筍とホタテ貝柱の木の芽焼き（ミカゲマダムのレシピ）

今月の初め頃だったか、ミカゲマダムのこのお料理を見た時、「筍が届いたら絶対、絶対これ作ろう」と思っていました

春の香りがいっぱいで、おいしい～　ミカゲマダム、ありがとうございました
おいし～い日本酒が呑みたくなりました・・・

材料

• 茹でた筍　筍の茹で方はこちら→筍の茹で方
• ホタテ貝柱
• しょう油、みりん　同量

つくり方

貝柱と筍に切れ目を入れ、しょう油とみりんを刷毛でぬりながら網で焼く。
（あれれ、筍に切れ目入れ忘れてるわ）

鉢植えだけど、筍が出てくる頃、ちゃ～んと山椒の芽も出てくれるのよね～。

今週届いた野菜・・・タケノコ、葉玉ねぎ、新キャベツ、ニラ、ほうれん草、チンゲン菜、セロリ、ショウガ、はっさく、卵

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筍の木の芽あえ

今年初めて、筍が届きました～　村の山にも猪がたくさん出没して、冬のうちから土の中のまだ小さい筍を掘り起こして、みーんな食べてしまうそうです。だからここ数年、筍は１年に１～２度しか届かないんですよね（６年前のブログ記事を読むと「またまた筍が届きました！」なんて書いてあるのにね・・・）

さて、貴重な筍、まずは王道の「筍ご飯」と「木の芽あえ」にしました～

材料

• 筍・・・４分の１本
• 山椒の葉・・・１０枚くらい
• ほうれん草
• 合わせ味噌・・・白味噌・・・大さじ３
• 味噌・・・小さじ１
• 出汁・・・大さじ３
• みりん・・・大さじ２

つくり方

1. ほうれん草は茹でて細かく刻んでおく。山椒の葉も細かく刻んでおく。
2. 鍋に合わせ味噌の材料を入れて火にかけ、木べらで練りながらもったりとするまで水分をとばす。
   １のほうれん草と木の芽を加える。
3. 筍を薄く切り、２の合わせ味噌とあえる。

筍の茹で方

皮をはがして、筍の穂先を斜めに切り、たてに包丁の切れ目を皮目に入れる。
大鍋に、筍、たっぷりの水、ぬか（カップ１くらい）、唐辛子２～３本を入れて火にかけ、沸騰したら１時間くらい中火で煮る。（筍の上にお皿を乗せて、水から出ないようにする）
ゆだったら、このまま鍋に入れて冷ます。

（うちでは、この有次のアルミ鍋が大活躍！野菜をたくさん茹でるのにも便利よ！）

届いたらなるべく早めに茹でます。密閉容器に水を張って冷蔵庫に入れておけば、１週間はもちますよ

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今週届いた野菜・・・筍、ほうれん草、三つ葉、シイタケ、大根、ネギ、レンコン、切り干し大根、生姜、卵、はっさく

筍（たけのこ）のきんぴら

たけのこが今年初めて届きました～

「最近、イノシシに食べ荒らされて困るんだよねー。まだ土から芽が出ないうちに掘って食べてしまうんだよー」と、生産者に聞いていたので、ちょっとホッ

あっという間に出来てしまう一品です。

材料

• 茹でたタケノコ　・・・筍のゆで方は、こちらを見てね→　タケノコのゆで方
• しょう油・・・大さじ１、みりん・・・大さじ１、酒・・・大さじ１、ごま油・・・大さじ１

つくり方

1. フライパンを熱して、ごま油をしく。
   これに、太めに千切りした筍を入れていためる。
2. １に、酒、みりん、しょう油を加えて、汁気がなくなるまで中火でいためる。

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淡竹（はちく）とトマトの煮込み

春になって毎週、筍（たけのこ・・孟宗竹）が届いていましたが、淡竹（はちく）が今年初めて届きました。
（おーっと！！「はちく」は「淡竹」と書くのですが、「八竹」だと思ってました母に訂正されました・・・以前の記事を直さねば・・・）
柔らかくてアクもほとんどないので、薄く切ってそのまま味噌汁に入れたり、煮物に使ったりできます。
今日は、アメリアさんに教えていただいた、筍とトマトの煮込みを作ってみました。（「なんで、ブラジル日系人のアメリアさんが筍料理を？」と、ふしぎに思ったんだけど、それは長くなるのでまた次回に・・・）

