グリーンピースとレーズンライス、はやと瓜のオーブン焼き、色々野菜のマリネ、チーズ入りアイスクリーム。

メインはハーブをすりこんだスペアリブをオリーブオイル煮にしたもの。スペアリブってオーブン焼きしか知らなかったけど、お肉がホロホロで油っこくなくてとっても美味しかったです　私もクリスマスに作ってみたいなぁ

まずは、温めたカマンベールチーズとボジョレーヌーヴォーで乾杯　アメリア先生お手製のマルメイロのソース添えです。

デザートは、チーズ入りのアイスクリームに熱々のグァバソースをかけていただきました。

ブラジル、サンパウロから来日のKさん、そして偶然にもレッスン中、ブラジルに出張中の息子さんから電話がかかってきたJ子さんなど、ブラジル色に染まった楽し～いひと時でした～。アメリア先生、どれも本当に美味しかったです！ありがとうございました

今週届いた野菜・・・ゴマ、かぼちゃ、セロリ、小松菜、ピーマン、大根、人参、里芋、さつま芋、卵、もち米

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れんこんの甘辛炒め

れんこんがたくさん届くようになりました。
ビタミンＣがたっぷりで風邪の予防にもなる、すぐれもののレンコンだけど、私はそんなこと関係なくても、レンコンのシャキシャキしていて、もっちりの歯触りと味がだーい好き♪

ちょっと辛みをきかせて炒めてみました。
ご飯がすすみ過ぎて、たいへん

材料

• れんこん・・・一節
• ネギ・・・１本
• ベーコン・・・２枚
• ごま油
• しょうゆ（大さじ１）、酒（大さじ１）、みりん（小さじ１）、豆板醤（小さじ１）

つくり方

1. れんこんは皮を付けたまま乱切りにする。
   ベーコンは細切りにする。ネギは小口切りにする。
   調味料を合わせておく。
2. 鍋に湯を沸かして、乱切りにしたレンコンを入れ、沸騰したら３０秒くらい茹でて水を切る。（柔らかいのが好きな人はもっと茹でて）
3. フライパンを熱してごま油をひき、ベーコンを炒めて、その上に下ゆでしたレンコンを加えて炒め、合わせた調味料を回しかけて少し煮詰める。
   最後にネギを散らす。

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レンコンのひき肉詰め

今週レンコンが届いたので、先日参加した、野菜の会の料理教室で教えていただいた「レンコンのひき肉詰め」を作ってみました。
レンコンの穴にひき肉を詰める楽しい作業を、小さい子供達と一緒にすると楽しめそう♪
お弁当にいつも大活躍だそうです！

材料

• レンコン・・・２節
• 鶏ひき肉・・・２００ｇくらい
• タマネギ・・・４分の１こ
• 卵・・・１こ
• 塩・・・一つまみ
• 揚げ油

つくり方

1. タマネギをみじん切りにして、ボールに卵、ひき肉、タマネギを入れ、手でよく混ぜる。
2. レンコンの皮を薄くむき、半分に切る。１の種をビニール袋に入れ、レンコンをとんとん押し付けてひき肉を穴に詰める。（つづきの写真を見てね）（もちろん、ボールのままでもＯＫですが、ビニール袋に入れた方が無駄なく使えそう）
3. これを油で揚げる。
   このままでも美味しいし、辛子醤油やポン酢でいただいても美味しいです♪
   （余った種は、スプーンですくって油で揚げてね）

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★お知らせ

料理教室　パート２開催しま～す！
野菜の会員以外の方もどんどん参加して、美味しーい？野菜料理をたくさん食べて、レシピも増やしてくださいね！
参加費は無料です！エプロン持参してね
みゅうも、２～３品作る予定です
申し込みは、こちらへ・・・「安全な食べ物をつくって食べる会　事務所　火・木・金（１０：００～１６：００）　電話・ファックス　０４２－４６１－３１９２
（みゅうのブログのコメントのページに申し込んでいただいてもＯＫ！）
（申し込みの締め切りは、１０月２８日です）

