枝豆ミートローフ

１０月に入って枝豆がたくさん届きます。美味しいわぁ　　ひたすら塩ゆでしてのお供にしてますが・・・。今日は他の届いた野菜と一緒にひき肉に混ぜ込んでミートローフにしました。野菜たっぷりで、お肉は「つなぎ」のイメージね。

材料（２０ｃｍ×１１㎝の型）

• 合いびき肉・・・400g
• 枝豆・・・皮をむいてカップ１
• ニンジン・・・１本
• 玉ねぎ・・・１こ
• カボチャ・・・（今日は沖縄カボチャ）２分の１こ
• パン・・・みじん切りにして１カップ（今日は、一昨日焼いたパン・ド・ミーの残り）
• 卵・・・１こ
• 塩・・・小さじ１、コショウ

つくり方

1. 玉ねぎはみじん切りにして炒めて取り出しておく。ニンジン、カボチャは１ｃｍ角くらいに切って固ゆでする。枝豆はさっと塩ゆでして実を取り出しておく。パンは細かく切る。
2. ボールに、ひき肉、卵、パン粉、塩、コショウを入れてよくこね、野菜類を加えて混ぜ、オリーブオイルをぬった型に詰めて空気を抜く。
3. オーブンを１８０度に温めておき、２を丸めて詰め、１時間１０分くらい焼く。竹串をさしてみて透明な肉汁が出ればできあがり。

先週届いた、沖縄かぼちゃ↑

さらっとしていて食べやすいです。サラダやデザートにしてもいいね

型にぎゅうぎゅうに詰めて、まな板の上にトントンと落として空気を抜いて焼いてね。

今週届いた野菜・・・枝豆、生ピーナツ、インゲン、レンコン、セロリ、チンゲン菜、人参、万願寺トウガラシ、卵　（生ピーナツが届いたよ）

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スペアリブの塩麹焼き

みゅう家ではあまりお肉をいただかないのですがー、（子どもの時から私はなぜか野菜ばかり好き。お肉大好きだった夫も、歳とともに野菜の方が好きになったでも、時々はメニューに加わるのよ。）
今日は、スペアリブ肉を塩麹でまぶして焼いてみました。塩麹でお肉が柔らかくなって、とっても美味しい　今日届いた新玉ねぎも一緒に焼き、スナックエンドウもたくさん茹でて添えました～。スナックエンドウは茹でただけでＯＫ。味付けなし甘くて美味しいよね。このメニュー、ビールにほんと合うわねー。飲み過ぎに注意です

材料

• 豚肉スペアリブ・・・５００ｇ
• 塩麹・・・大さじ３
• 新玉ねぎ・・・２～３こ

つくり方

1. スペアリブに塩麹をまぶして、一晩置く。
2. オーブンを２００度に熱して、スペアリブを入れ、３０分くらい焼く。途中１５分くらい経ったらひっくり返し、４つ割りにした玉ねぎに塩、コショウ、オリーブオイルをかけて加えて焼く。

★シンプルな料理なので、美味しいお肉を使ってね　（今日は、神奈川県の高座豚を使いました～。 ←私はいつも吉祥寺の東急で買います。でも、ここの回し者じゃないからね～）

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ゴボウとスペアリブのスープ

ワインの会でこのスープに感動したので、レシピを教えてもらい、早速作ってみました。
煮込んだお肉もゴボウもほろほろで美味しい～

材料

• ゴボウ・・・３本
• スペアリブ・・・８００ｇ
• 揚げ油

つくり方

1. ゴボウは皮をよく洗い、５センチくらいの長さに切って素揚げする。（今日は菜種油で）
   スペアリブに塩、コショウをしてしばらく置き、油で揚げる。（中まで火を通さなくてもＯＫ）
2. 鍋に１のスペアリブとゴボウを入れ、材料がかくれるくらいの水を加えて火にかけ、アクをとりながらふたをして、沸騰したら弱火で１時間くらい煮込む。（特に初めの３０分くらいは、しっかりとアクを取る）
   塩、コショウで味付けする。
   マスタードといただくと美味しいです

★今日は、２４㎝のストウブ鍋一つで作りました。（揚げた後、油を取ってそのまま煮む）。普通の鍋なら２時間以上煮込んだ方が美味しいです。（注！私はストウブ社の回し者ではありませんよーー）

