ゆずジャム

私達が今の家に越して来てから２０年以上可愛がってくださったお隣の８０代のご夫妻が、広い家屋敷を売ってマンションに引っ越しされました。「終活」だそうです。寂しい～～

「私達が引っ越すって分かったのかしら、今年は柿も柚子もたくさん実ってくれたわ」と言われ、お庭の柿や柚子などたくさんくださったので、早速ゆずジャムを作りました。残りのゆずは柚子味噌かポン酢にしようかなぁ・・・

作り方は、３年前のこちらのページを見てね→ゆずジャム

パンにぬったり、お湯で割ってゆず茶にしていただいてます。ごちそう様でした。

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夏みかんのシャーベット

夏みかんがまだ残っていたのでシャーベットにしました。
果汁を搾って、蜂蜜を入れて凍らせて混ぜるだけ。簡単だけど、さわやかーなシャーベットです。抗酸化作用のあるビタミンCもたっぷりですよ～
簡単すぎて、すみませ～ん

材料

• 夏みかん・・・２こ
• 蜂蜜・・・大さじ３
• グランマニエ(オレンジのリキュール）・・・小さじ１

つくり方

1. 夏みかんは半分に切って搾って果汁をとる。これに蜂蜜とリキュールを加えて混ぜ、密閉容器に入れて凍らせる。
2. １が凍ったらフードプロセッサーにかけて（様子をみながら、5秒づつくらいね）いただく。
   フードプロセッサーがない方は、時々冷凍庫から出してフォークでかき混ぜてね

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夏みかんの寒天よせ

６月に入って「夏みかん」がたくさん届きます。房総半島は温暖な気候なので、柑橘類がたくさんとれるようですね。冬から、「温州みかん」→「はっさく」→「甘夏みかん」→「夏みかん」と、夏までいろんな柑橘類が届きます。（お蔭様でわたしお肌つるつる）　もちろん無農薬栽培なので、皮をマーマレードやピールにもしています。

今日は、ジュースを搾って寒天寄せにしました。酸味がとってもさわやか～なデザートです。

←写真は、みかん３こ分です

材料(４人分）

• 夏みかん・・・２こ（果汁を搾って３００ｃｃ）
• 砂糖・・・５０ｇ
• 寒天粉・・・４ｇ
• 水・・・２００ｃｃ
• （お好みで）グランマニエなどのリキュール・・・小さじ１
• ミント

つくり方

1. 夏みかんを横半分に切って汁を搾り、残った薄皮を取り除いておく。
2. 鍋に水、砂糖と寒天粉を入れてよくとかし、弱火にかけて煮溶かす。
   粗熱が取れたら、搾った果汁とグランマニエを加えて混ぜ、夏みかんの皮の中に流し入れて冷蔵庫で冷やす。

↑２０年くらい使っている「ＢＲＡＵＮ製」のオレンジ絞り器。（物持ちが良すぎる、と言われる私圧力釜なんて３０年も使ってるよ　なかなか捨てられない・・・）　これで柑橘類、何でも絞ります。とっても便利よ！

先週届いた野菜・・・夏みかん、きゅうり、ネギ、チンゲン菜、大根、ニンジン、玉ねぎ、プラム、卵

安全な食べ物をつくって食べる会

先日は久しぶりにブラジル料理教室でした～

メニューは・・・オックステールの煮込み、クレソンのソテー、マッシュポテト、キヌア入りライス

デザートは、生パイナップルとバニラアイスのアサイソース添え

オックステールの料理が家で出来るなんて感動ものでしたー。おまけに、臭みもなくてとっても美味しいの　アメリア先生ありがとうございました～

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ゆずジャム

母が庭に実った柑橘類をたくさん送ってきてくれました。箱を開けると・・・ユズ、花ユズ、みかんとレモンが一つ。とってもいい香り
わぁ何作ろうかなぁ、と考えて、まず、本ユズを使ってユズジャムを作りました。パンにぬったり、お湯に溶かしてユズ茶にして飲んだり・・・と、大活躍です。

材料

• ゆず（今日は本ユズを使いました。上の写真は花ユズ。下の写真が本ユズ。握りこぶしくらいの大きさで、皮はゴツゴツしています）・・・２ｋｇ
• 砂糖・・・1ｋｇ
• グランマニエ（オレンジのリキュール）・・・大さじ１～２