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れんこん団子

冬になってレンコンがたくさん届くようになりました。ビタミンＣたっぷりのレンコンを、風邪の予防にたくさんいただきたいですね(#^.^#)
うちの定番は何といってもピリ辛炒めですが、たまにはちょっと手をかけてね。
でも、フライパンで焼くだけなので、とっても簡単。もちもちの食感が美味しい～(^^♪　　　　
すりおろして、油で揚げても美味しいよ！→れんこんのモチモチ揚げ

材料

• レンコン・・一節（２００ｇくらい）
• 卵・・１こ
• 小エビ、三つ葉やセリなど
• 片栗粉・・大さじ３
• 塩・・一つまみ

つくり方

1. エビは皮をむいて細かく切る。三つ葉も細かく切る。
2. レンコンをすりおろして、とき卵、片栗粉、塩、エビと三つ葉を加えて混ぜる。
   （この工程をフードプロセッサーを使うと、手早く出来て便利♪）
3. フライパンにごま油をしいて、２の種をスプーンですくってフライパンに入れて、手でそっと平らにしてフタをして弱火で焼く。
   ポン酢やユズを搾っていただく。もちろん、このままでも美味しいよ！

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salada picles(ピクルスサラダ）

アメリアさんに、ブラジルのピクルスを教えていただきました。
レモンがいっぱいで、まろやかで美味しい(^^♪
根菜がたくさん使ってあって、これからの季節にぴったりです！（実は、ブラジルにレンコンはないので、日本に来てから、レンコンもぴったり合うわ！と発見されたそう）
冷蔵庫で１週間は持つそうなので、たくさん作って毎朝いただきたいなぁ(#^.^#)

材料

◎マリネ液

• 水・・・１０００ｃｃ
• 白ワイン・・１００ｃｃ
• 酢（今日は米酢）・・５０ｃｃ
• レモン・・１～２こ
• 砂糖・・大さじ３
• 塩・・大さじ１
• オリーブオイル・・大さじ２
• クローブ、アニスシードかフェンネルシード、ベイリーフ
  （あれば、フレッシュハーブで、ローズマリーやタイム、セージなど）

◎野菜

• 玉ねぎ・・２こ、レンコン・・１節、ニンジン・・１本、大根・・２分の１本、セロリ・・１本、キュウリ・・１本、パプリカ、（その他、カブやカリフラワーなど）

つくり方

1. 大きめの鍋に、水とハーブ類を入れて、香りを移しておく。
   これを火にかけ、一煮立ちしたら、この上にワイン、酢、砂糖、塩、オリーブオイルを入れて２～３分煮る。
2. 野菜類を食べやすい大きさに切る。
   根菜類は５ｍｍくらいの厚さに切ると、火の通りが良い。
3. 切った野菜を、少しづつ１の鍋に入れて火にかけ、再び煮立ったらアミですくってザルにあげていく。
4. マリネ液は味をみて塩、砂糖を足し、レモン汁を加える。
   マリネ液と野菜が冷めたら、両方を足して、密閉容器に入れて冷蔵庫で冷やしていただく。

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根菜ハンバーグ

冬になって、根菜がたくさん届きます。根菜は煮物にする事が多いのですが、今日は根菜たっぷりのハンバーグを作ってみました。
ハンバーグといっても野菜が主なので、野菜嫌いの子どもたちのメニューにも良いかも(^_-)-☆

材料（４こ分）

• 豚ひき肉・・２００ｇ
• ニンジン・・（小さめ）１本
• レンコン・・１節
• 里芋・・３こ
• ゴボウ・・２分の１本
• ブロッコリー・・少々
• 卵・・１こ
• 食パン・・１枚（又は、生パン粉１カップ）
• 塩・・小さじ１、コショウ、ナツメッグ
• ソース・・（ウスターソース・・大さじ３、ケチャップ・・大さじ３、しょう油・・大さじ１）