★スペアリブ肉は、肉屋さんでカットしてもらってください。私はうっかり買ったままの大きさで作ったのでワイルドなスープに～正しくは、下のＫ子さん作の写真を見てね）

★たくさん作ったので、翌日はこの肉をほぐして、残りのスープも使ってカレーを作りました。市販のカレー粉で作ったのに、レストランの味にーーー

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放し飼いチキンと大根のサラダ

今週、鶏肉が一羽分届きました。
私達野菜の会の生産者はみな鶏を飼っていて、２年くらい卵をうんでもらったあと鶏肉になって、野菜と一緒に届きます。
鶏小屋の中で走り回っているから、肉はかたーいの　でも、味はとっても濃くて、昔の味がするって、先輩ママたちは言います
まず、圧力釜で柔らかくして料理します。

鶏のガラ以外の肉は、さっと洗って水カップ２と圧力釜に入れ、火にかけ３０分くらい圧力をかけて柔らかくする。

●大根とチキンのサラダ

材料・・・大根、鶏肉、マヨネーズ、塩

1. 鶏肉は手でほぐして細かくする。
   大根は細切りにして軽く塩をふり、しんなりしたら水気を切っておく。
2. 鶏肉と大根、マヨネーズをあえる。

●放し飼いチキンのソテー・・・去年アメリア先生に教えていただいた放し飼いチキンのソテーも美味しいよ

●鶏がらスープ

鶏のがらをザルに入れ、熱湯を回しかける。大きめの鍋に、鶏がら、香味野菜（くず野菜でＯＫ・・・今日は、ネギ、セロリ、人参、ショウガ）、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でぐつぐつ１時間くらい煮てザルでこす（途中アクをとってね）。

冷めたら、冷凍キューブにしておくと、いつでも使えて便利。

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放し飼いチキンのソテー

私達野菜グループの鶏は、鶏小屋に放し飼いにされています
二年間、卵をたくさん産んでくれた鶏は鶏肉になり、野菜と一緒に届けられます。
たくさん運動しているので、「硬くて食べにくーい！」と、苦労している会員もたくさんいるようなので（ハイ！私もその一人です・・・）、ブラジル料理の先生アメリアさんに、美味しい食べ方を教えていただきました。
ブラジルでは、放し飼いの鶏は普通に売っているそうです。
「鶏肉の味がしっかりあって、美味しかったわぁ」という先生の感想でした。アメリアさん、ありがとう～

材料

• 鶏肉・・・１羽、玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウ、オリーブオイル

つくり方

1. 鶏肉は、それぞれの部位に切り、ボールに入れ、塩、コショウ、ニンニク、みじん切りの玉ねぎ、オリーブオイルをよくすり込んでしばらく置く。
2. フライパンを熱して油をしき、１を汁ごと全部入れて強火で肉の表面をしっかり焼く。
3. 圧力釜に２と（玉ねぎソースも全部）水カップ１くらいを入れて火にかけ、３０分くらい圧力をかけ、弁が下りるまでおく。
4. このままでも美味しいし、トマトソースであえたり、オイスターソースであえて中華味にしたり、身をほぐしてサラダに入れたり・・・と色々楽しめます。

玉ねぎ、ニンニク、塩、コショウをよくなじませる

フライパンでしっかり焼く

圧力をかける

★今日の付け合せは・・・小松菜とシイタケのソテー、りんごのコンポート

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そら豆のミートローフ

豆が美味しい季節ですね。
今週は、そら豆、スナックエンドウ、グリーンピースが届いたので、全部を入れて、豆のミートローフにしてみました♪

材料（１８×８×５㎝の型　２こ分）

• 合いびき肉・・３００ｇ
• そら豆・・２０本くらい
• グリンピース・・むいてカップ１
• スナックエンドウ・・カップ２
• 玉ねぎ・・１こ
• 食パン・・１枚、卵・・１こ、塩・・小さじ１、コショウ、ナツメッグ

つくり方

1. 玉ねぎは細かく切って、炒めて冷ましておく。
2. そら豆はサヤを取って豆を茹で、薄皮をむき、さっと塩ゆでする。
   スナックエンドウは筋を取り、グリンピースはサヤを取り、さっと塩茹でする。スナックエンドウは３～４つに切る。
3. パンは細かく切る。
4. ひき肉、卵、塩、コショウ、ナツメッグをよく混ぜ、この上にパンを加えて混ぜ、最後に豆類を加えて軽く混ぜる。
5. ４を型に入れ、１８０度に熱したオーブンで、５０～６０分焼く。

★オーブンがなくても・・・丸めてハンバーグにして、フライパンで焼くと美味しいよ♪

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根菜ハンバーグ

冬になって、根菜がたくさん届きます。根菜は煮物にする事が多いのですが、今日は根菜たっぷりのハンバーグを作ってみました。
ハンバーグといっても野菜が主なので、野菜嫌いの子どもたちのメニューにも良いかも(^_-)-☆

