そら豆カレー

東京も昨日、梅雨入りしました～。先週の猛暑・・・確か３３℃あったよね・・・がウソのように涼しいです。（でも、朝から大雨です。大雨警報も出てます）

お豆がたくさん届いているので、猛暑の日に辛～～い豆カレーを作ってワシワシといただきました～

材料

• そら豆・・・１０本
• グリンピース・・・さやを取って１カップ
• 玉ねぎ・・・１こ
• 人参・・・１本
• セロリ・・・１本
• トマト缶・・・１カップ
• カレー粉・・・大さじ４
• クミン・・・大さじ１
• ショウガ・・・２片
• チキンスープ・・・５カップ
• 塩・・・小さじ１くらい
• バター・・・大さじ２、菜種油・・・大さじ１

つくり方

1. そら豆、グリンピースはサヤを取って塩ゆでしておく。
   玉ねぎ、人参、セロリは５mm角くらいに切る。
2. 鍋を熱し、菜種油をひいて、すりおろしたショウガとクミンを炒めて香りを出す。
   この上に、玉ねぎ、人参、セロリを加えてよく炒める。
3. ２に、チキンスープ、荒くつぶしたトマト、塩、バターを加えて煮込む。
   野菜類が柔らかくなったら、ゆでたグリンピースとそら豆を加えて火を通す。

　　　野菜がいっぱいのヘルシーなカレーです。ゆで卵をトッピングしても美味しいかもね

←今日使った「インディアン」のカレー粉

そら豆やグリンピースはさっと塩ゆでして、小分けにして冷凍します。
１年中使えて便利よね

今週届いた野菜・・・グリンピース、そら豆、ニンニク、ショウガ、じゃが芋、玉ねぎ、三つ葉、春菊、ネギ、大根、甘夏みかん、卵

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チキンカレー

今日は、バリ島からお客様がみえるので、チキンカレーを作りました。
今週は、新タマネギがたくさん届いているので、オニオンソテーを大量に作っておきます(^_-)-☆（多めに作って、冷凍しておくと便利！！）

オニオンソテーを作る

材料（５～６皿分）

タマネギ・・４こ、バター・・５０ｇ、クミンシード・・小さじ２、ニンニク・・２かけ、ショウガ・・２かけ

つくり方

１・・タマネギ、ニンニク、ショウガは、みじん切りにする。
厚手の鍋に油を少し入れ、クミンシードを弱火で、香りが出るまで炒める。この上に、ニンニクとショウガを加えて炒め、バターを加える。バターが溶けたらタマネギを加えて、弱火でじっくり一時間くらい焦がさないように炒める。

カレーソースを作る

材料

骨付き鶏肉・・５００ｇくらい、プレーンヨーグルト・・２カップ、トマト缶詰・・１缶（または、生トマト２こ）、カレー粉・・大さじ３、カイエンペッパー・・小さじ１、ガラムマサラ・・大さじ３、塩・・小さじ１

つくり方

鶏肉に塩小さじ２をまぶして、ヨーグルトと合わせて１時間くらいおく。（最初に用意しておく）

２・・１で作ったオニオンソテーの上に、カレー粉とガラムマサラを加えて炒め、香りが出たらヨーグルトと鶏肉を加えて炒める。
３・・トマトを、フードプロセッサーで細かくして２に加え、水５００ｃｃも加えて、煮立ったら５０～６０分煮込む。

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白菜カレー

「白菜カレーが美味しくて、うちでよく作るんですよ！」って、めだかさんに聞いた時、「えー！？カレーに白菜って合わないでしょ・・・」って思ったみゅう。
でも、お味見させてもらって、びっくり＼(◎o◎)／！。ほんとに美味しいです。さっそく、みゅうも作ってみました。白菜が半分、食べられます！

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材料（６皿分）

白菜・・半こ、人参・・１本、じゃが芋・・２こ、玉ねぎ・・１こ、豚ひき肉・・２００ｇ、市販のカレールウ・・１箱、クミンシード・・小さじ１、ガラムマサラ・・大さじ１、塩・・小さじ１

つくり方

１・・じゃが芋、人参、玉ねぎは１．５センチくらいのさいの目に切る。白菜は、たて半分に切って、太めの千切りにする。
２・・鍋に油を熱して、クミンシードを焦がさないように炒め、香りが出てきたら、ひき肉を入れ、色が変わったら、白菜以外の野菜を加えて炒める。この上に水カップ５を入れて沸騰したら、２～３分アクを取りながら煮る。
３・・この上に切った白菜を加えて、野菜類が柔らかくなるまで煮る。味をみて、塩を入れる。
仕上げにガラムマサラを加えて、ひと煮立ちしたら出来上がり。