つくり方

1. ゴボウは泥を洗い、さっと皮をこそげて５ｍｍ角くらいに切り、水にさらしておく。
   ニンジン、里芋、レンコンも５ｍｍ角くらいに切る。
   ブロッコリーも細かく切る。
2. 鍋に水を少し入れ、ゴボウ、ニンジン、レンコン、里芋の順に加えて茹でる。最後にブロッコリーを加えてさっと火を通し、ザルにあげる。
3. パンを細かく切り、ひき肉、卵、塩、コショウ、ナツメッグを加えて、よくこねて粘りを出す。
4. 野菜の荒熱が取れたら３に加えてよく混ぜ、４等分にして形を作って焼く。
5. ソースを作る・・・鍋にウスターソース、ケチャップ、しょう油を入れ、火にかけて少し煮詰める。

★野菜類は硬めに茹でると、しゃきしゃき感が残って美味しいです。

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レンコンのもちもち揚げ

レンコンにはたっぷりのビタミンCが含まれているので、風邪の予防にも、風邪をひいてしまった人も、たくさんいただきましょう！
揚げると、もちもちの食感になります(^^♪

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材料

レンコン・・１節（２５０ｇ）、片栗粉・・大さじ２、塩、海苔、レモン

つくり方

１・・レンコンはすりおろして、すぐに片栗粉と塩を混ぜる。
２・・海苔１枚を８つに切って、１をスプーン１杯くらいはさんで油で揚げる。

レモンや辛子醤油で食べてね。

器は、１０年くらい前に新宿丸井インテリア館のギャラリーで、偶然出会ったもの。作家の名前は忘れたけど、女性でした。どなたでしょうか？
ちょっと無骨だけど、大胆なデザインでとっても気に入ってます(^^♪

レンコンのきんぴら

材料

れんこん・・一節１５センチくらい、赤トウガラシ・・１本、しょう油・・大さじ２、酒・・大さじ２、ごま、ごま油・・大さじ２

つくり方

１・・赤トウガラシは、小口切りにする。
２・・れんこんは薄切りにする。（切ったらすぐに調理する。水にさらさないで）
フライパンにごま油を熱して、れんこんを炒め、少ししんなりしたら、酒を入れて炒め、しょう油と赤トウガラシを加えて炒める。ごまを散らす。

★こちらには、みりんを入れていません。甘いのが好きな方は、みりんも入れてくださいね。
★好みもありますが、れんこんのシャキシャキ感があった方が美味しいと思うので、コツは炒めすぎない事でしょうか？？

レンコンの甘辛炒め

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レンコンは栄養の宝庫です（*^_^*）
ビタミンCがたくさん含まれていて、胃の粘膜を保護するムチンもあります。また、食物繊維もたくさん含まれています！

みゅうは、デパ地下のお惣菜コーナーを見るのが好きですが、（ほとんど買わない。眺める）美味しそうな、レンコンの甘辛炒めを見つけたので、真似してみました！こんな感じかな？

レンコンの甘辛炒め

材料

レンコン・・２０センチくらい、豚肉・・薄切り２００ｇ（下味・・酒大さじ１、しょう油大さじ１、ショウガのすりおろし１かけ分）、エリンギ・・３本（または、シメジなど）、ごま油・・大さじ１
酒・・大さじ１、しょう油・・大さじ１、オイスターソース・・大さじ２

つくり方

１・・豚肉は、細かく切って下味をつけておく。エリンギは、手で割く。長いものは、半分の長さに切る。
２・・フライパンに油をしき、下味をつけた豚肉を炒める。肉の色が変わったら、いったん取り出しておく。
３・・レンコンは薄く切って、すぐに（水にさらさないで）フライパンにごま油をしき、エリンギと一緒に炒める。少ししんなりしてきたら、炒めた豚肉を加えて、酒、しょう油、オイスターソースで味をつける。

★今夜のメニューは、つづきを見てね！

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