おからサラダ

みゅうは「新よつば会」という会に入っているのですが、この会では地元のお豆腐屋さんに、国産大豆を使ったお豆腐を作ってもらっています。
で、毎週お豆腐と一緒に「おから」を届けてくれるので、ちょっと嬉しい

今日はその新鮮なおからを使って、デパ地下（伊勢丹）の和食屋さんでいただいたおからサラダを作ってみました。（こんな感じだったと思うよ）

材料

• おから（新鮮なもの）・・・１カップ
• シーチキン缶詰・・・２分の１カップ
• 青しその葉やネギなど（今日はオレガノ（生）で）
• マヨネーズ

つくり方

おから、シーチキン、細かく切ったオレガノをマヨネーズであえる。

写真の右は、タラモサラダです・・・茹でてつぶしたじゃが芋とタラコ、をマヨネーズであえたもの。

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菜の花の白あえ

三芳村に、菜の花摘みに行ってきました。
房総半島はやっぱり、東京より暖かかったです。
生産者に、「この畑、ぜーんぶ摘んでいいよ！」と言われ、ニコニコ・・・。
菜の花持ちきれないほど摘んで、しあわせ～な一日でした。
この上みゅうは、大根やニンニクの芽までいただき、フリージアの花束もかかえて、帰り道はよろよろでした～（私たちの座席は、まるで「買出しツアー」）ほんとに、しあわせ～ありがとうございました！

材料

• 菜の花
• 豆腐・・半丁
• 練りごま・・大さじ２、しょう油・・大さじ２分の１、みりん・・大さじ２分の１、クルミ・・大さじ１

つくり方

1. 菜の花はさっと茹でて、ザルにあげて冷まし、長いものは半分の長さに切る。（水っぽくなるし栄養も逃げるので、水にさらさないでね。
2. 豆腐はさっと茹でてザルにあげ、布巾で水気を切る。
3. 豆腐、練りゴマ、しょう油、みりんをフードプロセッサーか、すり鉢などでよく混ぜてなめらかにし、クルミをざく切りにして加える。
4. 菜の花の水気を手で絞り、３であえる。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

★野菜生産グループの出荷場を見学してきました。くわしくは、右のバーの「そばの会」を見てね！（菜の花つみの様子も見てね）

　

（みんなで手分けして、野菜を分けているところ）

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豆腐サラダ

時々食事に行く、タイ料理屋さんの、豆腐入りのサラダを思い出して作ってみました。
香菜（シャンツァイ）とナンプラーを入れると、タイ風になります。

材料

豆腐、卵、キュウリ、レタス、トマト、タマネギ、香菜（シャンツァイ）、ピーナツ
ドレッシング・・・（ナンプラー・・大さじ１、レモン汁・・大さじ２、オリーブオイル・・大さじ３、塩・・小さじ１、コショウ）

つくり方

１・・豆腐はザルにあげて水切りする。
茹で卵を作る。
野菜類を食べやすい大きさに切る。
ピーナツは細かく切る。
２・・器に野菜を盛り、茹で卵、豆腐、ピーナツをのせ、ドレッシングをかけていただく。

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おからドーナツ

「新よつばの会」という会に入っているのですが、会で、地元の豆腐屋さんに、国産大豆１００％の豆腐を作ってもらっています。
豆腐と一緒におからも付けてくれるので、おから入りのドーナツを作りました。さっぱりとしていて、ついつい食べすぎてしまいます・・・(^_^;)

材料（１０こ分）

おから・・カップ１、地粉・・カップ１と半、ベーキングパウダー・・小さじ２
卵・・２こ、粗製糖・・大さじ４、ごま・・大さじ１

つくり方

１・・フライパンか厚手の鍋で、おからを、サラサラになるまで乾煎りする。
２・・ボールに卵と砂糖を入れて、泡だて器でよく混ぜる。
３・・ザルに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、ふるいながら２に加えていく。これをヘラで混ぜる。この上に、おからとゴマを加えて混ぜる。
４・・手に粉をつけて、３を小さめのピンポン玉くらいに丸めて、油で揚げる。

