色々お豆のサラダ

５月に入って、お豆類がたくさん届きます。そら豆、グリーンピース、スナップエンドウ、キヌサヤなど・・・。今日は全部合わせて、お豆のサラダにしました。（あっとグリーンピースは昨夜、豆ご飯に使ってしまったのでナシね）　　冷たーく冷やしてワインのお供にしよっと（はい、フレンチオープンで活躍する錦織圭君を見ながらおいし～いワインをいただくのが最近一番の楽しみです）

材料

• そら豆、キヌサヤ、スナップエンドウ
• ソーセージ
• エクストラバージンオイル、ゆずの絞り汁（又はレモンやスダチの絞り汁など）、塩、コショウ

つくり方

1. そら豆はサヤから実を出して、さっと塩ゆでして皮をむく。キヌサヤとスナップエンドウは筋を取って塩ゆでする。ソーセージは薄切りにしてオリーブオイルで炒める。
2. 全部の材料をボールに入れ、オリーブオイル、ゆずの絞り汁、塩、コショウであえる。

ドレッシングにも重宝している「ゆず」と「すだち」。小瓶ながらも（100ｍｌ）大活躍です。

先週届いた野菜・・・そら豆、スナップエンドウ、キヌサヤ、グリーンピース、フキ、レタス、三つ葉、新玉ねぎ、チンゲン菜、春菊、大根、カブ、甘夏みかん、卵

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天然酵母のグリーンピースパン

春になって、絹サヤ、スナックエンドウ、そら豆、グリーンピース、と、お豆類がたくさん届くようになりました
豆の季節って、ほんとに一瞬なんですよね～。今週思い切って、サヤ付きのグリーンピースを一箱も「大人買い」して、さっと茹でて小分けにして冷凍しました。
まずはグリーンピースご飯を作って、さて次はやっぱりパンに入れて焼きました。チェダーチーズと一緒にね。（ワインがすすみ過ぎて大変）

材料

• 強力粉・・・３００ｇ
• グリーンピース（茹でたもの）・・・１００ｇ
• チーズ（今日はチェダーチーズ）・・・５０ｇ
• 塩・・・４ｇ
• 砂糖・・・１５ｇ
• バター・・・２０ｇ
• 水・・・１３０ｃｃ
• 酵母種・・・９０ｇ

つくり方

1. ボールに強力粉、塩、砂糖、室温に戻しておいた酵母種を加えて５分間くらいよく混ぜ、一つにまとめる。このパン生地をテーブルの上で１０分くらい、こねて、たたいてグルテンを作る。→室温に戻したバターを加えて、あと１０分くらいたたく→１㎝角に切ったチーズとグリーンピースを加えて混ぜる。
   これをボールに戻して、加湿したオーブンを３０℃にして２時間～、２倍くらいに膨らむまで発酵する。・・・１次発酵。
   ★（発酵機能がないオーブンの場合、発砲スチロールにお湯を張って発酵させる）
   

   

   

2. １をボールから出して、手でガス抜きをして丸め直し、加湿したオーブンを４０℃にして１時間～１時間半くらいかけて発酵させる・・・２次発酵。
   

   

3. ２のパン生地に、茶こしで強力粉をふるいながらかけ、包丁かクープナイフで５～６本切れ目を入れる。
   ２００℃に温めておいたオーブンで３０分焼く。

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焼きそら豆

ブログのわんこ友達　「あぴこ」さん　　が、お家で育てた、ピチピチそら豆を送ってきてくれました！
あぴこさん、ありがとう～
早速、テキスタイル友達にごちそうしてもらった、「焼きそら豆」を作ってみました。
お豆がほくほくで、ほんとに美味しかったよ。ごちそうさまでした～

つくり方

１８０度に熱したオーブンに、そら豆をサヤごと入れ、１５分くらい焼く。（途中で裏返すと、まんべんなく焼けます。）

サヤを取って皮をむいて、このままいただいても、もちろん美味しいし、オリーブオイルと塩、コショウして、そら豆サラダでいただいたり・・・と、色々楽しんでね。

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Salada de feijao（豆サラダ）

アメリアさんに、ブラジルのビーンズサラダを教えていただきました。
豆サラダは時々作っていたのですが、ちょっとしたコツで、こんなに美味しくなるなんて、目からウロコです＼(◎o◎)／！（ちょっとオーバー？）
春だったら、スナックエンドウやグリーンピースを、夏は、枝豆など入れてもいいそう！！
２～３日はもつので、少し多めに作って毎日食べたいな(^_-)-☆