つくり方

1. ユズを洗って水気を取り、横半分に切る。これを、レモン絞り器などで果汁を絞る。（今日はたくさんあるので、電動のオレンジ絞り器・・BRAUN製・・を使いました。写真下のゆず絞り器も便利よ！・・貝印製・・）
   スプーンで、残った白い綿の部分を取る。種と綿は捨てないでね！
2. 皮を細切りにする。たっぷりのお湯を沸かして、細切りにした皮を茹でこぼす。
3. ボールに茹でこぼした皮を入れ、たっぷりの水を入れて、途中2～4回水を替えながら3～４時間くらいおく。（苦味が苦手な人は、水を何度か替えながら一日おく）
4. ザルで３の水気を切り、鍋に、ゆずの皮、綿と種をだしパックに入れたもの、水１リットルを入れ、沸騰したら３０分くらい煮る。
   皮が軟らかくなったら種を入れた紙パックを取り出し、ユズの絞り汁１カップと砂糖を加えて混ぜ、中火で３０分くらい煮る。最後にグランマニエを加えて火を止める。

奥がオレンジ絞り器。手前がゆず絞り器。どちらも絞り汁だけ簡単にとれる優れものです。もちろん、手で絞ってもＯＫ！

余った絞り汁はポン酢に使ったり、蜂蜜を入れてゆず茶にして飲んでね　冷凍しておいても便利！

一度茹でこぼしたあと、水に3時間位さらす。（苦味が大分とれます）

種と綿をだしパックの袋に入れて、皮と一緒に煮る。（ペクチンが出て、とろみがつきます）このあと、紙パックを取り出して、砂糖と果汁を加えて３０分くらい煮る。

完成

先週届いた野菜・・・生ピーナツ、シイタケ、ネギ、チンゲン菜、ピーマン、カブ、人参、大根、里芋、さつま芋、卵、鶏肉1羽分

先日、子どもたちと三芳村に芋ほりに行った時、みんなで泊まる家の隣の鶏処理場で、生産者達が鶏をつぶして鶏肉にしているところでした。鶏ガラや砂肝などいただいたので、早速、ガラでスープをとって根菜煮にし、砂肝は甘辛煮にしていただきました。
さっきまで生きていた鶏。まさに、命をいただきました。鶏の処理を見てきた子は、「私、お肉１００％大好きだったけど、５０％になったよ」と、しんみり。でもちゃんと食べる事が出来ていました。良かった。

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レンコンの橙（ダイダイ）和え

先日の縁農の時、生産者に橙（ダイダイ）をいただきました。酸味がとっても強く、ポン酢などの材料にもなります。
野菜の料理教室で、レンコンと和えたものを教えていただいたなぁと思い出し、作ってみました。さわやか～な酸味がとっても美味しい　　ビタミンＣもたっぷりね

材料

• レンコン・・・１節
• 合わせ酢・・・橙の搾り汁　大さじ３、砂糖（今日は「洗双糖・・種子島や沖縄産のサトウキビで作った砂糖）大さじ１、塩　一つまみ

つくり方

1. 橙を搾って、砂糖と塩を合わせておく。
2. レンコンを薄切りにして、さっと茹で、（茹ですぎると、シャキシャキ感がなくなるので気を付けて！）橙の合わせ酢と和える。

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今週届いた野菜

菜の花、ほうれん草、春菊、ブロッコリー、ネギ、シイタケ、みかん、干しニンジン、卵

みかんココア

先日、三芳村に行って、みかん狩り縁農をしてきました～。美味しい空気の下、濃厚な味のみかんをいただきながらの「みかん狩り」。最高でしたーー

そういえば以前テレビで、オレンジココアを作っていたのを思い出し、みかんで作ってみました。
さわやか～な、みかんの香りのするココア。ちょっと、はまってしまいそう

材料（２～３カップ分）

• チョコレート・・・今日は、ヴェローナチョコ６０ｇ
• 牛乳・・・３カップ
• みかん・・・無農薬のみかんの皮１～２こ分

つくり方

鍋に、みかんの皮、牛乳、チョコレートを入れて火にかけ、みかんの香りが移るよう、弱火でゆっくりチョコレートを溶かし、ザルで漉していただく。

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夏みかんサラダ

アメリアさんに「オレンジ　サラダ」を教えていただきました～
みゅう家には、春からずっと八朔（はっさく）や夏みかんが届いています。ちょっと目先を変えて、こんなデザートもいいね。お子ちゃまには、お酒抜きで作ってね。

材料

• 夏みかん（八朔やオレンジでも）・・・３こ
• 蜂蜜・・・大さじ４～５
• コアントロー・・・大さじ１
• グランマニエ・・・大さじ１
• ミントの葉

つくり方

1. 夏みかん１個の汁を搾る
   これに、蜂蜜、コアントロー、グランマニエを合わせる。
2. 夏みかん２個分の房をとって、１の合わせ汁をかける。これにミントの葉を合わせて冷蔵庫で冷やしていただく。

