ワラビと厚揚げ煮

倉敷の山持ちの叔母がワラビをたくさん送ってきてくれました。ワラビにはアクがたくさんあるので、手に入ったらすぐに木灰をまぶしておきます。

昨日は筍をいただき、早速茹でたので、冷蔵庫にはワラビと筍がたっぷりあるよ～。来週カナダから友人が遊びにくるので、おいし～い和食を作ってあげよっと楽しみにしていてね～。Ｈちゃん

材料

• ワラビ・・・茹でたもの30本
• 厚揚げ・・・1枚
• 出汁・・・1カップ、しょう油・酒・砂糖・・・各大さじ１

つくり方

1. ワラビは下の方の固いところは切落とし、食べやすい長さに切る。
2. 鍋に出汁と調味料を入れ、煮立ったらまずアゲを入れて弱火にして１０分くらい煮、その後ワラビを加えて5分くらい煮る。

★ワラビの下処理の仕方

ワラビは手に入ったらすぐに、木灰をまぶしておく。（以前、八百屋さんでワラビを見かけた時、灰もセットで付けてありました　でも、うちには染色用に木灰があるのよ～）

鍋にお湯を沸し、木灰をまぶしたワラビを入れ、再び沸騰したらすぐに火を消して数時間このまま置く。これを水を替えながらよく洗って灰を落とす。

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土筆（つくし）のお浸し

母が、蕗のとうや土筆（つくし）をたくさーん送ってきてくれました春の香りがいっぱいで嬉しいなぁ
「つくし」って「土筆」って書くのよね。漢字って本当に美しいね

さてとー、土筆は食べたいけどハカマを取るのが大変冷蔵庫に何日も放置していましたー。今日こそはハカマを取るよーと意気込んだもののー、少しだけ取って、またまた残りは冷蔵庫にＵターン

材料

• つくし・・・二つかみ
• 煮汁・・・出汁　１カップ、しょう油　大さじ２、みりん　大さじ２、酒　大さじ２

つくり方

1. つくしのハカマを取って、水で洗う。（ハカマとは、茎についているギザギザのところ。これを取らないと口当たりが悪いよ）　鍋にお湯を沸かし、つくしを入れて、さっと茹でてザルにあげる。
2. 鍋に調味料を入れて火にかけ、沸騰したら土筆を入れて５～６分煮る。火を止めてそのまま煮含める。
   これを、卵でとじても美味しい

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★そういえば～、こんな事思い出したわ・・・海外に暮らして３０年の友人（大学卒業まで日本で暮らしていた）が、帰国していた時電話があった。「ねぇ、切り干し大根もらったんだけど、どうやって料理したらいい？」私「それはねぇ、水で戻して、出汁、しょう油、みりん、酒で煮て・・・」。「うん、分かった。それと、筍ってどうやって料理すればいいかなぁ？」私「出汁としょう油、みりん、酒・・・」友人「あれ？あれ！？出汁としょう油とみりん、酒があれば日本料理になるんだね」って。そんな事当たり前だと思って考えた事なかったけど、そう！日本料理って、美味しい「出汁」と「しょう油」と「酒」と「みりん」で出来ているんだよね～美味しい出汁と素材があれば、本当に美味しい和食ができるよね

筍とワラビの炊き合わせ

今月に入って毎週、タケノコが届きます。実家からワラビもたくさん届いたので、炊き合わせにしてみました。春の香りがいっぱいで、幸せ・・・。

材料

• タケノコ・・・１本
• わらび・・・一つかみ
• アゲ・・・１枚、ニンジン・・・２分の１本
• 煮汁・・・（昆布と鰹のだし汁・・・２カップ、しょう油・・・大さじ３、みりん・・・大さじ２、砂糖・・・大さじ１、酒・・・大さじ２）

つくり方

1. タケノコを茹でる・・・タケノコの茹で方
2. ワラビを茹でる・・・ワラビの茹で方
3. 鍋に煮汁を作って温め、食べやすい大きさに切ったタケノコとアゲを入れて、弱めの中火で１０分くらい煮る。
4. ３に食べやすい大きさに切ったニンジンを加えて煮て、ニンジンが柔らかく煮えたら、３～４センチに切ったワラビを加えてさっと煮る。

（筍もワラビも鮮度が大切です。採ったら（手に入ったら）すぐに茹でましょう）

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桜の花の塩漬け

材料

• 八重桜の花・・・８０ｇ
• 塩・・・２４ｇ
• 白梅酢・・・大さじ３～４
• 保存用の塩・・・適量

つくり方

1. 桜の花は茎ごと取って重さを量り、花の重さの３０パーセントくらいの塩をそっとまぶして１～２日おく。（何度か、軽く混ぜる）
2. 花の水気をそっと絞り、白梅酢をまぶして２日くらいおく。（色が鮮やかになり、香りも良いです）
3. ２に、保存用の塩（別分量）適量をまぶして、保存容器に詰めて保存する。