材料

• 大豆、金時豆、ひよこ豆など、好みの豆、茹でて合わせて３カップ
• そら豆・・１５本くらい
• インゲン・・２０～３０本
• 玉ねぎ・・１こ
• レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウ

つくり方

1. 豆は一晩水に浸しておいて、ひたひたの水で柔らかく煮る。（まとめて作って、冷凍しておくと便利）
   缶詰のものを使ってもいいです。
   茹でた豆類の水気をよく切って鍋に入れ、砂糖、塩、オリーブオイル各大さじ１を入れ、中火にかけて混ぜながら味をしみ込ませる。（ここが、ポイントです！！）
2. 玉ねぎは。みじん切りにして水にさらし、水気をよく絞り（布巾に包んでよく絞る）、レモン汁大さじ３、オリーブオイル大さじ１、塩、コショウで味つけしておく。
3. インゲンはさっと塩茹でして、２～３センチの長さに切り、そら豆もさっと塩茹でして、うす皮をむいて、軽くオリーブオイルとコショウで味付けしておく。
4. 豆の熱が取れたら、全部を混ぜて、冷蔵庫で冷やしていただく。

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そら豆のミートローフ

豆が美味しい季節ですね。
今週は、そら豆、スナックエンドウ、グリーンピースが届いたので、全部を入れて、豆のミートローフにしてみました♪

材料（１８×８×５㎝の型　２こ分）

• 合いびき肉・・３００ｇ
• そら豆・・２０本くらい
• グリンピース・・むいてカップ１
• スナックエンドウ・・カップ２
• 玉ねぎ・・１こ
• 食パン・・１枚、卵・・１こ、塩・・小さじ１、コショウ、ナツメッグ

つくり方

1. 玉ねぎは細かく切って、炒めて冷ましておく。
2. そら豆はサヤを取って豆を茹で、薄皮をむき、さっと塩ゆでする。
   スナックエンドウは筋を取り、グリンピースはサヤを取り、さっと塩茹でする。スナックエンドウは３～４つに切る。
3. パンは細かく切る。
4. ひき肉、卵、塩、コショウ、ナツメッグをよく混ぜ、この上にパンを加えて混ぜ、最後に豆類を加えて軽く混ぜる。
5. ４を型に入れ、１８０度に熱したオーブンで、５０～６０分焼く。

★オーブンがなくても・・・丸めてハンバーグにして、フライパンで焼くと美味しいよ♪

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きんかんのワイン煮

先日、三芳村の生産者の稲葉さんのママに、みかんのワイン煮をごちそうになりました。みかんを皮ごと、ことことワインで煮るそうなのですが、皮も柔らかくなって、丸ごといただけるのです。美味しかったー♪
ちょうど、実家の庭のキンカンをたくさん送ってきてくれたので、みゅうもワインで煮てみました。
かぜをひいた時や、のどが痛い時にも、薬になりますよ～(^_-)-☆
きんかんの甘煮は、こちらを→きんかんの甘煮見てね！

材料

• きんかん・・８００ｇ
• 白ワイン・・３カップ
• 砂糖・・（今日は、てんさい糖　４００ｇ）

つくり方

1. きんかんは、さっと洗って水気を切り、たっぷりの湯でゆでこぼす。
2. 鍋に白ワインと砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたらキンカンを入れて、沸騰したら弱火にして１時間くらいことこと煮る。

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グリーンピースのリゾット

豆ご飯に飽きた方（ぜいたくだね＼(◎o◎)／！）、グリーンピースのリゾットを作ってみましょう。

材料（３～４人分）

米・・２合、グリーンピース・・（サヤから出して）カップ１、タマネギ・・１こ、ベーコン・・３～４枚、水・・３カップ、チキンスープの素・・１こ、パルメザンチーズ、塩、コショウ、バター・・大さじ１