材料

• 筍・・・茹でたもの１本
• トマト缶・・・１缶（生のトマトだと２～３こ）
• タマネギ・・・１こ
• ニンニク・・・１片、オリーブオイル・・・大さじ３くらい、塩、コショウ、パセリ

つくり方

1. ハチクは、下の方の皮をはがして、たっぷり水を入れた鍋に入れ、沸騰したら弱火で３０分くらい煮る。
2. 鍋にオリーブオイルを熱して、みじん切りにしたニンニクとざく切りにしたタマネギを炒め、この上に、ざく切りにしたトマトを加えてよく炒める。（トマトの甘みが増します）
3. ２に、輪切りにしたハチクと水カップ２分の１くらいを加えて、水分がほとんどなくなるまで煮込む。
   塩、コショウをして、パセリを散らしていただく。

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★今月から、日本有機農業研究会のコラムを書かせていただくことになりました。こちらも見てね→日本有機農業研究会コラム　（しかーし！顔写真はスルーしてね実物は、もう少し美人？のはず・・・）

筍とエビのパスタ、バジルソース和え

先月、これを作って写真を撮っていたのに、ＵＰし忘れていました・・(>_<)
筍の季節は終わってしまったけど、ま、来年のために載せておきまーす。

国立で、わんこと入れるカフェでいただいたのですが、とっても美味しくて、ちょうど八竹を茹でていたので作ってみました。

材料

• 茹でた筍
• エビ
• バジルソース・・一人分大さじ２くらい（バジルソースは市販の瓶詰めのものがありますが、バジルがたくさん手に入ったら、自分で作ってね！プランターでも簡単に作れます・・・バジルソースの作り方）
• スパゲティ
• 塩、コショウ、オリーブオイル

つくり方

1. スパゲティを茹でる。
2. スパゲティを茹でている間に・・・
   エビの皮をむき、背を開いて背わたをとる。これに塩、コショウを軽くして、フライパンにオリーブオイルをしいて炒める。
   この上に、薄く切った筍を加えて、さっと炒める。
3. 茹であがったスパゲティをここに加えて、ペーストを入れ、全部を混ぜて、塩、コショウで味を整える。

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春のちらし寿司

今週、筍と蕗が届きました♪　この二つが届くとやっぱり、春らし～いちらし寿司を食べたくなります。
この上に、塩茹でした海老や穴子を乗せて、ごちそうちらし寿司にしても美味しいですよ♪

材料

• 酢飯・・米・・３カップ、水・・３カップ、昆布・・１０ｃｍくらい
  合わせ酢・・酢・・カップ３分の１、砂糖・・小さじ２、塩・・小さじ１
• 筍・・２分の１本（だし汁　１カップ、みりん　大さじ２、塩　小さじ１）
• 野蕗・・３０本くらい（だし汁　１カップ、酒　大さじ１、しょう油　大さじ１、みりん　大さじ３）
• 卵・・４こ（砂糖　大さじ２、塩　小さじ１）
• ニンジン・・２分の１本
• キヌサヤ、木の芽、ごま

つくり方

1. 米は、といでザルにあげ、１時間くらいおいてから昆布を入れて炊く。
   炊きあがったら、寿司おけにあけ、うちわであおぎながら、寿司酢を混ぜる。
2. 筍を茹でる。茹でた筍は、細かく切って、穂先は飾り用に薄く切り、分量の出汁と調味料で煮る。
3. 蕗を茹でる。蕗は茹でて皮をむき、細かく切って、分量の出汁と調味料で、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
4. 茹でた筍、蕗、ゴマを酢飯に混ぜる。
5. 卵は割りほぐして、砂糖と塩を加え、薄焼き卵を焼き、冷めたら薄切りにする。
6. ニンジンは薄切りにして型で抜き、さっと塩茹でする。
   キヌサヤもさっと塩茹でする。
7. 器に酢飯を盛り、薄焼き卵、筍の穂先、キヌサヤ、ニンジン、木の芽を散らす。

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続きを読む "春のちらし寿司"

タケノコのしょう油煮

東京は、今週に入ってずっと雨続きです。
こういうお天気を、「たけのこ梅雨」って、言うそうですよ～＼(◎o◎)／！（テレビの天気予報で言ってました）

この春初めて、たけのこが届きました♪
日曜日の「野菜の会　宣伝プロジェクト」の集まりで、生産者の小宮さんが作って来てくれた「筍煮」がおいしかったので、レシピを聞いて作ってみました。（今回は、ジブリの脇の公園でお花見しながら会議♪　もうすぐ、野菜のパンフレットが出来上がりまーす！お楽しみに～(^_-)-☆）
ほんとは、『しょうゆとごま油で煮るだけだよ！』と言われたのですが、みりんなんかも足して作ってみました。
春の香りがいっぱいで、幸せな一品です。

