ゴボウとスペアリブのスープ

ワインの会でこのスープに感動したので、レシピを教えてもらい、早速作ってみました。
煮込んだお肉もゴボウもほろほろで美味しい～

材料

• ゴボウ・・・３本
• スペアリブ・・・８００ｇ
• 揚げ油

つくり方

1. ゴボウは皮をよく洗い、５センチくらいの長さに切って素揚げする。（今日は菜種油で）
   スペアリブに塩、コショウをしてしばらく置き、油で揚げる。（中まで火を通さなくてもＯＫ）
2. 鍋に１のスペアリブとゴボウを入れ、材料がかくれるくらいの水を加えて火にかけ、アクをとりながらふたをして、沸騰したら弱火で１時間くらい煮込む。（特に初めの３０分くらいは、しっかりとアクを取る）
   塩、コショウで味付けする。
   マスタードといただくと美味しいです

★今日は、２４㎝のストウブ鍋一つで作りました。（揚げた後、油を取ってそのまま煮む）。普通の鍋なら２時間以上煮込んだ方が美味しいです。（注！私はストウブ社の回し者ではありませんよーー）

★スペアリブ肉は、肉屋さんでカットしてもらってください。私はうっかり買ったままの大きさで作ったのでワイルドなスープに～正しくは、下のＫ子さん作の写真を見てね）

★たくさん作ったので、翌日はこの肉をほぐして、残りのスープも使ってカレーを作りました。市販のカレー粉で作ったのに、レストランの味にーーー

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ごぼうスープ

今週ゴボウが届いたので、スープにしてみました。（実は、吉祥寺のマリアージュで出てくる「ゴボウスープ」の大ファンなのですが、ま、そんなにお上品ではないけど・・あの滑らかさは当然裏ごししているね！）そんなに手をけけないで、チャッチャッとね。
土の香りいっぱいのゴボウ、美味しかった～

材料

• ごぼう・・・２本
• じゃが芋・・・２こ
• 牛乳・・・２カップ
• チキンスープ・・・１カップ

つくり方

1. ゴボウ１本は包丁の背で皮をこそげ落とし、ざく切りにして、水に少しさらす。
   じゃが芋は皮をむいて２～３つに切る。
   鍋にチキンスープを入れ、ゴボウとじゃが芋を入れて柔らかくなるまで煮る。
2. １が冷めたら、牛乳と一緒にフードプロセッサーかミキサーでよく混ぜて、ゴボウを細かくする。
3. 鍋に２を戻して温め、塩、コショウで味付けする。
4. もう１本のゴボウを細切りにして（今日はピーラーでね）、水に少しさらす。
   この水気をよく拭いて、高めの油で素揚げし、いただく直前にスープに盛る。

土の香りいっぱいの、ワイルドな牛蒡が届いたよ～

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根菜チップス

今週、ゴボウが届きました。ゴボウって、野山の香りがして大好きです
まずは、シンプルに素揚げして、塩とレモンでいただきました。

材料

• ゴボウ、ニンジン、（あればレンコンなど）、塩、レモン
  今日は生産者にいただいた蕗も揚げてみました。渡辺さん、ごちそうさまでした～♪

つくり方

1. ゴボウは土を落として、ピーラーで切り、水に少し浸けてあくを取る。（アクも栄養です。取りすぎないでね） ザルに上げてよく水気を拭いて、素揚げする。
   ニンジンは、マッチ棒くらいに切り、素揚げする。蕗はそのまま素揚げする。
   熱いうちに、レモンと塩でいただく。
   （何だか、日本酒に合いそう♪）

三芳村生産グループのゴボウ。見た目はごついけど、市販のゴボウよりずっと！香り高くて柔らかです

先日、アメリアさんに「世界の食料品展」のチケットをいただいて、幕張に行ってきました。ものすごーく広い会場、多分４日間通いつめてやっと全部見られるくらい・・・の広さですが・・・。
何といっても、「日本」のブースが一番込み合っていましたね。やっぱり、世界の人々も日本食に注目しているんだなぁ、と実感したのでした。
色々と面白いものを見つけてきたので、少しづつ紹介していきたいですが、まず、このピンク色が美しいガンダーラの岩塩。おろし金ですって使います。みゅうは普段、日本の塩「海の精」を使っていますが（伊豆大島の海水から作った、ミネラルたっぷりの塩です）、これは、もう少し柔らかい味で、もちろんミネラルもたっぷりだそうです。こちらで買いました→ガンダーラの塩　このお店には、オーガニックのスパイス類もありました。