つくり方

１・・米は洗って、ひたひたの水に１５分くらい、つけておく。
タマネギとベーコンは細かく切る。
２・・米はザルにあげておく。
（なるべく厚手の）鍋を熱してバターを溶かし、ベーコンとタマネギをいためる。
タマネギがすきとおったら、米を加えて少し炒め、水とチキンスープの素を加え、上にグリーンピースを加えて火にかけ、沸騰したら鍋のフタをして、弱火で１５分炊く。
３・・仕上げに塩一つまみとコショウをして、パルメザンチーズを混ぜていただく。

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グリーンピース豆腐

グリーンピースと葛粉と昆布出汁だけで作った、お上品な味のグリーンピース豆腐です。ミキサーかフードプロセッサーがあれば、簡単に作れます。妹に教えてもらいました。

材料

グリーンピース（サヤをむいたもの）・・カップ１、吉野葛粉（本葛粉）・・４０ｇ、昆布だし汁・・３カップ、塩・・小さじ２分の１、しょう油・・大さじ２

つくり方

１・・昆布だし汁を作っておく。
葛粉は、大きい塊は手でほぐしておく。
２・・グリーンピースは、塩一つまみ入れた熱湯で茹でる。飾りの分を１０こくらい取り置いておく。
フードプロセッサーに茹でたグリーンピースと昆布だし１カップを入れ、なめらかになるまでつぶす。これに葛粉を加えて、よく混ぜる。
３・・鍋に２を入れて、昆布だし汁を１カップ足して、中火にして木べらで練っていく。（３分くらいで）つやが出てねばりが出たら、塩小さじ２分の１を入れて混ぜ、火を止める。
これを、型に流し入れ、荒熱を取って、冷蔵庫で冷やし固める。
４・・昆布だし汁カップ１にしょう油を混ぜて器に張り、３を切って盛り、グリーンピースを飾る。

器は織部焼きです。（現代のもの）

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そら豆のスープ

今週もそら豆がたくさん届いたので、そら豆スープを作ります。そら豆のシーズンは、ほんの一瞬です。ぜひぜひ、いただいて下さ～い。サヤ付きのものを買い求めた方が、ビタミンが失われにくいです！

材料（４～５カップ分）

そら豆・・２０本、じゃが芋・・３こ、牛乳・・２カップ、パン、オリーブオイル・・大さじ３、バター・・小さじ１くらい、塩、コショウ

つくり方

１・・そら豆はサヤから出してさっと茹で、皮をむいておく。
２・・じゃが芋は乱切りにして、ひたひたの水で柔らかく茹でる。最後に、皮をむいたそら豆を加えて、茹でる。
これをフードプロセッサーかミキサーで細かくする。
３・・２に牛乳を加えて、ひと煮たちしたら、塩、コショウで味を整える。

クルトンを作る・・・パンを５ミリ～１センチ角くらいに切る。フライパンを熱してオリーブオイルを温め、パンを加えて焦げ色がつくまで炒める。最後にバターをとかして、風味をつける。

スープを器に盛って、クルトンを浮かべる。

今日は、スープの素を使っていません。クルトンを浮かべて、風味をつけています。

★器は、フランス、プロバンス地方の小さい工房で作られたもの。

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そら豆とアボガドのサラダ

そら豆には、ビタミンＢやビタミンＣがたくさん含まれていて、生活習慣病を予防する効果があります。美肌効果もありそうです(^^♪
また、アボガドには、若返りに効果があると言われているビタミンＥやポリフェノールがたくさん含まれていることで有名ですよね(^_-)-☆
エビも合わせて、マヨネーズで簡単にサラダにしてみました。ワサビマヨネーズであえても美味しいですよ！

材料

そら豆・・１０本、アボガド・・１こ、エビ（中）・・５本、マヨネーズ・・大さじ１と半、粒マスタード・・小さじ１、レモン

つくり方

１・・そら豆はサヤから出して、塩一つまみ入れた熱湯で茹で、皮をむく。
エビは殻をむき、塩茹でして、食べやすい大きさに切る。
アボガドは皮をむいて１センチ角くらいに切り、レモン汁少々を回しかけておく。
２・・マヨネーズと粒マスタードを混ぜて、全部の材料をあえる。

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