父が肺炎にかかり、あっという間に他界してしまいました。書斎の机の上には、書きかけの原稿用紙が置いてありました。本人ももちろん、すぐに帰ってくるつもりだったでしょう。ショックです。
ブログを書く元気もなくしていましたが、妹が、「お父さんが楽しみにしていた庭の八重桜が咲いたので、塩漬けにしよう」と提案してくれたので、作ってみました。
一周忌に、これで桜ご飯を作ると喜んでくれるかな？
父を愛して下さったたくさんの方々、本当にありがとうございました。

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よもぎの蒸しパン

三芳村に、若菜つみに行ってきました♪
（と言っても、みゅうは、ごちそうをいただいただけです。すみませ～ん(^_^;)）
右のバーの「ソバの会」をクリックして、見てね！

先輩ママが作ってくだっさた「よもぎの蒸しパン」を真似して作ってみました。三芳村でよもぎを摘んできたので・・・（ワンコのオシッコの心配もなーし！）
ひなびた草の香りが、おいし～いです♪

材料(7㎝のカップ１０こ分）

• よもぎの新芽・・１５０ｇ
• 小麦粉・・２００ｇ
• 卵・・３こ
• ハチミツ・・カップ３分の２くらい
• オリーブオイル・・大さじ４
• ベーキングパウダー・・小さじ３

つくり方

1. よもぎは、さっと茹でて水気を絞り、包丁かフードプロセッサーで細かく刻む。
2. 刻んだヨモギ、卵、オリーブオイル、ハチミツをミキサーかフードプロセッサーでよく混ぜる
3. ２をボールにあけ、小麦粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、カップに入れ、蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で２０分くらい蒸す。
   竹串をさして、液がついてこなければ出来上がり。

★ハチミツは砂糖で、オリーブオイルは植物油でもＯＫです。

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むかごご飯

義母から信州旅行のお土産がいろいろ届きました。♪
その中に入っていた「むかご」を使って、むかごご飯を炊きました。
洗って、お米と一緒に炊くだけの簡単ご飯ですが、山芋のほくほくが本当においし～い（*^_^*）

「むかご」・・・山芋の葉の付け根に出来る、小指くらいの大きさの球です。山芋の子ども？
味は、山芋をぎゅっと濃縮した感じで、もちもちしていて美味しい。
東京の郊外に住む友人は、「今日むかごご飯が食べたいな、と思ったら、ちょっと散歩しながら摘み取ってくるよ！」と言ってました。いいなぁ・・・。

材料（３人分）

• 米・・２合、水・・２カップ
• むかご・・カップ１
• 塩・・一つまみ、酒・・小さじ１

つくり方

1. 米を洗って、３０分くらいザルにあげておく。
2. 鍋か炊飯器に米と水、塩、酒を入れて混ぜ、洗ったむかごを入れて炊く。
   （土鍋やクルーゼ鍋のつくり方・・・鍋に材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして１２～３分炊き、火を止めて１０分くらい蒸らす。）

むかごのソテー

材料

• むかご、ベーコン、塩、コショウ、オリーブオイル、ネギやパセリなどの青味

つくり方

1. むかごは洗って、柔らかくゆでる。
2. フライパンにオリーブオイルを熱してベーコンを炒め、茹でたむかごを加えてさっと炒め、塩、コショウで味付けする。

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山椒とちりめんじゃこの佃煮

山椒の青い実が生ってきました。今が旬です。妹が送ってきてくれたので、さっそく佃煮を作りました。
みゅうは山椒とちりめんじゃこの佃煮が大好きで、季節外では、京都産のものを買い求めますが、今年はたくさん作って、冷凍しようっと(^^♪

材料

山椒の実・・５０ｇ、ちりめんじゃこ・・１５０ｇ
しょう油・・６０ｃｃ、日本酒・・２００ｃｃ

つくり方

１・・山椒の実は、茎からはずす。
鍋にたっぷりの水を入れ、山椒の実を入れて、柔らかくなるまで１５分くらい煮る。
これをザルにあげ、流水で冷ましてボールに入れ、たっぷりの水を入れて一日さらしてエグミを抜く。（途中、何回か水をかえる）
２・・佃煮を作る。
鍋に材料全部を入れ、弱火にかける。
鍋底に泉を作り、そこにたまった汁を、おたまで常にじゃこにかけながら、焦がさないように、煮汁がなくなるまで煮詰める。
３・・出来上がった佃煮をバットなどに広げて、ドライヤーで冷風を当てて水分を飛ばし、冷凍保存する。（一年は保存できます）