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ゴボウのサラダ

今週、ゴボウが届きました。少しづつ春めいてきたからかな？ゴボウが柔らかかった～
繊維質たっぷりのゴボウと、畑のタンパク質・・大豆を合わせて、ヘルシーなサラダにしてみました。

材料

ゴボウ、大豆、ブロッコリー、ハム、マヨネーズ

つくり方

1. 大豆は一晩水に浸して、柔らかく煮る。
   ゴボウは、ささがきにして水にさっとさらしてから茹でる。
   ブロッコリーは、さっと茹でる。
   ハムは角切りにする。
2. 全部を合わせて、マヨネーズであえる。

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★３月１日、２日、日本青年館で、「全国有機農業の集い」が開催されます。
食の安全が脅かされている今、食べ物の話を聞きに行ってみませんか？
みゅうが入っている野菜の会の会員の若島さんも、パネラーとして参加しま～す。明日はたくさん勉強、勉強

（プリンターの調子が悪く、カメラで写真撮ったので、見にくくてごめんなさい。写真をクリックして見てね）

　　

大豆と根菜のサラダ

今週、大豆ときな粉が届きました。
大豆タンパクに含まれているイソフラポンは、骨粗しょう症や更年期障害の予防になり、生活習慣病の予防にもなり・・・と、たくさんいただきたいですね。
今、日本で食べられている大豆のほとんど（９０％くらい）が輸入ものなので、国産の大豆はほんとーに貴重です。う～ん、大切に食べよっと♪
大豆は、まとめて茹でて、冷凍しておくと便利です。

材料

• ゆでた大豆・・１カップ
• ゴボウ・・１本
• ニンジン・・１本
• じゃが芋・・３こ
• ブロッコリー
• ベーコン
• ドレッシング・・オリーブオイル・・大さじ５、ワインビネガー・・大さじ２、塩・・小さじ１、コショウ、砂糖・・一つまみ

つくり方

1. 大豆は一晩水に浸しておいて、柔らかくゆでる。
2. ゴボウは４～５センチ長さの千切りにして水に少しさらしてアクを取る。ニンジン、じゃが芋は１センチくらいの角切りにする。
3. ゴボウ、ニンジン、じゃが芋は柔らかくゆでる。
   ブロッコリーは小房に分けて、さっと塩ゆでする。
   ベーコンは細かく切って、オリーブオイルで炒める。
4. 材料全部を合わせて、ドレッシングかマヨネーズで和えていただく。

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根菜ハンバーグ

冬になって、根菜がたくさん届きます。根菜は煮物にする事が多いのですが、今日は根菜たっぷりのハンバーグを作ってみました。
ハンバーグといっても野菜が主なので、野菜嫌いの子どもたちのメニューにも良いかも(^_-)-☆

材料（４こ分）

• 豚ひき肉・・２００ｇ
• ニンジン・・（小さめ）１本
• レンコン・・１節
• 里芋・・３こ
• ゴボウ・・２分の１本
• ブロッコリー・・少々
• 卵・・１こ
• 食パン・・１枚（又は、生パン粉１カップ）
• 塩・・小さじ１、コショウ、ナツメッグ
• ソース・・（ウスターソース・・大さじ３、ケチャップ・・大さじ３、しょう油・・大さじ１）

つくり方

1. ゴボウは泥を洗い、さっと皮をこそげて５ｍｍ角くらいに切り、水にさらしておく。
   ニンジン、里芋、レンコンも５ｍｍ角くらいに切る。
   ブロッコリーも細かく切る。
2. 鍋に水を少し入れ、ゴボウ、ニンジン、レンコン、里芋の順に加えて茹でる。最後にブロッコリーを加えてさっと火を通し、ザルにあげる。
3. パンを細かく切り、ひき肉、卵、塩、コショウ、ナツメッグを加えて、よくこねて粘りを出す。
4. 野菜の荒熱が取れたら３に加えてよく混ぜ、４等分にして形を作って焼く。
5. ソースを作る・・・鍋にウスターソース、ケチャップ、しょう油を入れ、火にかけて少し煮詰める。