材料

• 茹でたたけのこ・・２分の１本　・・・たけのこの茹で方
• 赤トウガラシ・・１本
• しょうゆ・・大さじ２
• みりん・・大さじ１
• 酒・・大さじ１
• かつお出汁・・１カップ
• ごま油・・大さじ１

つくり方

1. たけのこは、食べやすい大きさに切る。トウガラシは小口切りにする。かつお出汁をとっておく。
2. 熱した鍋にごま油をしいて、筍とトウガラシを炒め、出汁、みりん、酒、しょう油を加え、煮汁が半分くらいになるまで１５分くらい弱めの中火で煮る。

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八竹（筍）の天ぷら

八竹（はっちく）が届いたので、青海苔を合えごろもに入れて、天ぷらにしてみました。
八竹は、孟宗竹ほどエグミがないので、米ヌカを入れないで茹でても大丈夫です。堀りたてのものや、細いものは、そのまま切って使えます。

材料

八竹・・２本、和え衣・・・（小麦粉・・カップ１、卵１こと水を合わせてカップ１、青海苔・・大さじ１）、塩、揚げ油

つくり方

１・・八竹は、たっぷりの湯で柔らかくなるまで（大きさにもよりますが、２０～３０分）茹でる。
２・・タケノコを食べやすい大きさに切って、水気をよくふいて、和え衣をつけて油で揚げる。
塩をつけて、いただく。

孟宗竹の茹で方は、こちら・・・たけのこの茹で方

みゅうお気に入りの、「四万十川の青のり」。

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ジーチャンドウフ（家常豆腐）

たけのこがたくさん届いているので、やっぱり中華料理もつくらなくってはね。ご飯の友にＧＯＯＤです(^_-)-☆

材料

茹でたけのこ・・（小）１こ（筍の茹で方）、豆腐・・１丁、キクラゲ・・２分の１カップ、ネギ・・２本
片栗粉・・大さじ２～３、しょう油・・大さじ３、酒・・大さじ２、酢・・大さじ１、トウバンジャン・・小さじ１、チキンスープの素を湯に溶かしたもの・・１カップ、ごま油

つくり方

１・・豆腐は、ざるに上げて、重しをして１５分くらい水切りをする。
キクラゲは、水に浸して戻して、大きいものは半分に切る。
ネギは４～５センチの長さに切る。
２・・水気を切った豆腐を縦半分に切って、１センチくらいに切り、片栗粉をまぶす。
３・・中華鍋に油を熱して、片栗粉をまぶした豆腐をよく炒めて焼き色をつける。（豆腐がくずれるので混ぜないで、揺らす程度に。裏返して焼き色をつける）
豆腐に焼き色がついたら、たけのことキクラゲを加えて炒め、チキンスープと調味料を入れ（ごま油は最後に）、弱めの中火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
最後にネギを加えてさっと炒め、ごま油を回しかける。

★豆腐のかわりに厚揚げでもいいよ。豚肉を加えても、もちろん美味しい！

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蕗（ふき）と筍（たけのこ）の炊き合わせ

今年初めて、ふきが届きました。　たけのこもある事だし、やっぱりオーソドックスに炊き合わせにしました。薄味に仕上げています。春の香りがいっぱいで、幸せ～(^^♪

材料

茹でたけのこ・・（小１本）、ふき・・１０本、アゲ・・１枚
煮汁・・・（だし汁・・２カップ、しょう油・・大さじ３、みりん・・大さじ２、砂糖・・大さじ２分の１、酒・・大さじ１）

つくり方

１・・蕗を茹でる・・・まな板に蕗を並べ、塩をよくまぶして、たっぷりの湯で茹でる。ザルに上げて筋を取って、３～４センチに切る。
筍は、穂先は縦半分に、根元の方は輪切りにして、食べやすい大きさに切る。アゲも食べやすい大きさに切る。
２・・鍋にだし汁を合わせて、沸騰したら、筍とアゲを入れて中火で１５分くらい煮る。
これに蕗を加えて５分くらい煮る。

蕗に塩をよくまぶして、たっぷりの湯で茹でる。

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