山椒の実は、たっぷりの水から茹で、一日以上水にさらす。

鍋の真ん中を開けて泉を作り、煮汁をかけながら煮詰めていく。

バットに広げて、ドライヤーで水分をとばす。

★ご飯の友にどうぞ。佃煮入りおにぎりにしても、美味しいです！
小さいお子さんのいるおうちは、山椒の量をぐっと減らした方が食べやすいです(^_-)-☆

★器は、備前焼です。

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ギョウジャニンニクの酢味噌あえ

北海道の従兄弟が山で採ってきた「キョウジャニンニク」をいただいたので、酢味噌あえにしていただきました。
母はこの他に、天ぷらにしたり、豚肉と炒めたり、生のまま刻んで味噌汁にいれたり、などなど料理するそうですが、今度、従兄弟にも聞いてみますね。
こちらのブログ→自然に魅せられるに、ちょうど行者ニンニクがＵＰされていたので、興味ある方はどうぞ・・・。

材料

行者ニンニク
酢味噌・・・（味噌・・大さじ３、砂糖・・大さじ２分の１、酢・・大さじ１と半、みりん・・大さじ２、だし汁・・大さじ１）

つくり方

１・・行者ニンニクはさっと茹でて、ザルに上げてさまし、３～４センチ長さに切る。
２・・酢味噌の調味料を合わせ、行者ニンニクにかけるか、和えていただく。

行者ニンニク・・・ニンニクとニラを合わせたような匂い成分には、成人病やガン、動脈硬化などを予防する薬効があるそうです。
最近は、デパートや大手スーパーでも手に入ります。

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よもぎのクレープ

都留（山梨県）の山の中で、よもぎを摘んできました。みゅうのおさんぽ日記
バリ島でいただいた、野菜クレープ（多分ウビの葉っぱ）が、ものすご～く美味しかったので、ちょっと、そんな感じに作ってみました。
ヨモギの、ひなびた香りがいっぱいのクレープ！！う～～美味しすぎでした～(^^♪

★よもぎ・・・昔から薬草として使われてきました。葉には、ビタミンＡ，カリウム、リン、葉酸、鉄などがたくさん含まれていて、高血圧の予防や下痢止め、止血などに利用されてきました。

よもぎは、春の柔らかい若芽を摘みましょう！（１０～２０センチくらいまでの大きさ）

材料（１０枚分）

小麦粉・・１００ｇ、卵・・２こ、砂糖・・３０ｇ、牛乳・・１カップ、茹でて刻んだヨモギ・・２分の１カップ

つくり方

１・・たっぷりの湯にヨモギを入れ、柔らかく茹でる。（強火で５分くらい）
これをザルにあげて冷まし、フードプロセッサーか包丁で細かく切る。（クレープで残ったヨモギは、ラップに包んで冷凍庫に保存！）
２・・ボールに卵を割り、泡だて器でよく溶いて、この上に牛乳、砂糖、小麦粉を加えてよく混ぜる。最後に刻んだヨモギを加えて混ぜ、おたまに１杯分づつ弱火で焼く。

蜂蜜をかけていただく。バリ島では、蜂蜜と生ココナッツの刻んだものをかけていただきました～(^^♪

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山菜おこわ

にゃほさんがわらびを送ってきてくれたので、さっそく、山菜おこわを作りました。先週届いた筍もあるしね(^^♪

材料（５～６人分）

もち米・・５合、ゆで筍・・４分の１本、わらび、蕗・・４～５本、シメジ・・２分の１パック、人参・・１本、アゲ・・２分の１枚、鶏肉・・２００ｇ、
しょう油・・大さじ５、砂糖・・大さじ１、酒・・大さじ３、塩・・大さじ２分の１

つくり方

１・・もち米は、ひたひたの水に浸して、５時間以上おき、ザルにあげて３０分くらいおく。（朝浸しておいて、夕方作ればいいよ！）これを蒸し器で、３０～４０分蒸して、９分どおり柔らかくなるまで蒸す。
ふきは、さっと茹でて筋を取り、食べやすい大きさに切る。
ワラビは茹でて、３～４センチくらいの長さにきる・・・わらびの茹で方
筍、人参は、２センチくらいの長さの薄切りにする・・・筍の茹で方
鶏肉は、食べやすい大きさに切る。
２・・鍋に油を熱して鶏肉を炒め、火が通ったら、人参、筍、シメジ、アゲ、蕗、わらびの順に炒めて、調味料を加えて、水分がなくなるまで炒める。
３・・９分どおり蒸しあっがたもち米に２の具を加えて混ぜ、あと５分くらい蒸して出来上がり(^^♪

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