★教えていただいたのは、ザクロの実も合わせて冷やしていただきます。食感もおもしろ　　　　くて美味しかった～

（ガラスの器は、倉敷ガラスよ！）

★夏みかんの皮は、ピールにしてね。次回ＵＰしま～す

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米粉と夏みかんのシフォンケーキ

アメリアさんに米粉と夏みかんで作るシフォンケーキを教えていただきました。
米粉で作ると、小麦粉よりももちもち感があって不思議な食感でした。夏みかんの搾り汁も入ってさわやか～♪。
今、夏みかんもたくさん届くので、たくさん作りたいなぁ。

材料

• 米粉・・・１００ｇ
• 卵黄・・・６個
• 卵白・・・６～７個
• 砂糖・・・９０ｇ
• 夏みかんを搾った汁・・・１００ｃｃ
• サラダ油・・・９０ｇ

つくり方

1. ボールに卵白を入れ、砂糖を少しづつ加えながらメレンゲを作る。（ボールを逆さまにしても落ちないくらいしっかりと。フードプロセッサーだと簡単です！）
2. 別のボールに卵黄、砂糖、夏みかんの搾り汁、サラダ油を入れてよく混ぜ、米粉を加えて泡だて器でよく混ぜる。
3. ２のボールに１のメレンゲを少しづつ加えてよく混ぜる。
4. オーブンを１８０度に温めておく。
   型に生地を流し入れ、空気を抜いて、温めたオーブンで３０分～３５分焼く。
5. オーブンから出したら、すぐに逆さまにして冷ます

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★「インドネシアの島々で出会った布で作った服展」を開催中です♪
見に来てくださいね～。

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キャベツと八朔（はっさく）のサラダ

アメリアさんに、キャベツとみかんのサラダを教えていただきました。ポルトガル語だと、こんな感じ・・・（Salada de repolho ao molho agre-doce）。
教えていただいた時は、ミカンの缶詰を使ったんだけど、もちろん！生のミカンや伊予柑を使っても美味しいそう。
みゅうは今週、ハッサクが届いたので、ハッサクで作ってみました。
甘酸っぱくて、さわやか～なサラダです。

材料

• キャベツ・・２分の１こ
• ハッサク（ミカン、イヨカンなど）
• ハチミツ・・大さじ２、酢・・３０ｃｃ、砂糖・・小さじ１、塩・・一つまみ

つくり方

1. ハッサクの薄皮をむいて実をとり、ハチミツをまぶしておく。
2. キャベツの葉を洗い、食べやすい大きさに手でちぎり、塩一つまみを軽くまぶしておく。（「漬物じゃないから、塩もみしないでね」と言われたよ）
3. 甘酢を作って、ボールに、キャベツと蜂蜜に漬けたハッサク、甘酢を入れて混ぜる。

★好みで、オリーブオイルなどかけていただいても美味しいそう

←おっと～！！このまま全部食べてしまいたい♪

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柚子（ゆず）ケーキ

柚子をたくさんいただいたので、ゆずジャムを作りました。ジャムの作り方はこちらを見てね→ゆずジャム
お湯に溶かして、柚子茶にしたり、パンに付けていただいたり・・・と色々楽しんでいますが、ケーキに入れて焼いてみました。
ちょっぴり、ユズの皮のほろ苦さも残っていて大人のケーキです(^^♪

材料（直径１８センチの型）

• 薄力粉・・１５０ｇ
• 卵・・３こ
• バター・・１００ｇ
• ベーキングパウダー・・小さじ２
• 砂糖・・６０ｇ
• ユズジャム・・大さじ３
• コアントロー

つくり方

1. バターは室温に戻しておいて、全部の材料を計る。
   小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
2. オーブンを１８０度に熱しておく。
3. バターと砂糖を合わせて、泡だて器でよく混ぜる。
   この上に卵を１個づつ加えてよく混ぜる。
   この上に、ふるった小麦粉を２～３回に分けて入れ、ヘラでさっくりと混ぜる。
4. ３に、ユズのジャムとコアントローをさっくりと混ぜて型に流し入れ、１８０度に熱したオーブンで３０～４０分焼く。
   竹串を刺して、何もついていなければ出来上がり♪

★全部の工程をフードプロセッサーでも作れるよ！（今日は、フードプロセッサーで・・）

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