★ガラムマサラを少し入れるだけで、本物の味になります(^^♪。市販のものもあるし、自分でも簡単に作れま～す。作りたい人は、こちらを見てね→ガラムマサラの作り方

つづきを見てね！

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きのこのカレー

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今週はシイタケがたくさん届いたので、きのこのカレーを作りました。みゅうのカレーは、ちょっと「気合」を入れて作らなくちゃいけないので、（時間がかかるという意味で～す^_^;　）久しぶりだけど・・・美味しいよ！

オニオンソテーを作る

材料

タマネギ・・２こ、バター・・４０ｇ、クミンシード・・小さじ１、ニンニク・・２かけ、ショウガ・・１かけ

つくり方

１・・タマネギはみじん切りにする。鍋に油少しを熱してクミンシードを弱火で炒める。良い香りがしてきたら、ニンニク、ショウガを加えてさっと炒め、バターを加え、タマネギも加えて４０分くらい弱火でじっくり炒める。

カレーソースを作る

材料

トマト・・２こ（又は、トマト缶詰め１缶）、セロリ・・１本、カレー粉・・大さじ３、ガラムマサラ・・大さじ３、水・・５００ｃｃ、チキンブイヨン・・１こ、りんご・・半こ、塩・・小さじ１
シイタケ・・４枚、舞茸、シメジ・・１パック、ベーコン・・３枚

つくり方

２・・１のオニオンソテーの上に、カレー粉とガラムマサラを加えて、弱火で炒めて香りを出す。
３・・トマトとセロリをフードプロセッサーで細かくして、（缶詰の場合は、包丁で細かくして）、水、チキンブイヨン、塩を２の鍋に入れて、沸騰したら３０分くらい中火で煮こむ。
４・・フライパンで、ベーコンときのこ類を炒め、軽く塩を振って３の鍋に加えて、５分くらい煮る。
煮上がりに、すりおろしたリンゴを入れる。

★ガラムマサラを手作りしたい方は、こちら→夏野菜のカレーを見てね。

つくり方のつづきは、（続き）を見てね。

続きを読む "きのこのカレー"

野菜たっぷりの野菜カレー

自分の住んでいる土地のものを食べると体にいい・・身土不二（しんどふじ）を心がけていますが・・・

暑～い日はやっぱり、スパイスがたくさん入ったカレーを食べたくなります。みゅうのカレーは、自慢じゃないけど、食べた人みんな！！「おいしすぎるね♪」って言ってくれます。でも、時間がかかるので、そんなにしょっちゅうは作れません・・・

◎野菜たっぷりのカレー

オニオンソテーを作る

材料・・タマネギ２こ、バター４０g、クミンシード小さじ１、ニンニク２かけ、しょうが１かけ

つくり方

１・・タマネギはみじん切りにする。

なべに油少しを入れ、クミンシードを入れ弱火で、香りが出るまで炒める。この上に、みじん切りのタマネギ、みじん切りのニンニクとショウガ、バターを加えて、弱火でじっくり４０～５０分、焦がさないように炒める。（少なくとも写真の色くらいになるまで。写真は倍の量で作っています）

カレーソース

材料・・トマト２こ、セロリ２分の１本（なくても良い）、カレー粉大さじ２、カイエンペッパー小さじ１、ガラムマサラ大さじ３、チキンブイヨン１こ,塩小さじ１

２・・１のなべの上に、カレー粉とガラムマサラ、カイエンペッパーを加えて炒め、香りを出す。トマトとセロリをフードプロセッサーで細かくして、なべに加え、水500cc、チキンブイヨン、塩を入れて、煮立ったら３０分くらい中火で煮込む。煮あがりにプチトマトを入れる。味をみて塩を足す。

３・・野菜（かぼちゃ、インゲン、ナス、ピーマン）をさっと素揚げして、２のなべに入れて出来上がり！

★オニオンソテーは、まとめて作って冷凍しておけば便利です。

★カレー粉はメーカーによって、スパイスの配合が違うので、好みのカレー粉を見つけておくといいです。

★今回のレシピは、お店でいえば？「中辛」くらいでしょうか。辛いのが好みの人は、カイエンペッパーをもう少し加えるといいです（カレー粉などを炒める時）。

★ガラムマサラ（スパイスをミックスしたもの）・・・市販品がありますが、自分で作っておくと、なお！美味しいです。

一般的には・・・黒こしょう・・20g、クローブ・・10g、カルダモン・・20粒、ベイリーフ・・5枚、シナモンスティック・・10g、アニスシード・・10g　全部を電動ミルで細かくひきます。好みで、いろいろなスパイスを加えて作っておくと便利です。