甘さは、かなり控えめです。甘いのが好きな方は、熱いうちに砂糖をまぶしてください。

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ジーチャンドウフ（家常豆腐）

たけのこがたくさん届いているので、やっぱり中華料理もつくらなくってはね。ご飯の友にＧＯＯＤです(^_-)-☆

材料

茹でたけのこ・・（小）１こ（筍の茹で方）、豆腐・・１丁、キクラゲ・・２分の１カップ、ネギ・・２本
片栗粉・・大さじ２～３、しょう油・・大さじ３、酒・・大さじ２、酢・・大さじ１、トウバンジャン・・小さじ１、チキンスープの素を湯に溶かしたもの・・１カップ、ごま油

つくり方

１・・豆腐は、ざるに上げて、重しをして１５分くらい水切りをする。
キクラゲは、水に浸して戻して、大きいものは半分に切る。
ネギは４～５センチの長さに切る。
２・・水気を切った豆腐を縦半分に切って、１センチくらいに切り、片栗粉をまぶす。
３・・中華鍋に油を熱して、片栗粉をまぶした豆腐をよく炒めて焼き色をつける。（豆腐がくずれるので混ぜないで、揺らす程度に。裏返して焼き色をつける）
豆腐に焼き色がついたら、たけのことキクラゲを加えて炒め、チキンスープと調味料を入れ（ごま油は最後に）、弱めの中火にして、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
最後にネギを加えてさっと炒め、ごま油を回しかける。

★豆腐のかわりに厚揚げでもいいよ。豚肉を加えても、もちろん美味しい！

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きんかんと菜の花の白和え

友人に教えてもらった「白和え」です。キンカンを入れるところが、びっくり＼(◎o◎)／！。キンカンの甘酸っぱさと、豆腐を合わせたところが、おもしろい！！

材料

豆腐・・１丁、菜の花、キンカン・・５こ、しょう油・・大さじ１、みりん・・大さじ１、練りゴマ・・大さじ２

つくり方

１・・豆腐は、さっと茹でてザルにあげておく。
菜の花はさっと茹でて、食べやすい大きさに切る。キンカンは縦半分に切って、種を出して薄切りにする。
２・・フードプロセッサーに、豆腐と調味料を入れて混ぜる。この上に、切った菜の花とキンカンを入れて混ぜあわせる。

器は、備前焼です。

★フードプロセッサーがない時は、すり鉢を使ってね(^_-)-☆

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豆腐入りロールキャベツ

ロールキャベツに豆腐を入れて、ヘルシーに仕上げてみました。

材料

キャベツの葉・・８枚、豚ひき肉・・３５０ｇ、人参・・１本、シイタケ・・３～４枚、卵・・１こ、豆腐・・半丁、塩・・小さじ１
煮汁・・・（だし汁・・１カップ、しょう油・・大さじ２、みりん・・大さじ２、酒・・大さじ１、塩・・少々）

つくり方

１・・キャベツの葉は、さっと茹でる。豆腐は、ザルにあげて、水気を切っておく。人参とシイタケは、細かく切る。
２・・ボールに、ひき肉、卵、水気を切った豆腐、人参、シイタケ、塩を入れ、よく混ぜる。
これを８つに分けて丸め、ゆでたキャベツで巻いて、巻き終わりを楊枝で止める。
３・・鍋に２を、巻き終わりを下にして並べ、だし汁、しょう油、塩、みりん、酒を加えて火にかけ、沸騰したら１０分くらい、ことこと煮る。

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菜の花と豆腐のキッシュ

菜の花と豆腐を入れて、キッシュを作ってみました。
さっぱり味の豆腐と菜の花が、生クリームと合って、美味しかった～(^^♪

材料（２０センチの耐熱皿）

菜の花・・１００ｇくらい、豆腐・・半丁、むきエビ・・１００ｇくらい、卵・・３こ、生クリーム・・１カップ、溶けるチーズ・・５０ｇ、パイシート・・１枚と半分、塩・・小さじ１

