蒸し野菜とチキンのパセリソース添え

みゅうは今、ブラジル人オペラ歌手の料理番をしていまーす。（今日までね。これから、サントリーホールでコンサートが始まりますよ～　興味のある方、お出かけくださいね。）
（ブラジル料理教室仲間で、オペラ歌手の田中陽子さんが主催されています）（７月２５日。１９；００より、サントリーホール　ブルーローズ　「ブラジル音楽とオペラの夕べ」

毎日のメニューを写真に撮りたかったのに、何しろ毎回ドタバタで、忘れてしまっている・・・
で、まぁ、最後のランチのメニューをやっと撮れたというわけです。
今日は、ステーキのリクエストがあったので、ビーフステーキとパセリソース（アメリアさんに教えていただきました）、蒸し野菜とアンチョビソース、それに、クルミのパンを焼きました。さぁ、これを食して、本番にＧＯ！です！（写真は、うち用に、チキンです）

野菜類を食べやすい大きさに切って、柔らかくなるまで蒸す。（今日は、かぼちゃ、ニンジン、じゃが芋、トウモロコシ）
パセリソースや、アンチョビソース（マヨネーズに、みじん切りのニンニクとアンチョビを混ぜる）をかけていただく。

パセリソースの作り方

• パセリ・・・１把
• オリーブオイル・・・１カップ
• レモン汁・・・レモン２こ分
• ニンニク・・・１片

全部を合わせて、フードプロセッサーにかける。好みで、タバスコ少々を加えても美味しいです。

（家用に）鶏のもも肉に塩、コショウして、アルミホイルに包んで、一緒に蒸しました。

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パセリのスープ

ビタミンＣたっぷりのパセリを、先週はパセリご飯にしましたが・・・パセリご飯、今日はスープにしてみました。じゃが芋も入れてあるので、全然青臭くないです。１０分で出来ま～す(^^♪

材料

パセリ・・１束、キャベツの葉・・４枚くらい、じゃが芋・・３こ、牛乳・・２カップ、水・・１カップと半、チキンスープの素・・１こ、塩・・小さじ１、コショウ

つくり方

１・・キャベツはざく切りにする。じゃが芋は４つ割りくらいにして、カップ１と半の水とチキンスープの素で柔らかく茹でる。（キャベツの芯も一緒に茹でる）
２・・じゃが芋が柔らかくなったら、キャベツを加えてさっと煮る。
これを、フードプロセッサーかミキサーで細かくする。鍋に戻して、牛乳、塩、コショウを入れて、沸騰したら火を止める。
この上に、みじん切りにしたパセリを加えて混ぜ、,もう一煮たちさせたら出来上がり！（火を入れなくても、余熱でも充分なくらいです(^_-)-☆　）

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パセリごはん

義母の、家庭菜園のパセリをたくさんいただいたので、パセリごはんを作りました。パセリの、さわやかな香りがいっぱいのご飯です(^^♪

材料（４人分）

ご飯・・茶碗４杯、パセリ・・１束、タマネギ・・１こ、ゆで筍・・４分の１くらい、卵・・３こ、ベーコン・・５枚

つくり方

１・・たけのこ、タマネギ、ベーコンは、細かく切る。パセリ（今日のパセリは小さいので、茎ごと）も細かく切る。
２・・中華鍋に油を熱して、炒り卵を作って、皿に取り出しておく。
中華鍋を温め、ベーコン、タマネギ、たけのこを炒め、火が通ったら、ご飯と炒り卵を加えて炒め、塩、コショウで味をつける。
（ご飯は、温めておくとパラリと仕上がります(^_-)-☆）
火を止めて、刻んだパセリを加えて混ぜる。（火は通さないでね）

パセリ・・・ビタミンＣや、カルシューム、カロチン、亜鉛、鉄分がたっぷり含まれていて、風邪の予防や免疫力を高める・・・などなどの良い効果があります。
添え物にしないで、しっかり、たくさんいただきたいですね(^^♪

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