★野菜類は硬めに茹でると、しゃきしゃき感が残って美味しいです。

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根菜たっぷりスープ

冷蔵庫に少しづつ残っている根菜類を、スープにしました。

材料

ゴボウ・・１本、人参・・１本、じゃが芋・・２こ、玉ねぎ・・１こ、レンコン・・２分の１節、シメジ・・２分の１パック、ソーセージ・・２本、チキンスープの素・・１こ、ごま油、塩

つくり方

１・・野菜類とソーセージは、全部１センチくらいのさいの目に切る。ゴボウだけ水に少しさらして、アク抜きをする。
２・・鍋にごま油を熱して、ソーセージと野菜類を炒め、フタをきっちりして弱火で１０分くらい蒸す。
この上に水とチキンスープの素を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。塩で味を整える。

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ゴボウのきんぴら

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材料

ゴボウ・・１本、ベーコン・・３～４枚、しょう油、みりん、酒・・各大さじ１、砂糖・・小さじ２分の１、ごま油・・大さじ１、ごま・・大さじ１、赤トウガラシ・・２分の１本

つくり方

１・・ゴボウは、たわしで土を落として、ささがきにし、水に数分さらしてアクを抜く。（「あく」も栄養です！数分でOK）
２・・フライパンにごま油を熱してベーコンを炒め、この上にゴボウを加えて炒め、少ししんなりしたら酒を加えて炒め、続いてみりん、砂糖、しょう油を加えて、水気がなくなるまで炒める。ごまを合わせる。

ゴボウのサラダ

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ゴボウのサラダ

繊維がたっぷりのゴボウを使って、サラダを作りました。揚げたてのゴボウに塩、コショウ、ユズの搾り汁をかけていただいても、美味しい～～です。

材料

ゴボウ・・１本、レタス、タマネギ・・４分の１こ、ベーコン・・２枚
ドレッシング（オリーブオイル・・大さじ１、レモンかユズの搾り汁・・大さじ１、塩・・小さじ半分、コショウ）

つくり方

１・・レタスは洗って、手でちぎる。タマネギは薄くスライスして、水にさらす。ベーコンは細かく切って、炒める。
２・・ゴボウはマッチ棒くらいの細さに切って水にさらし、あくを取る。（短時間で良いです！）
このゴボウの水気をよく取って、高めの温度の油でからっと揚げる。揚げたてに、軽く塩、コショウをする。
３・・レタス、タマネギ、ベーコンを和えて、上にゴボウを盛り付け、ドレッシングをかけていただく。

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ゴボウの豚肉巻き

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食物繊維がたっぷりのゴボウですが、この食物繊維は大腸がんの予防にも効果があります！

この冬、初めての「ゴボウ」が届きました。これから、どんどんゴボウは届くのですが、初物ってなんだか嬉しいんですよね～(^^♪
ゴボウは、土を落とすとどんどん鮮度が落ちるので、お店で買う時は土付きのものにしましょう！

材料

ゴボウ・・１本、ニンジン・・１本、豚肉（薄切り）・・２００ｇ
だし汁・・１カップ、しょう油・・大さじ３、砂糖・・大さじ２、酒・・大さじ１、みりん・・大さじ１

つくり方

１・・ゴボウは包丁の背で皮をこそげて、１センチ角で５～６センチ長さくらいに切って、水にさらしておく。ニンジンも同じくらいの大きさに切る。
２・・豚肉に１のゴボウとニンジンを４本くらい入れて巻き、巻き終わりを楊枝で止める。
3・・鍋に３の豚肉巻きを（巻き終わりを下にして）並べて、だし汁、しょう油、砂糖、酒、みりんを入れて落し蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして、２０分くらい煮る。

今日は、実家の家庭菜園のルッコラが届いたので、ルッコラ添え。

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