材料（４こ分）

• 豚ひき肉・・２００ｇ
• ニンジン・・（小さめ）１本
• レンコン・・１節
• 里芋・・３こ
• ゴボウ・・２分の１本
• ブロッコリー・・少々
• 卵・・１こ
• 食パン・・１枚（又は、生パン粉１カップ）
• 塩・・小さじ１、コショウ、ナツメッグ
• ソース・・（ウスターソース・・大さじ３、ケチャップ・・大さじ３、しょう油・・大さじ１）

つくり方

1. ゴボウは泥を洗い、さっと皮をこそげて５ｍｍ角くらいに切り、水にさらしておく。
   ニンジン、里芋、レンコンも５ｍｍ角くらいに切る。
   ブロッコリーも細かく切る。
2. 鍋に水を少し入れ、ゴボウ、ニンジン、レンコン、里芋の順に加えて茹でる。最後にブロッコリーを加えてさっと火を通し、ザルにあげる。
3. パンを細かく切り、ひき肉、卵、塩、コショウ、ナツメッグを加えて、よくこねて粘りを出す。
4. 野菜の荒熱が取れたら３に加えてよく混ぜ、４等分にして形を作って焼く。
5. ソースを作る・・・鍋にウスターソース、ケチャップ、しょう油を入れ、火にかけて少し煮詰める。

★野菜類は硬めに茹でると、しゃきしゃき感が残って美味しいです。

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じゃがいもと鶏肉の煮込み

今週、小さいじゃが芋がたくさん届いたので、鶏肉と一緒に煮込みました。（たまには肉料理にしないと、クレームが・・・(^_^;)）
じゃが芋はやっぱり、皮ごといただくのが美味しいです。（小さいと皮むきも大変だしね・・・）

材料

小さいじゃが芋（卵くらいの大きさ）・・１２～１３こ、鶏胸肉など４００ｇくらい（骨付きも少し入れると美味しいです）、ニンニク・・２かけ、チキンスープ・・１カップと半、しょう油・・大さじ１、塩、コショウ

つくり方

１・・じゃが芋は洗って、皮付きのまま油で２～３分揚げる。
２・・鶏肉は食べやすい大きさに切って、軽く塩、コショウをする。
３・・鍋に油をしき、薄切りにしたニンニクを炒めて鶏肉を加えて炒め、肉にこげめがついたら揚げたじゃが芋を加えて、チキンスープとしょう油を入れて、汁気がほとんどなくなるまで煮込む。

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肉味噌のレタス包み

サニーレタスがたくさん届いたので、肉味噌を包んでいただきました。

材料（４人分）

サニーレタス、豚ひき肉・・３００ｇ、ネギ・・２本、シイタケ・・４枚、ショウガ・・１かけ、新タマネギ・・２分の１こ、
合わせ調味料・・・（味噌・・大さじ３、みりん・・大さじ２、砂糖・・小さじ１、酒・・大さじ１、トウバンジャン・・小さじ１、水・・大さじ４）片栗粉・・大さじ１（同量の水で溶かす）

つくり方

１・・ネギとシイタケは、細かく切る。ショウガはみじん切りにする。
調味料と水は混ぜ合わせておく。
２・・フライパンに油少しを熱して、ショウガとひき肉を炒める。肉の色が変わったら、ネギも加えて炒める。
この上に、合わせた調味料を入れて炒め、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
３・・新タマネギは薄切りにする。サニーレタスに、タマネギと肉味噌を包んでいただく

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春野菜たっぷりミートローフ

ミートローフに、野菜をたっぷり入れて焼いてみました。野菜嫌いのお子にもいいかも・・・。

材料（１８×８センチの型　２こ分）

合いびき肉・・４００ｇ、玉ねぎ・・１こ、人参・・１こ、カリフラワー・・半こ、ブロッコリー・・半こ、グリーンピース・・半カップ、卵・・１こ、食パン・・半枚、塩・・小さじ１、コショウ、ナツメッグ・・小さじ２分の１、

つくり方

１・・玉ねぎは細かく切って、炒めて冷ましておく。
人参は５ミリ角くらいに切って、さっと茹でる。ブロッコリーとカリフラワーは、小房に分けてさっと茹で、冷めてからもう少し細かく切る。グリーンピースもさっと茹でる。食パンは細かく切る。
２・・ひき肉に卵と塩、コショウ、ナツメッグを入れてよく混ぜる。この上に、固ゆでにした野菜類とパン、玉ねぎを加えて、よく混ぜる。
最後にブロッコリーとカリフラワーを加えてざっくり混ぜ、焼き型に入れ、１８０度に熱したオーブンに入れ、１時間焼く。

ソース・・・ウスターソース、ケチャップ、粒マスタードを合わせる。

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