つくり方

１・・菜の花とエビはさっと茹でて、３センチくらいに切る。
豆腐はザルにあげて、水切りしておく。
パイシートは室温に戻しておく。
２・・ボールに卵を入れ、泡だて器でよく混ぜ、生クリーム、チーズ、塩を入れて混ぜる。
この上に、水気をよくきった豆腐を（さらに、布巾でしっかり水をきってね。今日は水っぽくなってしまった・・^_^;）手でちぎって入れ、茹でた菜の花、エビを加えて混ぜる。
３・・耐熱皿にパイシートを張りつけて、２を入れ、２００度に熱したオーブンで４０分くらい焼く。

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★「みゅうのおさんぽ日記」も見てね！

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豆腐とひき肉の袋煮

みゅうの野菜ポストでは、国産大豆を使って、豆腐を作ってもらっています。今日は、ひき肉といっしょにアゲに入れて、袋煮にしてみました。
さっぱりとしていて、ヘルシーです！少し残しておいて、おでんに入れるつもり(^_-)-☆

材料（１０袋分）

豆腐・・半丁、アゲ・・５枚、豚ひき肉・・２００ｇ、人参・・１本、シイタケ・・３枚、卵・・１こ、片栗粉・・大さじ１）
煮汁・・（だし汁・・２カップ、酒・・大さじ１、みりん、しょう油・・各大さじ２、砂糖・・ひとつまみ）

つくり方

１・・豆腐は、ザルに上げて水切りをする。人参とシイタケは、細かく切る。
ボールに、水気を切った豆腐、人参、シイタケ、ひき肉、卵、片栗粉を入れてよく混ぜて、１０こに分けてざっと丸める。
これをアゲに詰めて、かんぴょうか爪楊枝で口を結ぶ。
２・・鍋に袋を並べて煮汁を入れ、沸騰したら、強めの弱火でことこと１２～１５分くらい煮る。
３・・菜の花をさっと茹でて、２の鍋に加えて、一煮たちしたら出来上がり。

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★器は、江戸時代、１８０年くらい前の伊万里焼き。
ちらし寿司を盛ると、とってもよく似合います(^^♪

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豆腐だんごと野菜あんかけ

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またまた、冷蔵庫に少しづつ残っている野菜を使った料理です・・・(^_^;)
（いいのです！明日は野菜が届く日です・・・）

◎豆腐だんごと野菜あんかけ

材料

豆腐だんご（とうふ・・１丁、シイタケ・・２枚、小エビ、小麦粉・・大さじ２、塩・・小さじ１）
野菜あん（ニンジン・・半本、ピーマン・・２こ、タマネギ・・半こ、舞茸・・半パック　　中華スープ・・１カップ、酒・・大さじ１、しょう油・・小さじ１、ＸＯジャン・・小さじ１、ゴマ油、片栗粉・・大さじ１）

つくり方

１・・豆腐だんごを作る・・豆腐はザルにあげて、重しをして水気を切っておく。
シイタケは、みじん切りにする。エビは、皮をむいて細かく切る。・・・あまり細かくしないで、食感が残るくらいに）
２・・豆腐を布巾に包んで手で絞り、水気をよく切る。
ボールに、豆腐、エビ、シイタケ、塩、小麦粉を合わせて、よく混ぜて丸めて、小判形５こを作る。　　これを油で、じっくりとキツネ色に揚げる。
３・・野菜あんを作る・・野菜類は、全部千切りにする。舞茸は、細かくほぐす。
フライパンを熱して、野菜類を炒め、しんなりしたら、スープ、塩、コショウ、ＸＯジャン、ゴマ油を入れ、混ぜ合わさったら、最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
４・・皿に豆腐だんごを並べて、熱々の野菜あんをかけていただく。愛

★野菜あんの野菜は、残り野菜なんでもいいと思います。
豆腐だんごの中身も、キクラゲや銀杏を入れて、「ひりょうず」風にしても美味しいです。（このまま、ショウガ醤油でいただいても、う～ん、美味しそ～(^^♪）

つづきをみてね・・・

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